Prunele sunt prune uscate de orice soi. În timpul procesului de uscare, pruna capătă un gust de „bomboană”, zahărul se transformă într-o formă concentrată. Produsul conține carbohidrați, proteine, potasiu, vitamina K și caroten. Dulceata din astfel de fructe este un tratament bogat in vitamine; are un usor efect laxativ, care este important pentru persoanele in varsta. Să ne uităm la complexitățile de a face dulceață de prune pentru iarnă, diferite tipuri de rețete și tehnologii de preparare.
Caracteristici de a face gem de prune pentru iarnă
Cel mai bun gust se obtine prin dulceata in care fructele sunt macinate fin in blender sau trecute printr-o sita fina fara coaja. Înainte de aceasta, prunele sunt fierte într-o cantitate mică de apă la foc mic sau ținute în apă caldă câteva minute pentru a se înmuia și a se satura cu umiditate.
Deoarece fructele conțin zahăr concentrat, la gem trebuie adăugat mai puțin zahăr decât la preparatele făcute din fructe proaspete și la sfârșitul gătitului.
Alegerea și pregătirea produselor
Fructele uscate sunt selectate după următoarele criterii:
- culoare – uniformă, negru profund, fără strălucire excesivă, depuneri albe sau mucegai;
- densitate – medie, fără conținut lichid în interior;
- aromă – fructat plăcut, fără semne de mucegai;
- Este mai bine să-l luați cu semințe și să le îndepărtați singur din cauza pericolului de contaminare excesivă și a fragmentelor de semințe care pătrund în fructe în timpul prelucrării industriale.
Materialul de uscare este spălat bine, mai întâi într-o cană cu apă, apoi în apă curentă, apoi începe tratamentul termic.
Cum să pregătiți corect recipientele?
Dulceata de prune este un produs bogat in calorii; 100 de grame contin 241 de kilocalorii datorita cantitatii mari de zahar. Deoarece nu puteți mânca mult dintr-o dată, este recomandabil să alegeți recipiente de la 300 la 500 de grame.
Notă! Cu cât intenționați să gătiți gemul mai gros, cu atât gâtul borcanului ar trebui să fie mai larg.
Capacele pot fi din metal, polietilenă sau sticlă, cu mecanism de blocare. Se spală interiorul borcanelor într-un vas cu o soluție de bicarbonat de sodiu, se clătește cu apă curentă, se opărește cu apă clocotită sau se sterilizează în apă clocotită timp de 5-7 minute.
Cele mai bune rețete
Dulceata foarte gustoasa se face dupa retete clasice – felul in care bunicile noastre macinau fructele, prin sita si masina de tocat carne, precum si dupa retete noi, cu ciocolata, condimente si pectina.
Dulceata clasica
Dacă luați prune uscate fără semințe, ar trebui să le încălziți imediat; dacă sunt cu semințe, mai întâi aburiți puțin uscarea, apoi îndepărtați semințele și gătiți din nou timp de 20-30 de minute. Când gătiți, turnați apă, astfel încât fructele să fie complet acoperite cu apă cu 2-2,5 centimetri.
Produse necesare:
- prune uscate - 500 de grame;
- zahăr - 250 de grame.
După ce ați înmuiat prunele, frecați-le printr-o sită metalică. Adăugați zahăr în apa rămasă după fierberea fructelor uscate și pregătiți un sirop, amestecați cu fructele măcinate și fierbeți până la consistența dorită. Când este fierbinte, se toarnă în borcane, se sigilează și se ține la cald timp de 20-24 de ore.
Cu pectină
Pectina de mere este un agent de îngroșare natural pentru conserve de fructe și fructe de pădure, gemuri și jeleuri.
Important! După adăugarea pectinei, timpul de fierbere pentru dulceață nu trebuie să depășească 3 minute. Dacă gătiți mai mult, pectina este parțial distrusă.
Produse necesare:
- prune uscate – 1 kilogram;
- zahăr - 600 de grame;
- pectină „Pudov” – 1 plic (10 grame);
Adăugați apă la fructele uscate, fierbeți până se înmoaie, tocați. Combină piureul cu apa rămasă și zahărul de la gătit. Gatiti 20-30 de minute. Se amestecă o pungă de pectină cu două linguri de zahăr și se adaugă la dulceață. După 2-3 minute, se ia de pe foc. Se pune in borcane, se ruleaza si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Condimentat
Preparatele neobișnuite pot fi preparate adăugând scorțișoară măcinată, muguri de cuișoare, ghimbir, cardamom și nucșoară la prunele tăiate.
Produse necesare:
- prune uscate - 500 de grame;
- suc proaspăt stors de la o lămâie;
- nucșoară tocată - 1/3 linguriță;
- scorțișoară - ½ linguriță;
- zahăr - 400 de grame.
Înmuiați fructele uscate în apă fierbinte până se înmoaie. Se macină într-un blender. Adăugați suc proaspăt stors de la o lămâie și zahăr. Gatiti pana la grosimea dorita, cel putin 30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente. Se toarnă în borcane, se rulează, se răcește la temperatura camerei.
Cu ciocolata
Dulceata de prune cu ciocolata poate fi turnata in forme de silicon pentru coacerea fursecurilor. Punând deliciul la frigider pentru o zi, obținem un desert minunat de ciocolată.
Produse necesare:
- prune uscate - 400 de grame;
- bucăți de ciocolată – 600 de grame;
- zahăr - 250 de grame.
Înmuiați fructele uscate în apă până devin moi, măcinați într-un blender, adăugați zahăr. Lăsați timp de 6 până la 12 ore, de exemplu peste noapte. Se fierbe apoi la foc mic timp de 5-7 minute. Repetați procedura de gătit de 2-3 ori pentru a obține o confituri care nu se întinde.
Se rade ciocolata sau se taie bucati si se topeste intr-o cratita. Umpleți vasul de copt puțin mai puțin de jumătate. Peste ciocolata puneti dulceata si turnati ciocolata deasupra.
După ce ați completat toate celulele formularului, puneți desertul la frigider. După întărire, transferați într-o pungă. La frigider, desertul poate fi păstrat până la 3 luni.
Printr-o mașină de tocat carne
Fructele uscate fierte la abur, cu sâmburele îndepărtate, trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne.
Produse necesare:
- prune uscate – 1 kilogram;
- zahăr - 750 de grame.
Se acopera fructele zdrobite cu zahar si se lasa 4-6 ore la macerat. Se pune la foc mic. După fierbere, gătiți cu amestecare constantă timp de 40 de minute. Se toarnă fierbinte în borcane, se sigilează și se încălzește sub o pătură timp de 20-24 de ore.
Reguli pentru depozitarea confiturii
Într-un subsol cu o temperatură constantă de 3-4 grade sau pe raftul de jos al frigiderului, dulceața poate fi păstrată până la 2 ani. La temperatura camerei, confitura groasă bine gătită poate fi păstrată până la 1 an..
