7 retete pentru a face dulceata de rubarba cu portocale si lamaie

Pentru cei care nu au încercat niciodată dulceața de rubarbă cu adaos de portocale și nu știu despre proprietățile benefice ale acestei plante perene, probabil că aceste informații vor fi interesante. Astăzi, rubarba a fost aproape eradicată din grădini și căsuțe de vară. Dar în zadar - conține multe substanțe utile, compoziția sa este similară cu compoziția de măcriș, care este mai populară în rândul locuitorilor de vară. Vă vom spune cum să folosiți acest produs valoros din grădinile noastre, cum să faceți din el gem delicios, original pentru iarnă.

Caracteristici de a face gem de rubarbă

Tulpinile selectate pentru conservare trebuie curățate de vene dure și piele de suprafață - toate acestea sunt dure și dăunează gustului produsului. Încă câteva sfaturi înainte de a găti:

• Dacă nu puteți face dulceața imediat, puteți păstra tulpinile proaspete. Înainte de a găti, pune-le într-o pungă de plastic și pune-le la frigider. În frigiderele sistemului No Frost, rubarba se păstrează mai rău decât în ​​dispozitivele cu răcire dinamică convențională;
• Conform tehnologiei de gătit, un astfel de preparat ar trebui gătit în două etape, cu un interval de jumătate de zi între gătit. Acest lucru se face astfel încât rubarba să fie înmuiată în sirop dulce și să rămână transparentă;
• acidul conținut în pețioli păstrează bine piesa de prelucrat, astfel încât produsul va rezista mult timp fără nicio sterilizare.

Proprietăți utile ale produsului

Pețiolii tineri ai plantei conțin un set optim de substanțe utile organismului uman. Acestea sunt acizi malic și ascorbic, vitamine și diverse microelemente. În plus, există o mulțime de pectină, datorită căreia puteți pregăti jeleu excelent, precum și compoturi, gemuri, marmeladă etc.

Reguli pentru selectarea și prepararea ingredientelor

Mulți oameni clasifică rubarba drept legumă, dar de fapt este o plantă perenă ale cărei părți aeriene — frunzele și tulpinile — sunt considerate comestibile. Rădăcina nu se mănâncă, conține substanțe toxice. Cu toate acestea, de regulă, numai pețiolele, adică tulpinile, sunt folosite pentru hrană. Frunzele sunt aspre și arată ca brusturele.

Particularitatea plantei este că recolta sa este foarte scurtă - tulpinile trebuie tăiate în mai, la unele latitudini până la mijlocul lunii iunie. Recoltarea ulterioară este nesigură, deoarece mai târziu frunzele și pețiolele acumulează mult acid oxalic. Pețiolele devin lipsite de gust și nesănătoase, mai ales pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale.

Oxalații, care sunt prezenți în acidul oxalic, în volume mari pot duce la intoxicație.

Prin urmare, recoltăm rapid, alegând tulpini groase, cărnoase și bine colorate, cu o culoare roșiatică. Dulceata făcută din astfel de materii prime va fi atât gustoasă, cât și frumos roz.

Cum să pregătiți recipientele pentru începerea procesului?

Când pregătim recipiente pentru dulceață, ne amintim că planta este acru și, prin urmare, este mai bine să o gătiți într-o cratiță sau lighean sau într-un bol de oțel inoxidabil. Bazinele de cupru, precum tigăile de tablă, nu sunt potrivite - procesul de oxidare are loc rapid în ele.

Spălați și sterilizați borcanele și capacele ca de obicei. Este foarte important ca acestea să fie nu numai curate, ci și uscate înainte de a întinde gemul, altfel piesa de prelucrat se poate acri.

Cele mai bune rețete de gătit

Mulți au subestimat dulceața făcută din această plantă. Parțial pentru că nu știu să-l gătească. Rubarba de primăvară este prima recoltată, chiar înaintea căpșunilor. Iar daca o imbogatesti cu fructe, precum portocalele, vei obtine dulceata aromata, usor acra, cu gust delicat si rafinat. Mai multe rețete de gătit.

Dulceata de rubarba cu portocale intr-o tigaie

Dulceața se fierbe de obicei într-un lighean, dar rubarba necesită o albire prealabilă, așa că poate fi fiartă în aceeași tigaie în care a fost albită.

Produse:

• 1 kg de pețioli;
• 1600 g zahăr granulat;
• 2 pahare cu apa;
• 3 portocale mari.

Hai să o pregătim așa:

1. Pune pețiolele de rubarbă, tăiate în bucăți lungi de 1 cm, într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb pentru un minut.
2. Scurgeți apa - conține acid oxalic. Turnați zahăr într-o cratiță, adăugați 2 căni de apă și pregătiți siropul.
3. Puneți tulpinile în siropul care fierbe și aduceți la fierbere.
4. Se lasă 12 ore la înmuiat rubarba în sirop.
5. Tăiați portocalele în cercuri, împărțiți fiecare cerc în sferturi. Îndoiți peste rubarbă și lăsați-o să fiarbă. După fierbere, fierbeți bine la foc mic pentru a înmuia fructele. Se amestecă ușor din când în când, evitând arderea.Nu curățați portocalele,conferă dulceații o aromă și o amărăciune specifică.
6. Puneți gemul finit în borcane și rulați.

