Laptele de capră și produsele obținute din acesta sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Laptele este hrănitor, sănătos, nu provoacă alergii, de aceea este folosit în hrana bebelușilor. Brânza este apreciată pentru gustul său original bogat. Sunt mult mai puțini iubitori de smântână cu lapte de capră, dar numai pentru că nu este produsă la scară industrială. Cei care au capre în curtea lor au încercat acest produs.
Caracteristici de preparare a smântânii din lapte de capră
Pentru a face smântână din lapte de capră, veți avea nevoie de smântână.Particularitatea preparării lor este că laptele de capră este un lichid fin, spre deosebire de laptele de vacă. Înainte de a face smântână, laptele trebuie lăsat să se depună. Înainte de gătit, se încălzește la 37-40 °C. Temperatura poate fi determinată cu ajutorul unui termometru sau prin scufundarea degetului în lichid. Laptele trebuie să fie cald, dar să nu se opărească.
Important: trebuie să lăsați produsul fără capac, altfel smântâna rezultată va avea un gust amar; ar trebui să acoperiți recipientul cu lapte cu 2-3 straturi de tifon.
Rezultatul este un produs alb, gros, cu conținut ridicat de grăsimi, care este foarte util pentru probleme digestive și niveluri scăzute de hemoglobină. Din 10 litri de lapte se obține 0,5-1 litru de smântână.
Beneficii și prejudicii
Smântâna gata preparată este un produs gustos, sănătos, cu un conținut ridicat de grăsimi. Conținutul de elemente utile din acesta este mai mare decât într-un produs făcut din lapte de vacă. Smântâna din lapte de capră este bogată în:
- calciu;
- fosfor;
- magneziu;
- mangan;
- seleniu
Este util pentru bolile articulațiilor și pericolul de osteoporoză; consumul regulat întărește unghiile și părul și normalizează digestia. Produsul poate fi folosit în alimentația sportivă dacă aveți anemie, va ajuta cu imunitatea slăbită și pierderea în greutate, este o sursă excelentă de nutrienți pentru o femeie care alăptează.
Vitaminele prezente în produs - A, E, PP, grupa B - afectează vederea, starea pielii și conductivitatea impulsurilor nervoase.
Vitamina D, necesară pentru funcționarea normală a organismului, este prezentă și aici în cantități mari. Este perfect digerabila datorita continutului mare de grasimi din smantana.
Bacteriile lactice pe care le conține normalizează digestia, produsul (în doze moderate) poate fi consumat pentru probleme ale tractului gastrointestinal.Nu trebuie să mâncați smântână dacă aveți probleme cu ficatul și pancreasul, mai ales în timpul exacerbării bolilor cronice. Este periculos pentru persoanele alergice la lactoză. Moderația în consum trebuie respectată pentru persoanele care au probleme cu excesul de greutate.
Este necesar să achiziționați produsul de la producători de încredere și să-l păstrați în frigider. Fabricat acasă, devine periculos dacă este realizat cu încălcarea standardelor sanitare, depozitat incorect sau achiziționat învechit. Consumul excesiv poate provoca greață și diaree din cauza conținutului ridicat de grăsimi al produsului. Această smântână nu trebuie administrată copiilor sub 3 ani.
Reguli pentru alegerea ingredientului principal
Când cumpărați lapte pentru a face smântână, ar trebui să acordați atenție aspectului proprietarilor fermei și al caprelor. Animalele trebuie să fie curate și active. Dacă au ochii lăcrimați, tuse sau o haină murdară, bulgăreală, ar trebui să găsiți alt furnizor.
Desigur, dacă smântâna este făcută din lapte de la propriile animale, problema fierberii rămâne la latitudinea proprietarului. Dacă a fost achiziționat de la fermieri necunoscuți, este mai bine să fierbeți produsul, mai ales dacă nu vor să-l separe, ci au decis să-l fermenteze.
Gătit acasă
Smântâna se poate face în mai multe moduri. Pentru preparare, veți avea nevoie de un recipient mare pentru lapte, un tifon sau șervețel țesut, care poate fi folosit pentru a-l acoperi în locul unui capac. Loc cald în care să stai. În timpul perioadei de decantare, recipientul pentru lapte nu trebuie mutat.
Rețete
Cel mai simplu mod de a obține smântână: puneți recipientul cu lapte într-un loc cald și după câteva ore (de la 5 ore la o zi, în funcție de conținutul de grăsime al produsului), îndepărtați stratul superior de smântână cu o lingură curată. într-un vas separat. Pune crema la frigider. Laptele ramas poate fi folosit la copt, il puteti bea sau face branza de vaci punand laptele coagulat pe un servetel de tifon si lasand zerul sa se scurga.
Daca ferma are separator, se poate trece laptele prin ea, separand smantana. Laptele încălzit este turnat în vasul dispozitivului, cheia separatorului este rotită în modul deschis, smântâna separată curge printr-un tub, fluxul de retur prin celălalt. Aparatul poate fi manual sau electric. Dacă sunt puține capre și laptele se acumulează câteva zile, se păstrează la frigider. Înainte de separare se verifică coagulabilitatea produsului (se poate pune puțin într-o lingură sau o oală și se ține deasupra focului aragazului) și după verificare se încălzește.
Ultima metodă este prepararea produsului prin maturare. Adăugați 100 ml de smântână sau iaurt în laptele încălzit (37-40 °C) și lăsați 2-3 zile. Apoi, stratul superior depus este îndepărtat și păstrat la frigider. Dacă nu îl degresați, ci amestecați laptele după gătire, veți obține lapte copt fermentat, un produs gustos și sănătos, cu conținut mai puțin de grăsimi decât smântâna, pe care membrii mai mari ai familiei și copiii mici se vor bucura să îl mănânce.
Pentru a fermenta laptele data viitoare, este suficient să lăsați 1-2 căni de produs (pentru 10 litri de lapte) și să îl adăugați în lapte.
Desigur, doar proprietarii a 4-5 animale pot avea întotdeauna smântână de capră pe masă. Nici măcar fermele mari de capre nu vând acest produs din cauza costului ridicat.Acesta este motivul pentru care agricultura devine din ce în ce mai populară, mulți locuitori care se mută în mediul rural. La urma urmei, produsele naturale, de înaltă calitate, oferă familiei sănătate, iar comunicarea cu animalele oferă emoții unice.
