Povestea obișnuită este că ați adunat ciuperci cu miere în pădure sau le-ați cumpărat de la piață, dar nu știți să murați ciupercile cu miere; nu există o rețetă de prelucrare. E bine. Am o întreagă selecție de rețete pentru a face ciuperci murate cu miere. O rețetă bună cu poze reprezintă 50% succes la recoltarea ciupercilor pentru iarnă; a doua jumătate a succesului depinde de munca grea a gospodinei și de pregătirea de calitate a materiilor prime.
Prepararea ciupercilor cu miere
Deși am adunat ciuperci pe cioturi, pe ele era destul gunoi.O scurtă înmuiere într-un lighean va facilita procesul intensiv de curățare a capacelor și picioarelor de sol și orice murdărie din pădure. Specimenele supracoapte trebuie puse deoparte într-un bazin separat. De obicei congelez toate soiurile de ciuperci și vă sfătuiesc să faceți acest lucru. Selectăm toate lucrurile mici cu capace elastice și rădăcini intacte - aceasta este o materie primă excelentă pentru decapare.
Înainte de a marina ciupercile, trebuie să le fierbeți. Vom face acest lucru în două etape:
- Prima etapă este să gătiți ciupercile după fierbere timp de 10 minute, să scurgeți apa împreună cu orice resturi care s-au desprins în timpul gătirii.
- A doua etapă este să gătiți ciupercile timp de 20 de minute după fierbere. Luați apă curată pentru gătit. Pregătirea este determinată de ciuperci. Se scufundă până la fund când sunt fierte.
Scurgeți ciupercile cu miere finite într-o strecurătoare. Toată apa ar trebui să se scurgă. Materiile prime sunt pregătite, este timpul să învățați cum să murați ciupercile cu miere pentru iarnă.
Rețetă instantanee
Există o rețetă ușoară - ciuperci murate care se gătesc rapid în 15 minute. Pentru gătit veți avea nevoie de 2 kg de materii prime pentru ciuperci. Vom găti marinada dintr-un litru de apă și condimente. Se toarnă 2 linguri în apă clocotită. sare si zahar, se adauga cateva mazare de ienibahar si piper negru.
Puneți ciupercile într-o marinadă cu fierbere moderată și gătiți timp de 5 minute, iar la sfârșit adăugați esența de oțet. In 1 litru iti trebuie ceva mai mult de 2 lingurite, eu de obicei iau 2,5. Ciupercile murate cu miere sunt gata, nu mai rămâne decât să le turnăm în borcane sterile. Pentru a sigila, turnați ulei vegetal în borcane, rulați recipientele și păstrați-le răcite doar la frigider. Murat Vă puteți bucura de ciuperci într-o zi.
Marinat fără sterilizare
Cu siguranta vei avea nevoie de o reteta de ciuperci cu miere murate pentru iarna in borcane mari. Luați 2 borcane de trei litri, spălați-le cu sifon și sterilizați-le cu abur.Să procesăm 5 kg de ciuperci cu miere: curățați-le de resturi și spălați-le. Le vom fierbe mai întâi în apă cu sare. Ne vom menține la concentrație: apă - 3 litri, sare - 120 g. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi scurgeți apa.
Pregătirea marinatei pentru ciuperci. Luați 1,5 litri de apă și turnați-o într-o cratiță destul de mare. Turnați 50 g de sare în apă clocotită, adăugați 5 foi de dafin, adăugați 7 cuișoare și 10 mazăre de ienibahar. Adăugați 1,5 g de cristale de acid citric și scorțișoară pe vârful unei lingurițe.
Când condimentele fierb puțin, adăugați materiile prime pregătite în marinadă și fierbeți timp de 20 de minute. In ultimele minute adaugati esenta de otet, 30 ml sunt suficiente. Scoateți tava cu ciuperci de pe aragaz și lăsați-o deoparte. Piesa de prelucrat trebuie să se răcească. Puneți ciupercile răcite în borcane.
Gătim fără sterilizare, turnăm marinată rece și închidem cu capace obișnuite din plastic. Depozitam ciupercile murate pentru iarna doar la frigider.
Marinați ciupercile congelate
O rețetă dovedită pentru ciupercile mele murate, făcute din ciuperci congelate, vă va fi la îndemână dacă nu sunteți un fan al plimbărilor prin pădure în căutarea ciupercilor. Vă voi spune cum să marinați ciupercile congelate cu miere.
Pune kg de ciuperci cu miere în apă clocotită fără a dezgheța mai întâi. Gatiti 10 minute.
Intr-o alta tigaie pregatim marinata. Pentru 1 litru de apă filtrată aveți nevoie de:
- piper negru 15 mazăre;
- 3 foi de dafin;
- mazăre dulce 15 bucăți;
- 3 - 4 cuișoare, poate 5;
- sare - 2 linguri sunt suficiente;
- mai putin zahar, doar o lingura;
- Luăm 6% oțet de vin, ai nevoie de 200 ml;
- usturoi - 3 catei.
