TOP 10 retete pentru prepararea ardeiului picant pentru iarna, cu si fara sterilizare

După ce ai recoltat o recoltă bună de ardei, este timpul să-l procesezi. Astăzi există multe opțiuni de rețetă cu acest ingredient, așa că o poți alege pe cea pe care o preferi. Unele dintre ele fac posibilă obținerea rapidă a murăturilor, care nu necesită timp petrecut pentru sterilizare. Pentru a economisi energie, este recomandat să vă familiarizați în prealabil cu cele mai populare rețete de preparare a ardeiului picant pentru iarnă.

Alegerea celor mai bune soiuri de ardei pentru preparate

Alegerea ardeiului potrivit este cheia pentru a obține o delicatesă gustoasă. Un rol important îl joacă gustul legumei, mărimea acesteia și grosimea peretelui. Pentru a pregăti lecho, se recomandă să acordați atenție soiurilor de plante suculente galbene și roșii; acestea arată mai strălucitoare și mai apetisante atunci când sunt pregătite. Pentru astfel de rețete se aleg fructele mari și suculente, deoarece beneficiază din punct de vedere al suculentei și al gustului și, de asemenea, facilitează procesul de preparare a materiilor prime.

Pentru marinate, se recomandă să luați legume mai mici - acestea se potrivesc mai ușor în borcane și nu își pierd aspectul după expunerea la căldură. Pentru conservare se aleg ardei cu grosimea peretelui de minim 4 milimetri, al căror gust are o ușoară amărăciune și o dulceață predominantă. Greutatea optimă a fructelor este de la 80 la 150 de grame. Cele mai bune soiuri pentru lecho și conserve includ:

1. Avangard este o varietate mare cu greutatea fructelor de până la 450 de grame; suculenta și carnea sa o fac ideală pentru prepararea de lecho și marinate; grosimea peretelui este de la 6 la 7 centimetri.
2. Adept este o legumă de uz universal, greutatea fructelor este de până la 110 de grame, grosimea peretelui este de la 6 la 6,5 ​​centimetri.
3. Bogdan este un soi cu maturare târzie, care produce ardei galben strălucitor, cu o greutate de până la 250 de grame și grosimea peretelui de la 6 la 8 centimetri.
4. Ideal - ardeii sunt de culoare roșie și cântăresc până la 150 de grame; O caracteristică distinctivă a soiului este conținutul său de zahăr.

Unele rețete necesită soiuri speciale; folosirea soiurilor tradiționale nu este potrivită pentru ele. Acestea includ opțiuni pentru prepararea preparatelor picante care presupun folosirea ardeiului amar sau iute.

Pregătiți ingredientele necesare

Pentru preparate se folosesc fructe coapte, cu o suprafață netedă, netedă, fără semne de putrezire sau deteriorare. Ardeii se spală bine și se îndepărtează obiectele și resturile în exces. Dacă este necesar, tăiați zonele deteriorate.

Metoda de procesare depinde de tipul de rețetă, așa că sunt posibile diverse opțiuni. La procesarea soiurilor tradiționale de ardei, baza este tăiată, miezul și semințele sunt îndepărtate. Pentru rețete picante, puteți folosi fructe întregi. Cele mai frecvent utilizate tipuri de tăiere sunt:

• fructe cu baza îndepărtată;
• felii sub formă de 2 sau mai multe părți;
• cercuri.

Recolta trebuie folosită imediat după recoltare, deoarece depozitarea pe termen lung duce la pierderea aspectului și a caracteristicilor de calitate ale ardeilor.

Metode de preparare a ardeiului picant

Astăzi există un număr mare de rețete pentru prepararea ardeilor pentru iarnă. Acestea pot implica conservarea legumelor întregi sau tăiate în bucăți, spectacol solo sau cu adaos de alte legume. Adesea, legumele sunt înăbușite cu dovlecei, dovlecei, morcovi, roșii și apoi rulate în borcane.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, ar trebui să urmați o serie de reguli care vă vor permite să obțineți un deliciu gustos și să-l păstrați pe tot parcursul sezonului. Cele principale includ:

• curățenie - nu numai borcanele, ci și toate ustensilele de bucătărie, inclusiv lingurile și cuțitele, sunt spălate temeinic;
• viteza - recipientele se sterilizeaza imediat inainte de introducerea produsului in ele; dacă capacele s-au răcit după procesare, apoi fierbe-le din nou timp de cel puțin 10 minute;
• calitate - materiile prime trebuie luate fără defecte și semne de putrezire, legumele „însoțitoare” trebuie să fie fără crăpături și deteriorare.

