În timpul recoltării căpșunilor, mulți grădinari se gândesc la cum să păstreze cel mai bine recolta, deoarece perioada de consumare a fructelor de pădure proaspete este scurtă. Folosirea retetelor de dulceata de capsuni va permite sa obtineti un rasfat gustos care poate fi consumat imediat sau folosit ca sursa suplimentara de vitamine in timpul iernii. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să priviți lista de opțiuni și să alegeți cea mai potrivită.
Specificul pregătirii
Principala diferență dintre dulceața și dulceața tradițională de căpșuni este că atunci când se prepară delicatesa, nu este necesar să se păstreze forma boabelor. Obținerea unei consistențe asemănătoare jeleului este posibilă prin utilizarea zahărului în rețete. Există multe opțiuni pentru prepararea delicatesului, de la rețete simple fără gătit până la cele mai complexe care necesită adăugarea de agenți de gelifiere speciali pentru a obține un produs mai gros.
Pentru a pregăti gemuri, nu folosiți recipiente de cupru sau aluminiu, deoarece atunci când intră în contact cu astfel de materiale, căpșunile capătă o aromă neplăcută și sunt saturate cu aditivi nocivi. Se recomandă utilizarea tigăilor din oțel inoxidabil sau emailate. Este mai bine să folosiți o lingură mare de lemn pentru a amesteca delicatesa în timpul gătitului.
Depozitarea pe termen lung a semifabricatelor poate fi garantată numai prin borcane sterilizate cu grijă.
Cum se selectează și se prepară căpșunile
Pentru muncă, luați fructe de pădure coapte fără semne evidente de deteriorare și putregai. Pentru clătire, folosiți apă curentă sau un lighean cu apă. Boabele pentru gem trebuie curățate de sepale și tulpini. Efectuarea dulcețurilor presupune tăierea căpșunilor în oricare dintre modurile disponibile - manual, folosind un blender, mașină de tocat carne sau mașină de piure. Dacă doriți, puteți măcina materiile prime folosind un cuțit.
Metode de preparare acasă a dulceață de căpșuni
Suprafața de căpșuni poate fi preparată în mod tradițional prin fierbere, ceea ce vă permite să obțineți un produs pentru păstrare pe termen lung.Cunoscătorii de timp și efort folosesc adesea rețete simple de „cinci minute”, care fac posibilă procesarea rapidă a unui volum mare de materii prime și obținerea imediată a unei delicatese gustoase. În timpul procesului de gătit, poți profita de aparatele electrocasnice care îți fac munca mult mai ușoară.
O reteta simpla pentru iarna
Puteți face dulceață de căpșuni folosind doar 3 ingrediente. Lămâia din această rețetă este responsabilă pentru reacțiile chimice „corecte” în timpul depozitării. Pentru pregătire aveți nevoie de:
- zahăr - 800 g;
- fructe de pădure - 1 kg;
- lămâie - 1⁄2 buc.
Boabele, curățate de corpurile străine, se zdrobesc cu ajutorul unui blender până se obține un amestec de consistență omogenă. Apoi, baza de fructe de pădure se toarnă într-un recipient și se pune la fiert la foc mediu, ținând 5 minute din momentul fierberii. După aceasta, adăugați cu grijă suc de lămâie și continuați procesul încă 20 de minute, amestecând constant. Când se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o fără a lăsa gemul să „scape”. Desertul fierbinte se toarna in borcane si se lasa pana se raceste complet.
„Cinci minute”
Avantajul „5-minute” este simplitatea rețetei și timpul minim necesar pentru a obține delicatesa. Pentru a pregăti 3 cutii de 350 ml veți avea nevoie de:
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 400 g.
Boabele procesate se pun într-un recipient adânc, acoperit cu zahăr și se lasă la frigider timp de 5 ore. Puneți baza de căpșuni împreună cu sucul într-o cratiță, aduceți la fierbere și lăsați pe foc 5 minute. După aceasta, dulceața este transferată pentru a se răci în recipiente sterilizate, care, după rulare, sunt întoarse cu susul în jos.