Folosind o lingură cu fantă, transferați ciupercile dintr-o tigaie în alta; saramura din a doua tigaie trebuie să fiarbă.Gatiti 10 minute, raciti ciupercile fara a le scoate din marinada. Marinarea ciupercilor cu miere este aproape terminată.
După ce s-au răcit complet, puneți-le în borcane curate și sigilați. Gustările de iarnă nu se vor păstra în cămară, ci doar în frigider.
Reteta clasica pentru marinarea ciupercilor cu miere
Reteta de ciuperci murate de la bunica mea. Ea a pregătit întotdeauna ciuperci cu miere acasă:
- sărat;
- murat;
- a înghețat.
Rețeta clasică include 2 kg de ciuperci cu miere și 2 linguri. l. oțet, sare și zahăr pentru saramură. În plus, veți avea nevoie de condimentele obișnuite picante pentru ciuperci conservate, luați 4 din fiecare - acesta va fi suficient pentru un litru de apă:
- boabe de piper negru;
- ienibahar;
- catei de usturoi;
- dafin;
- garoafa.
În continuare pregătim folosind rețeta pas cu pas:
- Adăugați sare, condimente și zahăr în lichid. Oțetul nu este necesar în această etapă.
- La 5 minute după ce saramura a fiert, scurgeți materiile prime de ciuperci.
- Dați focul la mic, gătiți ciupercile timp de 40 de minute, adăugați cantitatea necesară de oțet și gătiți timp de 15 minute.
- Sterilizam borcanele.
- Folosiți o lingură cu fantă pentru a pune ciupercile în recipient.
- Fierbeți marinada și umpleți borcanele până la vârf cu ea.
- Rulam borcanele (le inchidem) ermetic cu capace, le punem cu capul in jos si le acoperim cu o patura.
Această rețetă simplă mă ajută să-mi gestionez recolta de ciuperci de vară în fiecare an.
Aperitiv coreean de ciuperci murate
Te sfatuiesc sa incerci in bucataria ta cea mai delicioasa reteta de ciuperci cu miere si ardei iute. Pe lângă un kilogram de ciuperci (preparate, fierte), veți avea nevoie de ceapă (2 capete), usturoi (2 căței), ardei iute (chili roșu măcinat după gust).
Pregătiți o cantitate mică de marinată. Ingredientele de conservare vor fi: oțet (7 linguri), sare (1 linguriță.l.), ulei parfumat (floarea soarelui sau vegetal) - o lingură. Asigurați-vă că luați 3 linguri de apă fiartă, rece. Am nevoie si de zahar, de obicei iau 1,5 linguri.
Luăm capete mari de ceapă, le curățăm de coajă, le clătim și le tăiem în jumătate subțiri. Curățați usturoiul și tocați-l în orice fel (cuțit, presă specială, răzătoare).
Sterilizați borcanul în cuptorul cu microunde. Așezați ciupercile cu miere și ceapa în straturi. Frământați straturile cu o lingură, astfel încât să se întindă bine. Se amestecă toate ingredientele pentru dressing și se toarnă într-un borcan. Se pastreaza 7 zile la frigider. Pentru ca ciupercile să fie toate în saramură, punem deasupra lor tifon curat și o greutate. Într-o săptămână, un borcan cu ciuperci delicioase este gata.
Ciuperci cu miere marinate cu ceapa si nucsoara
Gustul unui fel de mâncare cu ciuperci murate depinde de condimentele și aditivii vegetali cu care ne marinam ciupercile. Creste usor proportiile de ceapa in sus, iar aperitivul capata un cu totul alt gust.
Pentru 2 kg de ciuperci cu miere spălate, fierte, curățați 500 g ceapă. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Pregătiți borcanele: spălați-le cu sifon, apoi sterilizați-le la cuptor sau la microunde.
Să umplem frumos recipientul pregătit. Vom alterna stratul de ciuperci cu un strat de ceapa. Pentru realimentare, pregătiți saramura:
- Să luăm 700 ml de apă. Trebuie fiert.
- Să adăugăm oțet. Iau o cantină, sunt suficiente 5 linguri. l.
- Adăugați sare 1,5 linguri. l. și zahăr 2 linguri. l.
- Dintre condimentele picante, doar un praf de nucsoara (macinata).
După ce sarea, zahărul și saramura s-au dizolvat în apă, se toarnă într-un borcan cu ciuperci. Vom steriliza piesa de prelucrat timp de 40 de minute. Pentru a preveni crăparea borcanului de sticlă, așezați un prosop de bucătărie pliat pe fundul unei cratițe cu apă rece în timpul procesului de sterilizare. Asezam borcanul pe un prosop, cratita cu borcanul pe aragaz.După 40 de minute de fierbere, scoateți borcanul cu ciuperci murate, închideți-l și răciți. Iarna mâncăm ciuperci delicioase cu ceapă.
Ai ciuperci cu miere? Folosește rețetele mele. Te asigur, nu vei regreta.