Trebuie luate în considerare specificul rețetei.Unii dintre ei sugerează folosirea ardeilor mari cu pereți groși, alții recomandă alegerea fructelor cu pereți subțiri.

Piper in ulei

Conform acestei rețete, legumele sunt potrivite ca fel de mâncare independent; poate fi folosită ca ingredient în prepararea diverselor feluri de mâncare. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• piper - 6 kilograme;
• sare - ½ cană;
• ulei vegetal - ½ cană;
• 6% oțet - ½ cană;
• usturoi - 1 cap;
• verdeata - marar si patrunjel.

Leguma se taie in parti egale, se pune intr-o tigaie si deasupra se toarna ulei. Obțineți o distribuție uniformă a sării și zahărului. Gatiti amestecul de legume timp de 20 de minute, amintindu-ne sa amestecati constant. La sfârșitul procesului, adăugați usturoiul tocat mărunt și adăugați oțet. Amestecul de legume se lasă la fiert încă 5 minute, după care se așează în recipiente sterile și se acoperă cu capace.

În marinată dulce-acrișoară

Efectuarea acestei rețete este o gustare ideală, care are un gust dulce-acru. Mierea prezentă în compoziție adaugă picant. Ingrediente principale:

• piper - 2,5 kilograme;
• apă - 450 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 85 mililitri;
• zahăr - 175 grame;
• sare - 1,5 linguri;
• oțet 9% - 150 mililitri;
• miere - 1,5 linguri;

Pentru a adăuga luminozitate, se recomandă să luați soiuri de ardei galben și roșu; această combinație mărește apetitul preparatului. Leguma se taie in 2-4 bucati in functie de marime, membranele se indeparteaza cu grija si se spala. Bețișoarele, dacă se dorește, sunt tăiate în cuburi mici; pregătirea sub formă de felii este acceptabilă.

Toate ingredientele, cu excepția ardeiului, se amestecă și se prepară marinada. În momentul fierberii, coborâți cu grijă legumele în lichid și gătiți timp de 10 minute până se obține o structură moale, sau 7 minute pentru a obține o gustare crocantă.

Se recomandă să luați borcane de 0,5 litri, consumul mediu pentru fiecare dintre ele va fi de 800 de grame de piper. Piesa de prelucrat este așezată după sterilizarea minuțioasă a recipientelor. Etapa finală a lucrării este procedura de rulare și păstrare a conservelor cu susul în jos pentru a se răci sub acoperire.

În roșii

Puteți marina legumele întregi în suc de roșii. Acest preparat poate fi folosit ca gustare, sau ca bază pentru umplutura cu carne sau legume. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• ardei dulce - 3 kilograme;
• roșii - 2 kilograme;
• sare - 1,5 lingurițe;
• oțet - 0,5 linguriță.

Roșiile întregi sunt spălate, zona tulpinii este îndepărtată și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți amestecul de roșii timp de 15 minute și adăugați sare la sfârșit. Ardeii se spala, se iau miezul, se pun intregi intr-un recipient si se fierb 20 de minute. După aceasta, se adaugă oțet, ardeii se distribuie uniform printre borcane, deasupra se toarnă marinada și se închid capacele.

Murat condimentat

Această rețetă va atrage iubitorii de preparate picante. Timpul total de gătire este de 45 de minute, dintre care 15 vor fi necesare pentru prepararea ardeiului roșu și 30 pentru procedura de gătire. Pentru 1 borcan cu un volum de 300 de mililitri veți avea nevoie de:

• ardei roșu iute - 10 bucăți;
• coriandru, mărar - câte 3 crenguțe;
• menta - 1 crenguță;
• usturoi - 1 cap;
• oțet de struguri - 100 mililitri;
• condimente - 2 lingurițe de coriandru, 6 mazăre neagră și 3 ienibahar, 2 cuișoare;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță.

Verdeturile sunt preprocesate, se iau doar frunzele - trunchiurile nu sunt potrivite pentru reteta din cauza grosierului lor.Ierburile picante și usturoiul decojit trebuie tocate mărunt.

