Adjika tradițională caucaziană este un condiment sărat și foarte fierbinte. Bucătarii și gospodinele au făcut de mult modificări la rețeta clasică. Adjika crudă făcută din roșii este deosebit de populară. Păstrează întregul complex de nutrienți și vitamine. Gustul ingredientelor este grozav.
Câteva sfaturi simple
Orice rețetă de adjika crudă include sare, ardei iute și usturoi în diferite proporții. Pe lângă acestea, acidul acetic și uleiul vegetal sunt uneori folosite ca conservanți. Aceste ingrediente creează un mediu în care dezvoltarea microflorei patogene este încetinită.Dacă cerințele tehnologice sunt îndeplinite, adjika de roșii poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp și, prin urmare, poate fi pregătită cu succes pentru utilizare ulterioară. Păstrați-l în frigider sau pivniță.
Adjika crudă este pregătită pentru iarnă din roșii coapte, de înaltă calitate. În absența tratamentului termic, o astfel de cerință pare destul de rezonabilă. În unele versiuni, roșiile sunt albite prin înmuierea lor în apă fierbinte timp de câteva minute. După aceasta, pielea este îndepărtată și pulpa este zdrobită.
Ardeii iute se prepara in functie de reteta aleasa. Pentru adjika, care se apropie ca picătură de versiunea clasică, se îndepărtează doar tulpina, lăsând despărțitoarele interne și semințele.
Puteți obține și mai multă căldură din ardeii uscați. Curata ardeii iute folosind manusi de cauciuc pentru a-ti proteja mainile de arsuri.
Există cerințe speciale pentru containerul în care va fi depozitată piesa de prelucrat. Înainte de a pregăti adjika crudă, ar trebui să pregătiți borcane sterile. Preparatele in care se vor amesteca ingredientele trebuie sa fie email sau plastic. Se recomandă chiar să amestecați sosul nu cu o lingură de metal, ci cu o spatulă de lemn.
În rest, procesul de gătit este destul de simplu și nu durează foarte mult timp.
Cele mai bune rețete de adjika de roșii
Rețeta nr. 1
Această versiune a clasicului adjika nu este picant, motiv pentru care este potrivită pentru orice ocazie. Rețeta necesită 5 kg de roșii.
Pentru a pregăti, pregătiți:
- roșii – 5 kg;
- ardei gras – 2 kg;
- usturoi - 300 g;
- rădăcină de hrean – 250 g;
- ardei iute – 2 păstăi;
- oțet de vin alb – 300 g;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 1 lingura. l.
Roșiile se spală și se taie în 4 părți și se pun pe o sită pentru a strecura excesul de lichid.Ardeii dulci spălați și însămânțați sunt tăiați în bucăți mici. Usturoiul se curata de coaja si se toaca. Se rade radacina de hrean. Ardeii iute sunt curățați de semințe și tocați mărunt.
Este convenabil să tăiați roșiile și ardeii folosind un tăietor de legume, mașină de tocat carne sau blender. La ele se adauga hrean, ardei iute, usturoi si toate ingredientele se macina din nou. Adăugați sare și zahăr la amestec, lăsați adjika să se odihnească timp de 30 de minute. La final se toarnă oțet, se amestecă bine și se ambalează în borcane. Acoperiți cu capace din nailon sau metal.
A se pastra in frigider sau in pivnita. Temperatura nu trebuie să depășească 6-8 grade. Rezultatul este un condiment gustos, aromat, nu prea rău, care poate fi folosit ca sos pentru felurile principale sau ca gustare independentă.
Rețeta nr. 2
Această rețetă este un condiment destul de picant care se prepară prin fermentare. Adjika crudă în stil armean din roșii și usturoi pentru iarnă fără gătit se prepară destul de repede. Dar se pune la depozitare numai după 14-15 zile, după ce fermentația piesei de prelucrat este finalizată.
În timpul acestor două săptămâni, ar trebui să amestecați în mod regulat sosul și să îndepărtați orice spumă care s-a format. Rețeta este concepută pentru o greutate destul de mare - 5 kg de roșii, astfel încât recipientul de fermentație trebuie să aibă cel puțin 10 litri în volum.
Lista ingredientelor:
- roșii – 5 kg;
- ardei iute – 0,5 kg;
- usturoi - 1 kg;
- sare – ½ cană.
În această rețetă de adjika de roșii, toate ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne obișnuită sau mai bine zisă.
Am tăiat roșiile spălate în 2-4 părți, elimin zonele aspre de lângă tulpină. Pentru tocat, folosiți un tăietor de legume sau o mașină de tocat carne. Curățați usturoiul, măcinați-l într-o mașină de tocat carne, adăugați-l în piureul de roșii.Din ardeiul iute, scoatem doar tulpina fara sa atingem camera de seminte.
