Produsele lactate joacă un rol important în viața omului, și în special a copiilor. Comparând conținutul de grăsimi din laptele de capră și de vacă, precum și alți indicatori, puteți decide care dintre ele este mai sănătos. Experții vorbesc despre conținutul de vitamine, microelemente și alte substanțe utile din produs. Dar conținutul de grăsime al laptelui poate fi determinat chiar și acasă.
Care este conținutul de grăsime din laptele de capră?
Conținutul de grăsime al laptelui de capră variază de la 3,2% la 6,5%. Acest procent depinde de mai multe motive.În primul rând, compoziția produsului final este influențată de rasa animalului. Cel mai bogat lapte gras provine de la capre nigeriene. Saanen și Toggenburg au cel mai scăzut conținut de grăsimi.
Cantitatea de grăsime dintr-un produs lactat este influențată de hrana utilizată. Primăvara, când caprele mănâncă creșterea tânără, producția de lapte crește, dar conținutul de grăsime al laptelui scade. În această perioadă, hrana concentrată trebuie adăugată în dietă. De la mijlocul verii până la sfârșitul verii, când iarba își pierde sucul, valoarea nutritivă a laptelui crește, dar cantitatea acestuia scade.
Conținutul de grăsime al laptelui de capră se modifică în mare măsură în timpul alăptării, care durează aproximativ zece luni. După nașterea unui ied, până la cincisprezece zile, capra produce colostru cu un grad ridicat de ulei. Apoi, aproximativ nouă luni, producția de lapte este de conținut mediu de grăsime. Producția de lapte se încheie cu eliberarea timp de cincisprezece zile a laptelui bogat în grăsimi, care se numește lapte vechi. După aceasta, capra trebuie să fie însămânțată, astfel încât să înceapă din nou să producă lapte.
Printre altele, conținutul de grăsimi și cantitatea unui produs lactat este influențată de factori genetici, rata metabolică și structura armonioasă a corpului. Capacitatea de a îngriji ugerul depinde de proprietar. Ar trebui să fie păstrat curat, muls corespunzător și masat și muls de cel puțin trei ori pe zi. Laptele de dimineață conține întotdeauna un procent mai mare de grăsimi. Cu o îngrijire bună și o hrănire adecvată, o capră, în medie, produce trei litri de lapte.
Cum să o determinați acasă
Când cumpărați lapte într-un magazin, puteți afla cu ușurință conținutul de grăsime; astfel de informații sunt conținute pe ambalaj. Laboratoarele veterinare, unitățile de producție și centrele de recepție au echipamente speciale care pot determina cu exactitate compoziția laptelui în câteva minute. Proprietarii de mini-ferme pot solicita ajutor de la specialiști pentru a determina cu exactitate conținutul de grăsime al producției de lapte. Va fi mai dificil de determinat conținutul de grăsime din laptele de casă sau achiziționat de la proprietari privați de pe piață, dar este totuși posibil. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Pregătiți un pahar, un marker sau un stilou, o riglă sau o bandă de măsurare.
- Ștergeți partea de sus a recipientului cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool.
- Măsurați zece centimetri de fundul paharului, făcând semne câte un milimetru.
- După ce paharul de măsurat este gata, turnați în ea o sută de mililitri de lapte.
- După douăsprezece ore, puteți evalua rezultatul. Grosimea stratului de cremă, măsurată în milimetri, va indica procentul de conținut de grăsime.
Acesta este singurul mod de a determina conținutul aproximativ de grăsime al laptelui acasă.
Care lapte este mai gras: de capră sau de vacă?
Dacă compari laptele de capră cu cel de vacă, primul este cu siguranță mai gras. Pentru a verifica acest lucru, trebuie să turnați lapte de capră într-un pahar și lapte de vaca în al doilea. După câteva ore, la suprafața laptelui apare smântână, dar laptele de vaca depus devine albăstrui, iar laptele de capră nu separă toată grăsimea, deoarece este cu granulație fină, globulele de grăsime sunt distribuite pe întregul volum al paharului. În ciuda faptului că stratul de smântână este aproape același, conținutul de grăsime al laptelui diferă semnificativ.
În funcție de rasa de capră, conținutul de grăsime variază de la trei procente și jumătate până la șase procente. Iar laptele de vacă de casă este de la 3,2 la 5%.
Tot laptele conține aceleași substanțe, dar cantitățile lor sunt diferite. Produsul de capră conține mai mult calciu (33%, produs de vaca – 28%), conținut mai mare de calorii, mai mult fier, vitamina A, potasiu, magneziu. Nivelul de acizi grași sănătoși este cu 15% mai mare decât în laptele de vacă.
Laptele de capră are un conținut scăzut de lactoză și jumătate din moleculele de grăsime, ceea ce permite ca produsul să fie mai bine absorbit. Nu există cazeină A1, datorită acestei caracteristici produsul nu provoacă reacții alergice. Grăsimile saturate promovează o mai bună absorbție a vitaminelor.
Deși laptele de capră este mai gras decât laptele de vacă și poate fi considerat mai dur pentru organism, nu este cazul. Datorită prezenței grăsimii într-o stare fin dispersată, produsul este bine absorbit chiar și de corpul copilului. Prezența aminoacizilor, vitaminelor și altor substanțe benefice are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal și a altor organe umane.
