Ciupercile conservate sunt un atribut integral al sărbătorii festive, iar murarea acestor locuitori ai pădurii este o plăcere deosebită. Ciupercile sunt greu de digerat de către organism și sunt contraindicate copiilor sub 7 ani, așa că trebuie consumate cu moderație. Principalul lucru este să vă asigurați că răsucirea este bine făcută, iar întrebarea cât timp puteți păstra ciupercile sărate și murate de casă depinde de tipul de capac folosit și de metoda de conservare.
Recomandări generale de depozitare
Este important să depozitați corect ciupercile de casă în borcane de sticlă, deoarece produsele recoltate au contact direct cu solul și nu trebuie să vă bazați pe deplin pe o sterilizare adecvată. Dacă nu sunt respectate regimurile și termenii de depozitare, bacteriile putrefactive și virusul botulinic, care eliberează o otravă mortală - toxina botulină, se pot înmulți în produsul conservat.
Notă! Când virusul botulinic se înmulțește, aspectul și gustul alimentelor conservate nu se schimbă în niciun fel.
Perioada de valabilitate a ciupercilor murate
Să luăm în considerare termenul de valabilitate al ciupercilor de casă în diferite condiții de depozitare pentru recipientele cu produse, capacele folosite și metodele de conservare.
Fara frigider
Ciupercile conservate în borcane de sticlă sub capace de plastic se păstrează fără refrigerare timp de cel mult 1 lună, sub capace metalice și din sticlă - nu mai mult de 3 luni. Locul în care sunt depozitate containerele poate fi mezaninele, cămarele sau spațiul de sub pervaz.
Temperatura aerului nu trebuie să depășească 25 de grade. Intervalul optim de temperatură pentru depozitarea ciupercilor fără frigider este de 15-18 grade. Este important ca razele soarelui să nu cadă pe produs, deoarece contribuie la distrugerea materiei organice.
Într-un frigider
Cele mai bune condiții pentru păstrarea conservelor de ciuperci sunt în frigider sau pivniță. În acest caz, intervalul optim de temperatură pentru conservarea nutrienților este de 0-4 grade. Perioada de valabilitate a semifabricatelor în acest caz depinde de tipul de capac:
- conservare sub huse de polietilenă – 6 luni;
- sub capace metalice – 1 an;
- sub capace de sticlă – 2 ani.
Când capacele metalice intră în contact cu o soluție de sare, zahăr și oțet, acestea încep să se oxideze. Dacă nu sunteți sigur că capacul de tablă rezistă în mod fiabil proceselor oxidative, nu depozitați un astfel de borcan în frigider mai mult de 3-4 luni.
În congelator
Deoarece soluția de sare de marinată nu îngheață, ciupercile conservate pot fi păstrate în congelatorul unui frigider de acasă. Organismele ciuperci tubulare sunt mai bine depozitate în acest fel, spre deosebire de cele lamelare, care, după decongelare, își pot pierde elasticitatea și deveni prea moi. Perioada de valabilitate a ciupercilor în congelator este de 2 ani.
După deschiderea capacului
După deschidere, produsele conservate sub fier și alte tipuri de capace se păstrează în frigider pentru cel mult o zi. Pentru a hrăni un număr mic de persoane, alegeți borcane mici, astfel încât produsul să poată fi consumat în 1-2 doze. Pentru a recolta creaturi gustoase din pădure, recipientele cu un volum de 0,7-1,0 litri sunt cele mai potrivite.
Perioada de valabilitate a ciupercilor sărate
Multe gospodine sare ciupercile în căzi cu varză. Într-un subsol, termenul de valabilitate al unui astfel de preparat delicios după sărare completă este de 2-3 luni. Ciupercile sărate într-un borcan folosind un conservant sub formă de sare, zahăr și muștar de cereale pot fi păstrate la frigider timp de 1 lună.
De ce ciupercile sunt periculoase?
În timpul depozitării pe termen lung, în special la temperaturi de peste 20 de grade, bacteriile și virușii pot începe să se înmulțească intens în borcane cu preparate, provocând otrăvire a organismului - de la diaree banală și vărsături până la convulsii și pierderea cunoștinței. Primele semne de otrăvire apar între 2 și 12 ore de la ingestia produsului. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să apelați imediat o ambulanță.
Alte consecințe neplăcute ale păstrării prea mult timp a ciupercilor sunt oxidarea capacelor metalice cu dezvoltarea ruginii și creșterea mucegaiului în interiorul borcanului. Astfel de preparate nu pot fi consumate.
Unde se depozitează ciupercile murate?
Am discutat în detaliu că cele mai bune condiții pentru păstrarea ciupercilor murate sunt în frigider sau pivniță, dar puteți păstra și preparatele cu ciuperci pentru iarnă în spațiul de sub pervaz sau cămară pentru alimente. Principalul lucru este respectarea regimului de temperatură și a perioadelor de depozitare specificate.
Aveți grijă când pregătiți ciuperci acasă, nu luați exemplare necunoscute sau necunoscute, nu le colectați de-a lungul autostrăzilor, deoarece aceste produse speciale absorb metalele grele din gazele de eșapament. Ai grijă de tine și de cei dragi!
