Castraveții murați sunt unul dintre cele mai populare preparate. Aceasta este o gustare excelentă de sine stătătoare, precum și baza pentru multe alte feluri de mâncare. Sunt adesea folosite la prepararea diverselor salate. În sezonul legumelor, sunt ușor de preparat, iar iarna, castraveții dintr-un astfel de borcan vă vor încânta cu un gust minunat. Există multe moduri cunoscute de a mura această legumă. Una dintre cele mai populare rețete este castraveții în stil berlinez.
Caracteristicile rețetei de castraveți murați „Unchiul Vanya” la Berlin pentru iarnă
Aceasta reteta este de origine germana. Este foarte popular pentru că legumele preparate în acest fel au un gust picant și delicat.
Castraveții conform acestei rețete sunt crocanți și moderat picante.
Pentru aceasta muratura veti avea nevoie de legume mici si de aceeasi dimensiune. Marinada trebuie să includă boabe întregi de muștar uscat.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara castraveți în stil berlinez veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- castraveți – 3 kg;
- oțet 9% - 60 ml;
- usturoi – 6-8 catei;
- ardei iute - 1 bucată;
- ienibahar - 5 g;
- foi de dafin – 6-7 bucăți;
- seminte de mustar - 2 lingurite;
- sare - 2 linguri;
- zahăr – 4 linguri.
Când pregătiți marinada, ar trebui să utilizați sare de masă obișnuită, fără aditivi. Nu folosi sare iodata.
Puteți adăuga în fiecare borcan frunze de cireș, struguri sau coacăze. Acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul castraveților finiți.
Din cantitatea specificată de legume ies, în medie, 7-8 borcane de 0,5 litri sau borcane de 4-5 litri.
Cum să alegi și să prepari legumele
Gustul produsului finit determină în mare măsură calitatea castraveților utilizați. Pentru murat, trebuie să luați numai legume măcinate care sunt coapte pentru sezon. Fructele de aproximativ aceeași dimensiune trebuie selectate cu grijă. Ar trebui să fie elastice, fără deteriorare.
În primul rând, castraveții trebuie spălați și lăsați 4-5 ore în apă curată și rece. În timpul acestei proceduri, legumele vor absorbi umezeala lipsă, iar în timpul procesului de murare vor deveni elastice și crocante. Apoi trebuie clătite din nou cu apă curată.
Reguli pentru pregătirea recipientelor
Este foarte important să pregătiți corespunzător recipientul în care vor fi așezați castraveții.Acest lucru va determina dacă gustarea poate fi păstrată în formă adecvată până la iarnă.
Borcanele de sticlă destinate închiderii trebuie spălate în prealabil cu bicarbonat de sodiu și orice detergent, apoi clătite de câteva ori cu apă curentă. După aceasta, borcanele sunt sterilizate în orice mod convenabil:
- la cuptorul cu microunde;
- aburit;
- in cuptor.
După o astfel de sterilizare, vasele sunt așezate pe masă cu gâtul sus.
Procesul de decapare
Pe fundul fiecărui borcan trebuie să puneți mărar, mai multe inele de ardei iute, 3-4 mazăre de ienibahar, 1-2 foi de dafin, 2-3 căței de usturoi decojiți (cățeii mari se pot tăia în mai multe bucăți).
Un ingredient obligatoriu trebuie să fie semințele de muștar uscate.
Castraveții pregătiți sunt așezați strâns deasupra. Apoi turnați apă clocotită în borcan, închideți-l cu un capac curat și lăsați-l să stea așa timp de 20-30 de minute. După timp, apa este îndepărtată și legumele sunt turnate cu saramură fierbinte pregătită.
În timp ce borcanele stau în picioare, puteți pregăti marinada. Sarea și zahărul în cantitatea specificată se toarnă în apă clocotită. Lichidul este amestecat ușor până când aceste substanțe sunt complet dizolvate. În fiecare borcan se toarnă saramură clocotită, fără a ajunge la 1 cm de margine.
La final, înainte de a închide capacele, trebuie să adăugați oțet în fiecare borcan (aproximativ 2 lingurițe pentru fiecare borcan de litru).
După aceasta, borcanele se acoperă cu capace fierte și se rulează. Apoi înfășurați-l și lăsați-l până se răcește complet.
Dacă castraveții sunt depozitați într-un loc răcoros, atunci nu este necesară o sterilizare suplimentară.
Când este depozitată în interior, piesa de prelucrat poate fi sterilizată suplimentar pentru o mai bună conservare.Pentru a face acest lucru, înainte de rulare, borcanele de castraveți și marinată sunt așezate într-o tigaie adâncă, pe fundul căreia trebuie să puneți un prosop mic sau orice țesătură.
Borcanele acoperite cu capace fierte se umplu cu apă fierbinte până la gât. Sterilizați astfel:
- 0,5 l – 8-10 minute;
- 1 litru - 15-20 minute.
După această procedură, îl scot și îl rulează.
Apa pentru astfel de castraveți trebuie îmbuteliată sau purificată folosind un filtru. Este mai bine să nu folosiți apă de la robinet pentru conserve.
Cum și pentru cât timp îl poți păstra?
Este foarte important să respectați condițiile de păstrare a legumelor conservate. Încălcarea acestora va duce la distrugerea iremediabil a produsului și la dăunarea sănătății atunci când este consumat.
Orice preparate de casă, inclusiv castraveții murați în stil berlinez, trebuie păstrate la o temperatură de la 0 la + 25 de grade într-un loc uscat. În acest caz, umiditatea aerului nu trebuie să fie mai mare de 75%.
Dacă sunt respectate aceste reguli, un borcan de murături poate fi păstrat până la doi ani. După acest timp, nu se recomandă utilizarea gustarii, chiar dacă nu se observă modificări externe.
Odată deschisi, acești castraveți pot fi păstrați la frigider nu mai mult de 3 zile.
