Este aproape imposibil să ne imaginăm bucătăria georgiană fără roșii. Sunt mereu prezente, proaspete și ca aditiv atunci când se prepară diverse feluri de mâncare. Dintre toate legumele care au fost aduse în America de Columb, roșiile au fost cele mai răspândite. Sunt capabili să confere preparatelor o acrișoare caracteristică. Un preparat foarte gustos se obține dacă gătiți roșiile în stil georgian.
Caracteristici ale roșiilor murate în stil georgian
Foarte des, la prepararea produsului se folosesc roșii verzi, care sunt elastice și au un minim de suc. Ingredientele suplimentare includ morcovi, ceapa, usturoi și ardei iute.
Caracteristicile murării legumelor în georgiană:
- La sare, se folosește o cantitate minimă de conservant - oțet.
- Legumele trebuie umplute înainte de murare.
- Se recomandă să selectați numai roșii întregi fără adâncituri.
- Dacă se folosește un recipient de 500 ml, roșia se taie în bucăți.
- Pentru murat, trebuie să luați legume și ceapă fierbinți. Apoi piesa de prelucrat se va dovedi cu o „sclipire”.
- La etanșarea ermetică, este necesară presterilizarea capacelor și borcanelor.
Selecția și prepararea roșiilor
Gustul bun al preparatului depinde direct de alegerea corectă a legumelor.
Recomandări pentru selectarea roșiilor:
- Fructele verzi de dimensiuni mici, dense și fără defecte vizibile sunt ideale.
- Recoltarea trebuie făcută imediat după recoltarea fructelor. Dacă stau câteva zile, efectul nu va fi același.
- Culoarea roșiilor ar trebui să fie verde sau ușor roz.
- Legumele trebuie să aibă aceeași dimensiune.
- În unele cazuri sunt potrivite fructele roșii, foarte elastice.
Rețete pentru murarea roșiilor în stil georgian
Există multe rețete pentru gătit. Unora le place picant, altora le place sarat. Cele mai de succes opțiuni sunt prezentate mai jos.
Roșii umplute
Cele mai delicioase roșii provin din umplutură.
Ingredientele necesare:
- roșii verzi - 1 kg;
- ardei verde - 5 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- mărar - un buchet mare;
- orice verdeață preferată.
Metoda de gatire:
- Spălați roșiile și întindeți-le peste un prosop pentru a elimina excesul de lichid.
- Tăiați fiecare roșie în jumătate, fără a tăia la bază.Ar trebui să iei un fel de buzunar.
- Frecați bine interiorul cu sare și puneți-l într-un recipient. Roșiile ar trebui să elibereze sucul.
- Tăiați mărunt verdeața și ardeiul. Îl poți tăia cu un cuțit sau poți folosi un tocator.
- Amesteca bine.
- Fiecare roșie trebuie umplută cu masă verde. Cantitatea aproximativă pentru 1 roșie este de 1 lingură.
- Puneți într-un recipient de sticlă sau emailat și apăsați ușor. Nu se utilizează umplutură specială. Roșiile în sine vor da cantitatea necesară de suc.
- Puneți-le într-un loc răcoros și mutați-le din când în când, astfel încât piesa de prelucrat să fie uniform sărată.
- Puneți într-un loc răcoros și întunecat.
- După zece zile, roșiile vor fi gata și pot fi consumate. Se dovedesc gustoase și aromate.
Roșii murate
Rețeta nu este destinată depozitării pe termen lung.
Lista de cumparaturi:
- roșii - 2 kg;
- piper - 2 buc.;
- buchet de ierburi;
- usturoi;
- boabe de piper;
- sare - 2 linguri.
Metoda de gatire:
- Pentru început, trebuie să selectați roșii roșii mici și dense. Ele trebuie mai întâi inspectate pentru deteriorări. Este mai bine să le lăsați deoparte pe cele care sunt crăpate sau cu îndoaie.
- Se toarnă apă caldă peste roșii și se lasă să stea puțin. Clătiți sub jet de apă și puneți pe un prosop. Nu alegeți cozile; acestea o fac mai gustoasă.
- Ardeiul se spală bine și se taie pe lungime în 4 bucăți. Lăsați și semințele și cozile, acestea vor adăuga o picantă deosebită.
- Toacă o cantitate mică de ierburi: hrean, mărar, coriandru. Puteți folosi frunze de la pomi fructiferi.
- Lichidul de umplere se prepară în felul următor: trebuie să fierbeți 1,5 litri de apă, să adăugați sare și să așteptați până când este complet dizolvat.
- Misto. Saramura ar trebui să fie rece.
- Umpleți borcanul cu ierburi și condimente și umpleți cu roșii.
- Umpleți cu umplutură și acoperiți cu un capac de nailon.
- Trimiteți într-un loc răcoros și întunecat timp de 4 zile. Asigurați-vă că puneți o farfurie sub fund. În timpul fermentației, saramura se poate scurge.
- După timpul specificat, trimiteți roșiile pentru depozitare ulterioară în pivniță sau subsol.
- Îl poți mânca după o lună.
- Poate fi păstrat până la 4 luni.
Cu usturoi și ierburi
Roșiile murate pot fi preparate adăugând usturoi și ierburile preferate.
Ingredientele necesare:
- roșii - 1,5 kg;
- usturoi - 1 cap;
- verdeață - 1 buchet;
- sare;
- zahăr;
- boabe de piper.
Metoda de gatire:
- Clătiți roșiile selectate sub apă la presiune ridicată. Scufundați pe rând în apă clocotită și îndepărtați pielea.
