Întrebarea dacă este încă necesar să fierbeți laptele de capră este foarte relevantă. Nu există un răspuns clar la aceasta. În ceea ce privește valoarea nutritivă, acest produs este aproape de laptele matern, astfel încât poate înlocui cu ușurință laptele de vacă. Compoziția laptelui de capră este unică, nu provoacă alergii și are un efect benefic asupra copiilor. Cu ajutorul lui, bebelușii slăbiți sunt alăptați. Și subiectul fierberii ar trebui discutat separat.
Se poate fierbe lapte de capră?
În mod logic, este foarte posibil să supui laptele de capră unui tratament termic. Acest lucru nu va înrăutăți lucrurile, dar fierberea este garantată pentru a scăpa de prezența microorganismelor.O altă întrebare este că atunci când sunt încălzite, unele substanțe utile pot fi distruse. Nu există niciun compromis.
Lăsați iubitorii de lapte proaspăt să-l bea calm, fără să fiarbă. Toți ceilalți au toate motivele să joace în siguranță. Această problemă devine deosebit de relevantă dacă produsul, laptele de capră, este achiziționat de la crescătorii privați de animale. Nu există nicio garanție 100% că caprele sunt ținute în condiții care respectă standardele sanitare. Iar la muls și turnare se folosesc vase curate.
De ce ar putea fi nevoie de acest lucru?
Desigur, laptele nefiert, atât de capră, cât și de vacă, este extrem de util din punctul de vedere al nutriționiștilor. Conține proteine, grăsimi, calciu, caroten, acid capric și linoleic. Nu întâmplător, potrivit legendei, a fost creată o fermă specială de stat lângă Moscova, unde au fost aduse capre din rasa Saanen pentru a furniza produsul elitei partidului. Apropo, laptele crud conține mult calciu ionizat, care nu este rezistent la fierbere. Este indispensabil pentru tratamentul ulcerului peptic, pentru îndepărtarea metalelor grele (de exemplu, în caz de otrăvire sau radiații) și în procesul de reabilitare a bolnavilor de cancer. Laptele de capră este o sursă de materii prime pentru producerea brânzeturilor cu saramură și a brânzei feta.
Dar înainte de a bea lapte cumpărat de la piață sau de la o „bunica familiară”, este mai bine să-l fierbeți. Deoarece o astfel de măsură va scăpa de multe infecții intestinale și de un set de microorganisme. Mai ales dacă produsul este destinat unui copil. Prin analogie cu fierberea apei brute, toată lumea cunoaște beneficiile surselor și izvoarelor pădurii dătătoare de viață.Dar dintr-un anumit motiv, oamenii continuă să fierbe metodic apa, salvându-se astfel de „deliciile” întâlnirii cu bacterii extraterestre. Prin urmare, alegerea este mică. Dacă știți că produsul aburit nu vă va face rău (copilului), beți-l crud.
Dacă nu ești sigur, dacă te îndoiești de curățenia proprietarilor de capre, fierbe-l. Această procedură nu va deteriora semnificativ calitatea laptelui.
Reguli de selecție a produselor
Laptele de capră, cu toate avantajele sale, are un mic dezavantaj: are adesea un gust și un miros specific. Acest lucru se datorează prezenței acizilor grași care intră în produs din glandele sebacee situate pe ugerul animalului.
Au fost crescute rase al căror lapte practic este lipsit de componente neplăcute. O procedură simplă poate scăpa parțial de aceste probleme: spălarea ugerului înainte de a începe mulsul. De asemenea, este important să păstrați animalele în condiții normale și să curățați țarc.
Atunci prezența acestor factori va fi minimă, iar laptele va avea un gust aproape ca cel de vacă. Calitatea produsului este mult influențată și de ceea ce a fost hrănit capra: iarbă de pe versanții munților, plante prietenoase cu mediul sau orice era la pășunat liber. Se crede că caprele din Crimeea dau lapte plăcut, dulce: sunt pășunate pe dealuri și munți acoperiți cu levănțică.
Laptele de capră de înaltă calitate este alb și nu se va îngălbeni niciodată. Nu ar trebui să existe cremă să plutească în el. Doar degustătorii cu experiență pot determina postgustul produsului. Nu ar trebui să existe semne de zahăr sau sedimente. Dacă te îndoiești, este mai bine să nu o iei. În mod ideal, ar trebui să cumpărați lapte a cărui calitate este confirmată de un certificat.
Și mai departe. Un produs bun se va acru cu siguranță. Puteți verifica acest lucru lăsând puțin lapte într-un loc cald.
Cum să faci asta corect?
Dacă tot decideți să fierbeți, atunci ar trebui să luați în considerare câteva reguli simple. Apropo, în același timp, fierberea va arăta dacă există sau nu aditivi „delicați” în lapte. Aici sunt ei:
- Procesarea nu trebuie prelungită în timp. Punctul de fierbere al laptelui este de 100,5 grade. Conform studiilor de laborator, laptele de capră poate rezista la 130 de grade timp de 10 minute fără a distruge substanțele benefice. În practică, este mai bine să reduceți acest interval la 5.
- Nu este recomandat să repetați procedura de mai multe ori. Rezultatul final va fi orice, în afară de lapte.
- Nu folosiți cuptorul cu microunde sau fierbeți fără a amesteca.
- Este mai bine să procesați înainte de utilizare. Laptele crud proaspăt poate fi păstrat la frigider până la 3 zile fără probleme. Doar mai întâi trebuie turnat într-un recipient curat (borcan sau tigaie, cutie).
Este posibil să înlocuiți fierberea cu pasteurizarea. Atunci intervalul de temperatură este diferit, până la 72 de grade. În acest fel laptele își va păstra proprietățile până la 10 zile într-un loc rece. Și a treia opțiune de procesare este înghețarea. Dacă răciți laptele la -20 de grade, termenul de valabilitate crește la șase luni.
Lapte de capra pentru bebelusi
Din mai multe motive, se recomandă ca copiilor, în special celor mici, să li se administreze lapte fiert. Pediatrii nu îl recomandă deloc până la vârsta de un an. La bebeluși, microflora stomacului și a intestinelor nu este încă complet formată. În plus, reacția organismului la produsul brut nu este cunoscută.
Treptat, când copilul se obișnuiește să bea lapte sănătos de capră în fiecare zi, poți încerca să-l treci la o „dietă cu alimente crude”.
Și doar o persoană ignorantă, ignorantă va contesta beneficiile laptelui și substanțele conținute în acesta. Copiii care consumă lapte de capră de mici devin puternici, sănătoși și se îmbolnăvesc mai rar.În plus, există mult calciu, care este atât de necesar pentru formarea scheletului.
Cum se depozitează?
Laptele proaspăt și fără aditivi „îmbunătățitori” poate fi păstrat la frigider fără probleme. Următoarele sunt principalele metode care indică perioadele de depozitare:
| Metoda de prelucrare | Temperatura, grade | Termen de valabilitate |
| Brut | — | Până la 3 zile la frigider |
| Fierbere | 100,5 | 5-7 zile la loc rece |
| Pasteurizare | 56-72 | 10 zile la frigider |
| Congelare | minus 20 | Până la 6 luni într-o cameră |
Daca stii ca vei avea timp sa consumi produsul natural in perioada specificata, nu este nevoie de prelucrare suplimentara. Doar asigurați-vă că îl turnați într-un alt recipient, spălat în prealabil cu sifon. Fierberea va prelungi cu siguranță durata de valabilitate. Din nou, nu ar trebui să recurgeți la ea în mod inutil, pentru că „așa este”.
