Roșiile se coc din abundență vara; sunt bogate în fibre, fructoză și glucoză, vitamine, minerale și carotenoide, din care licopenul este reținut chiar și după tratamentul termic. În preparatele de iarnă, roșiile întregi decojite capătă un gust picant și sunt un aperitiv suculent pentru preparate din carne, carne de pasăre și pește. Vă sugerăm să faceți răsuciri pentru iarnă folosind rețeta de roșii „beate”. Roșiile foarte gustoase nu lasă pe nimeni indiferent!
Caracteristici ale pregătirii roșiilor „beate” pentru iarnă
Esența rețetei este că la 1 litru de marinată se adaugă 1 lingură de vodcă. În timpul procesului de fierbere și sterilizare, alcoolul se evaporă, iar roșiile devin ferme și absorb mai bine aroma condimentelor. Conservările realizate în acest mod pot fi păstrate la temperatura camerei.
Notă! Preparatul cu roșii „beat” nu este inclus în meniul copiilor sub 18 ani.
Ingrediente necesare pentru reteta
În plus față de vodcă, la amestecul de marinată se adaugă sare, zahăr, acid acetic 9%, ierburi sau rădăcini de țelină, usturoi și ceapă. Condimentele includ boabe de piper negru, frunze de dafin și crenguțe de cuișoare. Dacă doriți, puteți adăuga tarhon și ierburi de busuioc.
Roșiile ar trebui să fie alese de mărime medie - Cremoase, cu coajă tare și pulpă densă. Pentru o rețetă de roșii verzi, ar trebui să luați fructe aproape albe sau ușor verzui la coacere lăptoasă-ceroasă. Roșiile mai verzi pot fi amare din cauza prezenței solaninei.
Pregatirea materiilor prime
Legumele, ierburile și frunzele de dafin se spală bine în apă curentă și se lasă să se usuce pe o cârpă. Dacă roșiile existente nu au coaja tare, atunci în timpul procesului de turnare a marinatei se poate sparge - acest lucru strica aspectul răsucirii, deși nu afectează gustul. Pentru a evita acest lucru, trebuie să:
- Înțepăți roșiile în punctul de atașare la tulpină cu o scobitoare;
- se toarnă treptat marinada fierbinte;
- peste rosii se pune mai multa verdeata in borcan;
- Încălziți borcanul treptat într-o baie de apă.
Fructele mici cu coaja tare practic nu se sparg.
Cum se prepară recipientul?
Cel mai bun recipient pentru roșiile „beate” sunt borcanele de sticlă de 1 și 1,5 litri.Capacele sunt potrivite pentru polietilenă, metal, înșurubat, și pentru o mașină de cusut, sticlă, cu mecanism de închidere. Curățați borcanele cu praf de bicarbonat de sodiu, clătiți cu apă curentă și sterilizați pe baie de apă timp de 10 minute. Alte metode de sterilizare a recipientelor de sticlă:
- la cuptor, pe o foaie de copt;
- la cuptorul cu microunde la modul maxim timp de 5-6 minute.
La sterilizare, borcanele se umplu 1/3 cu apă.
Procesul de a face roșii beate
Întregul proces de răsucire este simplu; tinerele gospodine sunt destul de capabile să-l păstreze.
Câtă mâncare să luați pentru un borcan de 1,5 litri:
- roșii - 600-700 de grame;
- ceapa - 1 bucata;
- verdeață de țelină, tarhon, busuioc - câte 1 buchet;
- condiment pentru cuișoare – 2 muguri;
- frunza de dafin – 2 bucati;
- catei de usturoi – 2 bucati;
- sare – 60 de grame la 1 litru de apă;
- zahăr – 50 de grame la 1 litru de apă;
- acid acetic într-o soluție de 9% - 1 lingură;
- vodcă - 1 lingură.
Puneți ierburi și condimente în fundul recipientului dezinfectat și umpleți bine cu roșii. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Adăugați acid acetic și vodca după fierbere.
Turnați amestecul fierbinte de marinată în borcanele de roșii într-un flux mic.
Fierbeți apă într-o cratiță mare, puneți acolo borcane cu răsuciri până la umeri, acoperiți cu capace, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 10 minute. Rulați borcanele, verificați etanșeitatea răsturnându-le, înfășurați-le într-o pătură și răciți-le în această poziție.
Opțiune fără sterilizare
Pentru această răsucire, sunt necesare aceleași ingrediente, dar ar trebui să luați 2 linguri de vodcă. Se pun condimentele in borcane si se adauga la rosii ceapa intreaga. Se umple recipientul cu fructe cu apa fierbinte, care dupa 2-3 minute se toarna in tigaia in care se va prepara saramura.Se fierbe apa scursa, se condimenteaza cu sare si zahar.
Se toarnă vodcă și oțet în borcanele cu fructele împachetate, apoi se umple cu saramură fierbinte proaspăt preparată, se închide cu capace cu filet, se izolează și se lasă să se răcească. Roșiile sunt gata fără sterilizare!
Reteta pas cu pas cu rosii verzi
Țelina și ceapa nu se adaugă la roșiile verzi. Componentele rămase sunt aceleași.
- Pe fundul borcanelor se pune frunze de dafin, usturoi si condimente.
- Împachetați roșiile bine într-un recipient.
- Adăugați vodca, sare, zahăr în apa pentru marinată și, după fierbere, turnați acid acetic 9%.
- Se toarnă marinada fierbinte peste roșii.
- Fierbeți răsucirile într-o baie de apă timp de 5 minute.
- Rulați borcanele, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească încet.
Răsucirea este gata de utilizare în două până la trei săptămâni.
Cum se depozitează piesele de prelucrat?
Roșiile marinate în vodcă pot fi păstrate în interior, la mezanin sau sub pervaz. Dacă aveți o pivniță, puneți borcanele acolo, deoarece există mai puține fluctuații de temperatură. În toate cazurile, borcanele trebuie protejate de lumina directă a soarelui.
Încercați să faceți roșii „beate” pentru iarnă, vă va plăcea foarte mult acest aperitiv și va intra ferm în cartea voastră de bucate!
