Adjika cu aspirină pentru iarnă se prepară din legume crude, fără nici un tratament termic. Condimentul picant în sine se păstrează bine, iar în prezența unui conservant suplimentar nu își schimbă consistența și gustul pentru o perioadă foarte lungă de timp. Cert este că rețeta clasică de adjika a suferit de mult timp modificări.
Acum, majoritatea versiunilor de gustări caucaziene conțin roșii. Acidul acetilsalicilic se dizolvă perfect în piureul de roșii, creând obstacole în calea dezvoltării microflorei patogene, protejând preparatele vegetale de apariția mucegaiului.
În mod tradițional, adjika conține un număr mare de ingrediente cu proprietăți antimicrobiene: diverse tipuri de ardei iute și dulci, rădăcină de hrean rasă, usturoi. Condimentul se prepară cu o cantitate mare de sare, ceea ce ajută la încetinirea dezvoltării activității bacteriene. Toate aceste caracteristici au fost determinate istoric de scopul condimentului picant. Era o pastă groasă de condimente și ardei iute, măcinată cu sare.
În zilele noastre, astfel de condimente puternic sărate și fierbinți sunt mai puțin solicitate în gătit. Dar durata de depozitare a preparatelor de iarnă este întotdeauna relevantă. Gătitul adjika cu aspirină reduce claritatea și salinitatea produsului. Prezența roșiilor în rețete îmbunătățește gustul și face posibilă utilizarea condimentului ca sos sau ca un fel de gustare.
Trebuie spus despre numărul mare de vitamine pe care le conține adjika crudă. De aceea este important să se păstreze cât mai mult timp proprietățile benefice ale condimentului. Procesul de gătit în sine este foarte simplu.
Dacă excludeți gătitul pe termen lung, atunci cea mai mare parte a timpului este cheltuită doar pentru curățarea legumelor. Aspirina zdrobită este adăugată la conserve la sfârșit, înainte de a fi ambalată în borcane.
Rețete de adjika crude
Rețetele propuse sunt preparate fără tratament termic și, fără excepție, sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Adjika este preparată cu aspirină obișnuită, care se găsește în aproape fiecare casă și se vinde fără prescripție medicală în farmacii.
Adjika cu roșii și rădăcină de hrean
Versiunea adjika fără gătit cu hrean este foarte populară. Compoziția sa poate fi ajustată după gustul dumneavoastră, iar în mod popular acest condiment simplu și revigorant se numește pur și simplu „hrean”.
Necesar:
- roșii roșii coapte – 3 kg;
- ardei iute – 10-15 păstăi;
- ardei dulce - 500 g;
- usturoi – 5 capete întregi;
- rădăcină de hrean – 100-150 g;
- sare grunjoasă - 25 g;
- tablete de aspirină – 6 buc.
Important! Principalul lucru în orice preparat care este pregătit fără gătit este pregătirea materiilor prime de înaltă calitate.
Adjika pentru iarna fără gătit nu face excepție. Legumele nu trebuie să prezinte semne de alterare; ele sunt sortate, aruncând toate exemplarele suspecte. Baza condimentului este piureul de rosii. Rezultatul final depinde în mare măsură de maturitatea și gustul roșiilor. Doar roșiile de înaltă calitate, cu o culoare roșie bogată, vor da sosului nuanța dorită. Rosiile se spala bine si se taie felii, indepartand zonele aspre de la baza tulpinii.
Se curata ardeii dulci si amari, indepartand tulpinile si semintele. Se spală și se lasă să se usuce. Tăiați în fâșii. Rădăcinile de hrean și capetele de usturoi sunt curățate, spălate și lăsate să se usuce. Când curățați ardeiul iute și hreanul, este mai bine să folosiți mănuși medicale pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Toate componentele sunt zdrobite într-un tăietor de legume sau într-o mașină de tocat carne electrică.
Sosul rezultat se amestecă prin adăugarea de sare și tablete de acid salicilic zdrobite. Condimentul este ambalat în borcane mici, sigilat și depozitat într-un loc răcoros. Va dobândi un gust puternic puternic și o aromă caracteristică în câteva săptămâni, când toate componentele sunt infuzate.
Important! Păstrați preparatele cu legume crude la frigider sau pivniță la o temperatură de 6-8 grade.
Adjika din roșii și usturoi
Acest preparat de iarnă are un gust mai blând. Se prepară din ingrediente tradiționale, dar în sos se adaugă acid acetilsalicilic în loc de oțet ca conservant suplimentar. Servit ca aperitiv independent sau ca condiment original pentru preparate din carne.
Pentru prepararea acestuia se folosesc următoarele:
- roșii – 4 kg;
- ardei gras dulce – 1 kg;
- ardei iute - 150 g;
- usturoi - 250 g;
- zahăr - 30 g;
- sare - 100 g;
- tablete de acetil – 20 buc.
Pentru preparatele crude, este important să selectați numai legume de înaltă calitate, fără semne de deteriorare. Rosiile si ardeii se spala si se usuca. Se îndepărtează tulpinile, semințele și peretele interioare ale păstăilor de ardei, care cresc ulterior amărăciunea produsului final. Ardeii se spala pentru a indeparta semintele si a permite excesul de apa sa se scurga. Roșiile sunt tăiate în sferturi, îndepărtând simultan zonele aspre din apropierea tulpinii. Usturoiul se curata de coaja, se spala si se usuca.
În etapa următoare, toate ingredientele sunt zdrobite în orice mod adecvat. Acesta poate fi un tăietor de legume, o mașină de tocat carne electrică sau mecanică, un blender sau un robot de bucătărie. Tabletele de aspirină sunt supuse aceleiași proceduri. Ele pot fi măcinate într-o râșniță de cafea sau mortar ceramic.
Apoi amestecați toate ingredientele, adăugând sare și zahăr. În cele din urmă, în sos se adaugă acid salicilic zdrobit. Amestecul este lăsat peste noapte într-un recipient comun. În acest timp, toate componentele se vor dizolva în sucul de roșii și vor începe procesele biochimice necesare.
A doua zi, produsul finit este ambalat în borcane mici de sticlă. Recipientele, inclusiv capacele, trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Dacă respectați tehnologia de gătit și temperatura necesară, termenul de valabilitate al produsului este foarte lung. Unele gospodine păstrează astfel de condimente în frigider timp de câțiva ani.
Utilizarea aspirinei ca conservant ridică opinii destul de controversate. Prezența sa ajută cu adevărat la prelungirea duratei de valabilitate a legumelor, ceea ce este foarte greu de realizat fără tratament termic.Gustul proaspăt al produsului vorbește și ca argument în favoarea acestei metode de conservare. Adjika este ca și cum tocmai ar fi fost preparată, se păstrează gustul și aroma unică a roșiilor și ardeilor.
Nu este nevoie să adăugați o cantitate mare de sare la preparat, ceea ce înseamnă că poate fi folosit ca un fel de mâncare independent și nu ca un condiment suplimentar.
Diferența dintre o gustare proaspătă și una care a trebuit gătită destul de mult timp este foarte mare. Acestea sunt produse complet diferite ca compoziție și gust. Dar alegerea depinde doar de gazdă, de prioritățile și capacitățile ei. În orice caz, această metodă de recoltare poate fi utilă datorită accesibilității și comoditatii sale.