Drumul rapid

Desertul pentru iarnă poate fi pregătit fără gătit dublu. Se face așa.

Luăm:

• 1 kg rubarbă;
• 1,5 kg zahăr;
• 3 portocale.

Progres:

1. Puneți pețiolele decojite și tăiate bucăți într-un castron adânc și presărați zahăr deasupra. Rubarba este suficient de suculentă pentru a da suc în trei ore.
2. Pune vasul la foc mic și așteaptă să fiarbă dulceața.
3. Între timp, scoateți coaja de portocală (puteți folosi toată coaja, dar doar coaja este mai aromată). Tăiați-o în fâșii lungi și subțiri. Puneți într-un castron.
4. Curatati portocala din vene si tocati grosier pulpa.
5. Se pune in dulceata si se lasa sa fiarba.
6. Se pune fierbinte în borcane și se rulează.

Reteta multicooker

Aceeași rețetă este potrivită și pentru gătit într-un aragaz lent. Diferența este în proporții - bolul conține mai puține alimente, așa că va trebui să reduceți cantitatea:

• o jumătate de kilogram de pețiole medii tocate;
• 800 g zahăr granulat;
• câteva portocale.

O pregătim la fel ca în rețeta dată anterior: adăugăm zahăr, încălzim după trei ore, adăugăm coaja și pulpa de portocală, punem vasul într-un multicooker cu modul de tocănit și gătim timp de o oră. Împachetați în recipiente și înșurubați capacele.

Cu adaos de banane

Dulceata cu aditivi de banane are un gust si mai bogat si contine mai putin zahar:

• 2 kg rubarbă;
• 4 portocale si banane;
• 600 g zahăr.

Pregătirea este destul de simplă – lăsați peste noapte rubarba tocată stropită cu zahăr într-o cratiță. Dimineața, adăugați în amestec felii de banană tocate și semicercuri de portocală (nu îndepărtați pielea!). După amestecare, se lasă la căldură și, aducând la fierbere, se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute. După aceasta, puneți în borcane și rulați.

Cu ghimbir

Dulceata cu rubarba si portocale poate fi un excelent agent de incalzire daca ii adaugati ghimbir. Condimentul picant și aromat va adăuga note gustative suplimentare și va ajuta la multe boli.

Gătit:

• 1 kg fiecare de rubarbă și zahăr;
• 1 portocală;
• rădăcină de ghimbir după gust.

Se pune rubarba tocata si zaharul intr-un bol si se lasa 12 ore. De îndată ce apare sucul, lăsați-l să fiarbă. În timp ce fierbe, măcinați ghimbirul și portocala într-o mașină de tocat carne și puneți acest amestec în rubarbă.

Dulceata se fierbe la foc mic si amestecand timp de 40 de minute, dupa care este gata. Împachetăm.

Cu lămâie

Pentru 2 kg rubarbă:

• 1 kg zahăr granulat;
• 1 pahar cu apă;
• o lamaie si o portocala.

Gustul și aroma acestei gemuri este bogată, strălucitoare, perfectă pentru a face plăcinte. Se prepară astfel:

1. Toacă toate fructele și rubarba la aceeași dimensiune.
2. Combinați rubarba cu zahărul și apa și gătiți. Puteți găti fără apă, dar în acest caz rubarba se stropește cu zahăr și se lasă până se eliberează zeama. Dulceata fara apa va fi mai groasa.
3. După ce dă în clocot, se adaugă citrice, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
4. Se lasa sa se raceasca si se aduce din nou la fiert. Facem asta de trei ori. După aceasta, dulceața este gata.

Cu mere

Dulceata cu mere:

• 2 kg rubarbă;
• 400 ml apă;
• 2 portocale;
• 0,8 kg mere;
• 3 kg zahar.

Nu vă lăsați confuzi de această cantitate de zahăr - rubarba este acru, merele fierte sunt, de asemenea, mai acre decât cele crude, așa că va fi bine. Datorită merelor și conținutului lor de pectină, dulceața va fi groasă chiar și cu utilizarea apei.

Desertul se prepară astfel:

• rubarba tăiată cubulețe și merele se transferă într-o cratiță și se fierb în apă timp de 15-20 de minute;
• se toarnă zahăr în tigaie, se adaugă felii de portocală cu coajă și se fierbe din nou 20 de minute;
• Puneți în borcane și acoperiți cu capace.

Cum și pentru cât timp este depozitat produsul finit?

Gemul de rubarbă nu necesită condiții speciale de păstrare, deoarece este destul de acru și conține mult zahăr. Cu toate acestea, dacă gătiți timp de cinci minute, este mai bine să păstrați un astfel de desert la frigider. Iar ceea ce a fost supus gătirii prelungite este depozitat în interior, într-un loc întunecat și răcoros.