Adjika este unul dintre cele mai populare condimente care ne-au venit din Caucaz. Cel mai adesea arată ca o pastă roșie. Principalul avantaj este un gust luminos, bogat, cu note picante, care se potrivește bine cu diverse preparate. Există multe moduri de a face condimente delicioase. Dintre acestea se remarcă rețeta clasică de adjika, care are și propriile variații.
Principii de bază ale preparării adjika
În ciuda varietății de rețete, există mai multe caracteristici care unesc toate tipurile de condimente:
- Baza adjika este usturoiul, ardeiul rosu si sare.
- Puteți reduce picantența cu mere și ardei gras.
- Dacă doriți să păstrați nutrienții, folosiți rețete fără a găti.
- Gătitul crește durata de valabilitate a produsului pentru iarnă.
- Pentru gătit, folosiți vase de fier sau emailate.
- Gătiți cu mănuși pentru a preveni să vă pătrundă ardeii iute în ochi.
Adjika merge bine cu o varietate de feluri de mâncare, în special cu carne, și are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii. Dar din cauza severității, nu puteți mânca mult, poate afecta negativ stomacul.
Pregătirea ingredientelor principale și a recipientelor de depozitare
Gustul adjika finit depinde și de ingredientele corect selectate și procesate:
- Pentru căldură suplimentară, alege ardei copți.
- Roșiile trebuie să fie cărnoase și coapte.
- Semințele de ardei uscat cresc căldura, în timp ce semințele de ardei moale o reduc.
- Prăjiți ierburile și semințele, apoi uleiurile esențiale vor da o aromă plăcută.
- Fierbeți mai întâi roșiile cu mult suc, apoi adjika nu va fi prea lichidă. În același scop, se usucă ardeiul timp de 1-2 zile.
Borcanele pentru depozitarea condimentelor nu trebuie să prezinte crăpături și rugină pe capace. Se spala si se sterilizeaza la aragaz sau la cuptor. Toate echipamentele sunt, de asemenea, dezinfectate cu apă clocotită.
Metode de gătit
Rețetele Adjika diferă în ingrediente și procesare, precum și în complexitatea preparării.
Adjika clasică fără gătit pentru iarnă
Aceasta este cea mai simplă și rapidă rețetă de preparat. Ai nevoie doar de ingredientele de bază:
- 1 kilogram de ardei dulce;
- 1,5 kilograme de usturoi;
- 3 kilograme de roșii;
- 150 de grame de ardei iute;
- sare, zahăr - după gustul proprietarului.
Scoateți tulpinile ardeiului dulci, tăiați-i și curățați usturoiul. Tăiați toate ingredientele într-un blender, apoi amestecați, adăugați sare sau zahăr. Lăsați-l să stea peste noapte, apoi îl puteți pune în borcane.
Cazacul adjika
O alta reteta clasica, dar mai condimentata datorita semintelor de ardei care trebuie lasate. Vei avea nevoie:
- 1 kilogram de roșii;
- aceeași cantitate de ardei iute;
- usturoi (3 bucăți).
Preparat astfel:
- Tăiați legumele folosind un blender.
- Treci usturoiul printr-o presa de usturoi.
- Aduceți roșiile la fiert.
- Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați.
- Gatiti inca zece minute.
După aceasta, adjika poate fi pusă în borcane și învelită în cârpă până se răcește.
adjika caucaziană
Mâncarea după această rețetă este diferită de altele și iese foarte picant. Ingredientele sunt următoarele:
- puțin mai mult de un kilogram de roșii;
- 2 kilograme de ardei iute;
- aproximativ 3 kilograme de usturoi.
Semințele nu sunt îndepărtate, se usucă împreună cu usturoiul. Legumele sunt zdrobite într-un blender, apoi trebuie lăsate timp de 7 zile să fermenteze într-un recipient emailat sau de sticlă, acoperit cu tifon. Scoateți pasta care a crescut în acest timp, scurgând excesul de lichid, adăugați sare și ulei. Acest adjika poate fi păstrat în borcane pentru o lungă perioadă de timp.
adjika georgiană
Acest fel de mâncare are un gust plăcut datorită unui amestec de legume și condimente:
- kilogram de ardei iute;
- 1,5 kilograme de usturoi;
- 3/4 cană sare;
- 0,5 cani dintr-un amestec de coriandru, seminte de marar si hamei suneli;
- paprika.
Versiunea georgiană este pregătită foarte simplu:
- Tăiați legumele și condimentele.
- Se amestecă ingredientele, se adaugă sare.
- Puteți adăuga alte condimente.
adjika abhaziană
Pentru această opțiune, luați următoarele ingrediente:
- bec;
- usturoi (2 bucăți);
- coriandru;
- busuioc;
- 150 de grame de nuci;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- sare.
Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, busuiocul și coriandru. Tăiați nucile și adăugați condimente. Apoi se amestecă toate ingredientele. Dacă amestecul iese uscat, adăugați apă.
Cu hrean
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kilograme de roșii;
- kilogram de ardei gras;
- rădăcină proaspătă de hrean;
- piper măcinat;
- un pahar cu 9% oțet;
- aceeasi cantitate de sare.
Tocați legumele, adăugați piper negru, urmat de hrean tocat, sare și oțet. Se amestecă, se acoperă cu folie, se scurge lichidul după câteva ore.
Adjika picant
Această opțiune nu este atât de picant din cauza următorului set de ingrediente:
- 3 kilograme de roșii;
- 10 bucăți de ardei gras;
- kilogram de morcovi;
- un pahar cu ulei de măsline de calitate;
- 150 mililitri de oțet;
- același număr de grame de zahăr;
- 30 de grame de sare;
- 12 mere verzi.
Treceți toate legumele și merele printr-o mașină de tocat carne, apoi aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura, gătiți, amestecând, timp de 50 de minute, adăugați ingredientele rămase și gătiți încă 10 minute.
Cu morcovi și ceapă
O altă rețetă simplă. Ingrediente:
- jumătate de kilogram de ardei dulce;
- aceeași cantitate de morcovi;
- 2,5 kilograme de roșii;
- 3 ardei iute;
- 0,3 kilograme de ceapă
- Pahar de sare
- 1/4 cană zahăr
- 250 de mililitri de ulei vegetal.
Se toacă toate ingredientele și se pisează într-un blender, se rade ceapa. Se amestecă și se ține pe foc o jumătate de oră. Se adauga sare, zahar, se fierbe la foc mic o ora sau 2,5 ore (pentru conservare). De asemenea, adăugați oțet pentru depozitare.
Cum și cât timp poți păstra
Adjika trebuie ținută la frigider, mai ales dacă este făcută din legume crude.Totuși, în borcanele închise ermetic cu capace de tablă, nu se strica nici la temperatura camerei.
În astfel de condiții, vasul își păstrează calitatea toată iarna.
