Dulcețurile de fructe și fructe de pădure, preparate sub formă de masă omogenă, fără semințe și coji, sunt o delicatesă excelentă; se folosesc pentru a adăuga la produse de copt, terci, brânză de vaci, iaurturi, pentru a colora și aroma crema de unt. Dulcețurile făcute cu semințe și coji mici sunt bune pentru funcția intestinală și sunt bogate în fibre. Să ne uităm la rețetele de dulcețuri făcute din coacăze albe aromate, care sunt o boabă valoroasă bogată în vitamine.
Subtilități de preparare a confiturii de coacăze albe pentru iarnă
Coacăzele albe sunt o varietate de coacăze roșii. Este bogat în vitaminele C și P, conține mulți acizi organici, oligoelemente și minerale. Dulceata de coacaze albe fara samburi este de culoare galben-chihlimbar, aromata si are un gust armonios de fructe de padure. Pulpa boabelor conține pectină, datorită căreia masa se gelifică independent, indiferent de tratamentul termic.
Notă! Coacăzele albe combină gustul și textura cu kiwi, portocale și ananas, în timp ce perele și merele suprimă gustul fructelor de pădure din gem.
Confitura de coacăze albe poate fi preparată în diferite moduri:
- trecerea printr-un storcator cu șurub sau o mașină specială pentru a îndepărta semințele și coaja;
- măcinarea fructelor de pădure întregi într-un blender;
- măcinarea fructelor de pădure printr-o sită metalică.
În toate cazurile, se adaugă zahăr, luat în volum în părți egale cu materii prime din fructe de pădure sau puțin mai mult. În funcție de termenul de valabilitate planificat, dulceața este fiartă sau sigilată în borcane fără tratament termic.
Cum să alegi materiile prime potrivite?
Când cumpărați fructe de pădure la piață sau într-un magazin, în primul rând, acordați atenție tulpinilor. Boabele proaspăt culese sunt verzi, în timp ce fructele depozitate sunt galben-maronii și uscate. Dacă intenționați să faceți jeleu fără semințe, atunci alegeți boabe mari, au mai mult suc și pulpă. Materiile prime de înaltă calitate sunt curate, fără pete de murdărie și mici resturi vegetale.
Pregătirea recipientelor
Pentru dulceața de coacăze sunt potrivite borcanele de sticlă cu un volum de 0,3-0,5 litri, cu capace de sticlă și mecanism de blocare. Puteți acoperi gemul cu capace din plastic sau metal.Pentru dulceata bine gatita care va fi depozitata in frigider sunt potrivite borcanele de cafea cu capace din plastic.
Interiorul recipientului se curăță cu bicarbonat de sodiu și o perie, se spală sub jet de apă și se opărește cu apă clocotită. Dacă se toarnă dulceața sau jeleul fierbinte fără prelucrare la cald, borcanele și capacele se sterilizează prin fierbere timp de 7-10 minute.
Cum să faci dulceață de coacăze acasă
Așadar, am văzut că pot exista mai multe opțiuni pentru prepararea gemului de coacăze pentru iarnă. Să luăm în considerare metodele tradiționale și moderne.
Rețetă tradițională
Conform rețetei tradiționale, fructele de pădure sunt măcinate printr-o sită, se adaugă zahăr în pulpă fără semințe și coajă, iar amestecul se fierbe timp de 20-30 de minute.
Produse necesare:
- coacăze albe – 1 kilogram;
- apă fiartă – 1 pahar;
- zahăr – 1 kilogram.
Scoateți boabele bine spălate de pe ramuri, uscați-le ușor pe o cârpă moale, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă fiartă și puneți-le pe foc. Se încălzește timp de 7-10 minute pentru a facilita peelingul.
Măcinați fructele de pădure printr-o sită. Se acoperă sucul separat cu pulpă cu zahăr, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se înmoaie. Dacă aveți nevoie de dulceață mai groasă, măriți timpul de gătire la 40 de minute. Când este fierbinte, produsul se toarnă în borcane, se sigilează și se înfășoară pentru a păstra căldura timp de 24 de ore.
Opțiune multicooker
Într-un aragaz lent, procesul de gătire este accelerat datorită temperaturii ridicate și fierberii viguroase.
Notă! Capacul multicooker-ului trebuie să fie închis în timpul gătirii gemului, altfel vasul se poate scurge peste marginile vasului.
Produse necesare:
- coacăze albe - 800 de grame;
- apă - 80 de grame;
- zahăr – 1 kilogram.
Puneți fructele de pădure spălate și îndepărtate de pe ramuri într-un castron, adăugați apă, închideți capacul și setați multicooker-ul pe modul „multi-cook” cu o temperatură de 100 de grade timp de 20 de minute.
După ce a trecut timpul, lăsați materia primă să se răcească și măcinați printr-o sită. Turnați sucul din piure înapoi în bol, adăugați zahăr și acoperiți cu un capac. Setați modul „jam”, timp – 25 de minute.
Turnați dulceața fierbinte în borcane, sigilați și țineți la cald timp de 24 de ore.
Dulceata fara fierbere
Treceți fructele și fructele decojite și spălate printr-un storcator cu melc sau o mașină care este folosită pentru prepararea piureului de roșii.
Produse necesare:
- coacăze albe – 1 kilogram;
- kiwi – 3-4 bucăți;
- portocaliu - 1 bucată;
- zahăr – 1 kilogram.
Se toarnă zahărul în sucul preparat, se amestecă bine amestecul cu un blender, se pune în borcane, se sigilează și se pune la frigider.
Tratați depozitarea
Dulceata care a suferit un tratament termic pe termen lung poate fi depozitata la mezanin sau in spatiul de sub pervaz timp de 1 an. Piesele de prelucrat cu tratament termic minim sau fără gătire se păstrează la frigider timp de 3-4 luni. Pentru o păstrare mai lungă, borcanele se pun la congelator.