Pentru gătit se folosesc păstăi de ardei complet pregătite, fără vene verzi; nu trebuie neapărat să aibă forma corectă. Legumele sunt străpunse prin zona tulpinii cu o lamă subțire de cuțit, altfel aerul se va acumula în cavitate. Puneți legumele într-un recipient, adăugați apă și fierbeți sub capac timp de 3 minute.

Apoi, stingeți focul și păstrați legumele în soluția fierbinte timp de 15 minute.

Pune recipientul pe foc, adaugă 300 de mililitri de apă rece, zahăr, sare, o listă completă de condimente, usturoi și ierburi. În momentul fierberii, adăugați oțet de struguri. Folosirea celui obișnuit duce la pierderea aromei, astfel încât esența nu este folosită. Tine tigaia pe foc 3 minute, lasa 15 minute la infuzat si pune continutul in borcane presterilizate.

Conserve, nu sterilizate

Rețeta de conserve vă permite să obțineți o gustare rece delicioasă și necesită un minim de timp, deoarece nu implică un proces de sterilizare. Pentru gătit, se folosește o legumă dulce, cu pereți groși. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• piper - 3 kilograme;
• zahăr - 1 pahar;
• sare - 1 lingura;
• oțet 6% - 1 pahar;
• ulei vegetal - 1 cană;
• mazăre, foi de dafin - câte 3 bucăți;
• apă - 1 litru.

Ardeii se spală, se curăță de semințe și se taie felii. Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați ingredientele principale, cu excepția ardeiului, și aduceți lichidul la fierbere. Se pun legumele si se fierb 5 minute, apoi se pun in borcane cat mai repede si se ruleaza.

Stilul georgian pentru iarna

Gustul picant al aperitivului georgian se potrivește bine cu garniturile și preparatele din carne.Timpul de pregătire a produsului este minim, deoarece nu este necesară sterilizarea borcanelor. Pentru 2 cutii de 0,5 litri fiecare, veți avea nevoie de:

• ardei dulce - 1 kilogram;
• patrunjel - 1 legatura;
• ulei de floarea soarelui - 5 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• usturoi - 1 cap;
• oțet - 2 linguri;
• khmeli-suneli - 1 lingură.

Pune legumele tocate intr-un recipient si stoarce usturoiul deasupra. Adăugați ierburi tocate mărunt, condimente, zahăr, sare și unt. Amestecul se amestecă bine și apoi se lasă timp de o oră. După aceasta, procedura se repetă, recipientul se pune pe foc pentru 15 minute, iar la sfârșit se adaugă oțet. Gustarea bine amestecată se pune în borcane pretratate și se rulează.

Murat ardei iute

Pentru a mura legumele conform acestei rețete, este mai bine să luați soiuri verzi. In varianta clasica se foloseste doar telina; daca se doreste se poate folosi ca ingredient suplimentar menta, marar sau coriandru, care va da preparatului un gust mai bogat. Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• piper - 1 kilogram;
• apă - 3 litri;
• sare - 0,25 kilograme;
• frunză de dafin - 7 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• țelină - 150 de grame.

Se prepară o marinadă din sare, condimente și apă. După răcire, turnați soluția peste legume și puneți-le sub presiune. Ei folosesc adesea o farfurie presată deasupra cu un borcan cu apă. După 15 zile, legumele se pun în borcane care au fost pretratate prin sterilizare. Marinada rămasă se fierbe și se toarnă în recipiente, care trebuie acoperite cu capace de nailon deasupra.

Reguli pentru depozitarea preparatelor cu ardei

Blankurile cu piper rulat în borcane sunt îndepărtate într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet. Pentru aceasta, cel mai des se folosesc pivnițe sau loggii; pentru consumul direct, conservele sunt păstrate la frigider.

Trebuie respectate următoarele reguli:

• camera trebuie să fie uscată, umiditatea ridicată va duce la rugina pe capacele metalice;
• recipientele nu trebuie expuse la lumina soarelui, altfel produsul va începe să se deterioreze;
• înainte de a scoate piesa de prelucrat, ar trebui să verificați etanșeitatea, pentru care borcanul este răsturnat și verificat pentru scurgeri;
• Dacă apar turbiditate, mucegai, spumă sau alte manifestări suspecte, trebuie să aruncați piesa de prelucrat și să nu vă riscați propria sănătate.

Timpul de păstrare recomandat pentru marinate este de 1 an, dar legumele procesate corespunzător pot fi păstrate mai mult timp.