Se macină ardeiul într-o mașină de tocat carne și se adaugă la roșii. Amesteca totul si adauga sare. Se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat 15 zile, amestecand zilnic sosul cu o spatula de lemn. La sfârșitul fermentației, adjika este transferată în borcane. Păstrați adjika de roșii la frigider. O caracteristică aparte a condimentului astfel preparat este prezența unui gust specific, acru, caracteristic produselor fermentate.
Important! Sub influența sării și acidului, în procesul de fermentație lactică, activitatea vitală a majorității microorganismelor încetează, a căror prezență duce de obicei la deteriorarea preparatelor vegetale.
Rețeta nr. 3
Această rețetă are un gust mai blând decât precedenta. Adjika murată este preparată fără tratament termic și păstrează toate proprietățile valoroase ale legumelor. Se păstrează la frigider foarte mult timp. Reteta este conceputa pentru un preparat mare - 5 kg de rosii. Recipientul de fermentație trebuie să fie adânc. Această opțiune va necesita tăierea unui număr mare de legume. Este mai convenabil să faci adjika din roșii folosind o mașină de tocat carne electrică.
Ingredientele necesare:
- roșii – 5 kg;
- ardei dulce, rosu – 2,5 kg;
- ardei iute - 300 g;
- usturoi - 0,5 kg;
- sare - 2 linguri. l.
Toate legumele sunt curatate de coaja. Nu trebuie să îndepărtați pielea roșiilor, ci să tăiați zonele aspre. Se îndepărtează semințele din ardei. Produsele semifabricate gata preparate sunt tocate într-un tăietor de legume convențional sau electric și sărate. Piureul rezultat este lăsat într-o cratiță pentru fermentare la temperatura camerei. Se amestecă din când în când și se îndepărtează spuma. După 3-4 zile, adjika preparată este transferată în borcane sau sticle sterile.La depozitarea la frigider, recipientele cu sos pot fi închise cu capace obișnuite din nailon.
Preparatul este folosit ca sos pentru carne si peste. Se condimentează cu supe și garnituri. Potrivit pentru marinarea semifabricatelor din carne și pește.
Rețeta nr. 4
O altă versiune a sosului popular. Adjika crudă, a cărei rețetă nu necesită tratament termic și constă din ingrediente tradiționale. La ele se adaugă esență de oțet ca conservant. Condimentul se prepară destul de repede. Cea mai mare parte a timpului este petrecut cu pregătirea și curățarea legumelor.
Pentru 5 litri de condimente preparate veți avea nevoie de:
- roșii – 3,5 kg;
- ardei dulce - 1,5 kg;
- ardei iute - 100 g;
- usturoi - 150 g;
- sare - 40 g;
- acid acetic 70% - 1 lingura. l.
Pentru aceasta reteta se recomanda curatarea rosiilor de coaja. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie spălate și o tăietură în formă de cruce pe piele. Se pune in apa clocotita cateva minute, apoi se transfera cat mai repede in apa rece. Pielea se va desprinde foarte ușor. Roșiile mari sunt tăiate în sferturi, îndepărtând simultan sigiliul de lângă tulpină.
Ardeii dulci se curăță prin îndepărtarea tulpinii și a semințelor. Se spală, se lasă să se usuce și se taie în fâșii alungite. Același lucru este valabil și pentru ardeiul iute. Dacă doriți un condiment mai picant, nu trebuie să îndepărtați semințele.
Usturoiul se curata de coaja, toate ingredientele impreuna cu rosiile se macina intr-o masina de tocat carne electrica sau folosind un blender. Adăugați sare și oțet în piureul rezultat, amestecați totul și lăsați aproximativ o oră până când sarea se dizolvă complet.
În acest timp, borcanele sunt sterilizate. Adjika de roșii este gata. Se ambalează și se pune la frigider pentru păstrare. Produsele obtinute in acest fel se pastreaza bine.
Gustul produsului depinde în mare măsură de calitatea roșiilor, deoarece toate ingredientele rămân crude și își păstrează pe deplin caracteristicile de gust. Înainte de ambalare, puteți lua o probă și puteți face modificări dacă este necesar. Acest lucru se face adesea dacă sosul este puțin sărat sau, dimpotrivă, pare prea picant. În acest caz, puteți adăuga cu ușurință piure de roșii la acest volum.
Ajustarea gustului sosului crud este destul de simplă. Dar va deveni mai saturat abia după ceva timp.
Pregătirea unei rețete de condimente cu vitamine pentru iarnă nu este deloc dificilă. Iar utilizarea sa în gătit acasă va satura orice fel de mâncare cu aromele verii și le va da note picante strălucitoare. Adjika este deosebit de bun cu preparate din carne fierbinte și ca adaos la garniturile de cartofi și paste. Produsele semifabricate din carne și pește sunt marinate în el și adăugate în supe și tocanite de legume. Prezența unui condiment universal în frigider simplifică foarte mult procesul de pregătire a unui număr de feluri de mâncare.