- Se macină ingredientele rămase. Pre-dezinfectați recipientul ținându-l la abur.
- Asezati rosiile, facand straturi de usturoi si ierburi.
- Alternați până când borcanul este complet plin.
- Pregătiți saramura. Fierbe apa, adauga sare si zahar in cantitatea indicata mai sus. Saramura ar trebui să aibă un gust bogat.
- Umpleți borcanele până la vârf și lăsați să stea câteva zile.
- Păstrați la rece
Cu nuci
Ingrediente pentru prepararea produsului:
- roșii verzi elastice - 1 kg;
- miez de nuci - 1 lingura;
- seminte de coriandru - 1 lingura. l.;
- usturoi - 3 catei;
- oțet de vin, sare și oțet.
Etapele pregătirii piesei de prelucrat:
- Spălați roșiile sub jet de apă. Puneți într-un recipient și turnați peste el apă clocotită. Se lasă 20 de minute.
- Tăiați fiecare legumă în 4 părți.
- Măcinați bine nucile, sarea și usturoiul într-un mojar și stoarceți uleiul.
- Adăugați semințele de coriandru și oțetul de vin. Amesteca totul bine.
- Adăugați produsul principal și amestecați ușor.
- Distribuiți în recipiente, tamponând ușor.
- Se toarnă deasupra unt de nuci și se etanșează bine.
- Depozitați în pivniță.
Aperitiv picant cu pepperoni
Pentru a pregăti o gustare cu o scânteie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- roșii verzi - 2 kg;
- usturoi - 1 cap;
- piper - 8 buc.;
- sare;
- Verdețurile preferate într-o grămadă.
Pași pentru pregătirea gustării:
- Trebuie selectate fructe elastice și dense, de dimensiuni mici și fără deteriorare vizibilă.
- Se spală și se întinde să se usuce pe un prosop.
- Tăiați în cruce fără a tăia până la fund. Se presară cu sare și se pune într-un recipient.
- Verdeata impreuna cu ardeiul se toaca marunt. Este mai bine să folosiți un tocator.
- Umpleți roșiile cu umplutura și puneți-le sub presiune. Trimiteți la pivniță pentru murat.
- După două săptămâni, puneți roșiile în borcane și trimiteți-le pentru depozitare ulterioară.
- În acest caz, etanșarea ermetică nu este necesară.
Roșii în adjika
Georgianii pregătesc roșii sărate cu adaos de adjika.
Ingredientele necesare:
- roșii;
- adjika - 1 lingura. l.;
- usturoi - 1 cap;
- ierburi condimentate;
- apa, sare.
Etapele pregătirii piesei de prelucrat:
- Pregătiți produsul principal, îndepărtați praful și murdăria. Tăiați în jumătate.
- Pregătiți lichidul pentru turnare: adăugați adjika și sare la doi litri de apă. Se fierbe si se asteapta ca cristalele sa se dizolve.
- Măcinați usturoiul în orice mod convenabil.
- Umpleți recipientul cu fructe, alternând cu condimente.
- Aplicați presiune și mențineți timp de 24 de ore la o temperatură de 20-22 de grade.
- Pentru ușurința depozitării, puneți în borcane pregătite și trimiteți la un loc pentru depozitare ulterioară.
Rețetă instantanee
Când aveți foarte puțin timp, puteți folosi această rețetă.
Lista ingredientelor:
- roșii - 500 g;
- ardei iute - 1 pastaie;
- sare - 1 lingura. l.;
- oțet - 1 lingură. l.;
- usturoi - 5 catei;
- verdeaţă.
Etape de gătit:
- Spălați legumele, îndepărtând praful și murdăria.
- Scoateți semințele și tăiați ardeiul. Treceți usturoiul printr-o presă.
- Umpleți recipientul cu roșii, alternându-le cu ierburi.
- Pune deasupra cateva bucatele de piper.
- Adăugați cantitatea necesară de sare și conservant. Umpleți borcanul până la capăt cu apă clocotită și închideți cu un capac de nailon. Se inveleste si se lasa sa se raceasca complet.
- Păstrați la rece. Îl poți mânca după două săptămâni.
Roșii ușor sărate
Puteți folosi o rețetă ușor diferită de cea clasică - într-un pachet. Pentru preparare veți avea nevoie de câteva ingrediente și o pungă. Durata de sărare este de 2 zile. Adăugarea unui conservant accelerează procesul.
Ingredientele necesare:
- roșii - 1 kg;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1 linguriță;
- usturoi - 4 catei;
- mărar - 1 buchet.
Metoda de gatire:
- Se spală și se usucă roșiile întregi, coapte. Tăiați tulpina în formă de con. Și tăiați nasul în cruce.
- Pune roșiile compact într-o pungă de plastic.
- Asezonați cu condimente și ierburi.
- Legați bine punga și agitați pentru a amesteca conținutul.
- Puteți preveni scurgerea lichidului purtând o geantă sau așezând-o într-un bol.
- Lăsați 48 de ore acasă, ferit de lumina directă a soarelui. După aceasta, puneți-l în recipiente de plastic și puneți-l la frigider.
Depozitare
Conservele de roșii, sigilate ermetic, se pot păstra la temperatura camerei. Principalul lucru este că borcanele sunt situate departe de sursele de căldură. Perioada de valabilitate este de 2 ani.
Ușor sărat, murat și sărat sub un capac de nailon trebuie păstrat în frigider sau pivniță. Perioada de valabilitate este de la 6 la 10 luni. După aceea se acru și devin foarte acri.