Într-un aragaz lent
Puteți pregăti desertul folosind următoarele ingrediente:
- căpșuni zdrobite - 3 căni;
- zahăr - 600 g.
Fructele tocate și zahărul sunt puse într-un multicooker pentru a elibera sucul, setând modul „ține cald”. Pregătirea este determinată de gradul de dizolvare completă a nisipului. Apoi, setați modul „coacere”, care corespunde cu 100-120 0C. Amestecul se menține timp de 15 minute, amestecând constant. Va fierbe activ în primele 7 minute, după care va începe treptat să capete grosime.
Cu gelatină
Gemul cu o consistență mai groasă vă permite să adăugați gelatină, iar cu o astfel de componentă este nevoie de mai puțin zahăr. Opțiunea de delicatețe presupune următoarele proporții:
- căpșuni - 600 g;
- zahăr - 0,5 kg;
- gelatină - 1 linguriță;
- apă - 50 ml.
Apa din rețetă este necesară pentru a dizolva gelatina. Fructele de pădure se stropesc cu zahăr și se pasează până la omogenizare folosind un blender. Amestecul se tine pe foc 25 de minute, culoarea sa ar trebui sa se schimbe spre o nuanta de visiniu. Gelatina diluată se introduce încet în baza de fructe de pădure cu amestecare constantă, ținând-o pe foc încă 7 minute.
Cu pectină
Puteți găti dulceață cu pectină, ceea ce face desertul mai gros. Pentru pregătire aveți nevoie de:
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr granulat - 700 g;
- pectină - 2 linguri. l.
Folosind un blender, obțineți o consistență asemănătoare unui piure a fructelor de pădure. Zahăr în cantitate de 2 linguri. l. se amestecă cu pectină și se adaugă la amestecul de fructe, care apoi se aduce la fierbere pe foc. Se tine in aceasta stare 4 minute cu agitare constanta, dupa care se toarna in borcane.
Fără semințe
Cea mai gustoasa dulceata se obtine fara seminte; aceasta delicatesa, datorita consistentei sale deosebite, este ideala pentru toasturile dulci. Punctul culminant este că, după ce tăiați fructele de pădure, strecurați baza de fructe de pădure printr-o sită pentru a îndepărta semințele.Puteți folosi oricare dintre rețetele tradiționale ca bază. Trebuie luat în considerare faptul că masa inițială a boabelor este redusă semnificativ după obținerea bazei pentru gătit fără semințe.
În mașina de pâine
Puteți face dulceață folosind o mașină de pâine, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul amestecând constant. Desertul este preparat din următoarele ingrediente:
- căpșuni - 1,5 kg;
- zahăr - 600 g;
- suc de lamaie - 3 linguri. l.
Se amestecă fructele de pădure tocate și zahărul, se adaugă suc de fructe. Amestecul se pune într-o mașină de pâine timp de 1,5 ore.
Cu mentă
Menta se potrivește bine cu căpșunile, evidențiind gustul fructelor de pădure și dând desertului prospețime. Vor fi necesare următoarele proporții:
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 1,5 kg;
- menta - 1 buchet;
- suc de lamaie - 100 ml;
- pectină - 2 plicuri.
Menta se toarnă cu 1 cană de apă clocotită timp de 60 de minute, apa saturată cu gust de verdeață este ulterior folosită în procesul de gătit. Baza de fructe de pădure se combină cu infuzia de mentă, se adaugă suc de lămâie și zahăr și se ține la fiert timp de 15 minute. Apoi, adăugați pectină și lăsați pe foc câteva minute.
Cum se păstrează dulceața de căpșuni
Condițiile de păstrare a delicatesei depind de metoda de prelucrare. Produsul sterilizat poate fi depozitat într-o încăpere cu un interval de temperatură de la 0 la +25 0C. Piesa de prelucrat fără tratament termic trebuie păstrată într-un loc mai răcoros, iar temperatura nu trebuie să depășească +10 0C. Durata medie de valabilitate a deserturilor pe bază de căpșuni este considerată a fi de 1 an; dacă acestea conțin acid citric, acesta poate fi prelungit până la 24 de luni.
