Korichnevka este o varietate de mere care se coc chiar la începutul toamnei în regiunile centrale ale Rusiei. Mici, acru-dulce la gust, cu pulpa fragedă gălbuie, aceste mere au o aromă de scorțișoară, de unde își iau numele. Dulceata de mere de scortisoara, gatita in felii, este foarte frumoasa, transparenta, bucatele de fructe sunt separate unele de altele. Orice gospodină poate pregăti o astfel de delicatesă.
Caracteristici de a face gem maro de mere
Datorită coacerii timpurii, vă puteți bucura de iarba brună încă de la începutul lunii septembrie. Deoarece aceste mere au o textură delicată, nu trebuie lăsate să cadă pe pământ, ceea ce înseamnă că trebuie culese înainte de a fi complet coapte.
Se recomandă utilizarea imediată a fructelor pentru recoltare, deoarece astfel de mere nu se depozitează bine. Diferența dintre merele brune și alte soiuri este gustul lor picant neobișnuit, iar datorită conținutului lor scăzut de calorii sunt considerate un produs dietetic.
Selecția și pregătirea materiilor prime
Gustul și consistența delicatesei depind de cât de corect sunt selectate fructele. Trebuie să luați mere care sunt ferme, fără putregai și pete. Înainte de a face dulceața, acestea trebuie spălate bine, decojite, îndepărtate semințele și apoi bine uscate.
Greutatea merelor trebuie calculată deja în formă pregătită.
Cum să pregătiți corect recipientele
Borcanele in care va fi depozitata dulceata trebuie sterilizate. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde, cuptor sau la abur. Dacă aveți un recipient mare, puteți fierbe borcanele așezându-le cu susul în jos sau pe o parte.
Este important de reținut că sticlăria poate fi pusă doar în apă rece, deoarece borcanul se poate sparge atunci când este scufundat în apă clocotită. Înainte de a începe sterilizarea, se recomandă să verificați dacă recipientul este ruginit, ciobit sau crăpat și apoi spălați bine borcanele cu săpun de rufe sau sifon.
Capacele trebuie să fie netede, intacte și fără adâncituri. Fiecare ar trebui să aibă o bandă elastică sub bentiță.
Capacele selectate se spală în prealabil, apoi se pun într-o cratiță cu apă și se pun la fiert.
Cum să faci dulceață acasă
Pentru a face dulceata, este indicat sa folositi vase emailate, de preferat un lighean.
Nu este nevoie să amestecați dulceața în timpul procesului de gătire.Cand delicatesa este gata, se pune in borcane sterilizate si se sigileaza cu capace prefierte.
Cea mai simplă rețetă
Pentru cea mai simplă rețetă de dulceață aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- mere brune – 3,5 kg;
- zahăr - 1,7 kg.
Merele preparate se taie in sferturi, se acopera cu zahar si se lasa la infuzat 1 ora ca sa dea zeama. După aceasta, puneți-le la foc mic, lăsați-le să fiarbă și fierbeți timp de jumătate de oră.
Bateți puțin dulceața cu un blender, aduceți-o din nou la fiert și opriți aragazul. Dulceata fierbinte se pune in borcane si se sigileaza. Întoarceți recipientul și acoperiți până se răcește complet.
Limpeziți dulceața de mere în felii
Există mai multe rețete pentru a face dulceață în felii. Această delicatesă este perfectă nu numai pentru ceai, ci și ca umplutură pentru o plăcintă delicioasă cu mere.
Reteta 1:
- mere – 5 kg;
- zahăr - 5 kg.
Merele preparate le taiem felii, le punem in straturi intr-un vas unde vor fi fierte, stropind fiecare strat cu zahar. Se lasa sa stea pana se elibereaza siropul. Fierbeți, răciți, apoi mai faceți această procedură de două ori. Puneți dulceața finită în borcane.
Reteta 2:
- mere – 2 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă – 0,3 l;
- sifon - 2 linguri;
- vanilina si scortisoara dupa gust.
Pregătim fructele și le tăiem felii. Pentru ca feliile să fie intacte, mai întâi înmuiați-le peste noapte (cel puțin 4 ore) într-o soluție de sifon (1 lingură la 1 litru de apă), apăsând vasele cu ceva greu.
Gatiti siropul de zahar. Se toarnă zahărul în apă clocotită, amestecând, se aduce la fierbere. Ca rezultat, zahărul ar trebui să se dizolve.
Scoatem bucatile de mere din solutie, le spalam si le punem in sirop fierbinte. Adăugați vanilie și scorțișoară.Porniți aragazul la foc mare și gătiți, scuturând tigaia din când în când și îndepărtând spuma timp de 20 de minute. Se toarnă în borcane, se rulează capacele.
Reteta 3:
Puteți face gem limpede din mere verzi:
- mere necoapte – 1 kg;
- zahăr – 1 kg.
Pregătiți merele ca de obicei, tăiați-le în felii subțiri. Se toarnă jumătate din zahăr în bucățile tăiate și se lasă câteva ore la fiert sub presiune. Scurgeți sucul rezultat, adăugați zahărul rămas în el și lăsați să fiarbă. Puneți felii de mere în siropul rezultat și gătiți timp de 20 de minute.
Se ia de pe foc, se lasa sa stea cel putin 8 ore, apoi se fierbe din nou aproximativ 10 minute.Se pune in borcane, se inchide si se rastoarna.
Depozitare suplimentară
Dulceața trebuie păstrată la temperaturi peste zero, nu mai mari de 15 C, într-un loc întunecat și uscat. Dacă este depozitată corespunzător, dulceața poate fi consumată timp de 3 ani. Dacă delicatesa este acoperită cu mucegai, trebuie să o îndepărtați cu grijă, să fierbeți din nou dulceața și să o folosiți ca umplutură de plăcintă.
