Această metodă de recoltare este departe de a fi nouă. Rețetele de mere înmuiate sunt culese de mulți ani și transmise din generație în generație. Ne propunem să reînvie această tradiție minunată cu ajutorul celor mai bune rețete.
Cum să umezi merele acasă?
Tapetați căzile de lemn pe toate părțile cu paie, în prealabil opărite cu apă clocotită.Temperatura saramurului nu trebuie să fie mai mare de 30˚C, altfel piesa de prelucrat va dezvolta un miros și un gust foarte neplăcut. Nu este recomandabil să umezi diferite soiuri într-un singur recipient.
Pregătiți merele înainte de a începe procesul
- Este mai bine să luați soiuri de toamnă sau iarnă cu pulpă densă și gust dulce și acru. Acidul va promova fermentația și va preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. Fructele moi se vor transforma în mush și vor fi improprii pentru consum.
- Se recomanda umezirea numai a fructelor coapte scoase de pe ramuri, fara gauri de vierme. Nu ar trebui să existe o singură pată pe piele.
- Merele necoapte se lasă să îmbătrânească timp de aproximativ două săptămâni.
- Cele mai bune soiuri: umplutură albă, anason, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Toamna dungi, Sklyanka.
- Containerele trebuie să fie perfect curate. Este mai bine să spălați butoaiele cu un furtun. Apa sub presiune va spăla toată murdăria. Apoi asigurați-vă că turnați apă clocotită peste fundul și pereții vasului pentru a dezinfecta.
Cele mai bune retete de mere inmuiate
Astfel de preparate au un gust bogat și o aromă plăcută. Sunt foarte ușor de făcut. În același timp, astfel de rețete sunt foarte utile, deoarece rețin multe vitamine și alte microelemente.
O reteta simpla pentru iarna
Această rețetă se prepară rapid. O poate face oricine, chiar și o gospodină începătoare.
Ingrediente:
- mere;
- Pentru 300-400 g de zahăr sunt 3 linguri. l. sare;
- Pentru aromă veți avea nevoie de câteva ramuri (împreună cu frunze) de zmeură, cireșe, coacăze și melisa.
Procesul de gatire:
- Scoateți toate tulpinile din fructele spălate.
- Tapetați partea de jos a recipientului cu jumătate din toate frunzele. Pune merele deasupra.
- Nu este nevoie să le compactați! Acoperiți complet fructele cu ramurile rămase.
- Pentru a pregăti marinada, fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare și zahăr (ar trebui să se topească complet).
- Cand marinata s-a racit, se dilueaza cu apa rece fiarta. Acoperiți complet fructele. Această rețetă este concepută atât pentru borcane de 3 litri, cât și pentru un butoi, o găleată specială din plastic.
- Pe parcursul săptămânii următoare, trebuie să verificați starea piesei de prelucrat, adăugând marinată.
- După aceasta, mutați recipientul într-un loc răcoros timp de aproximativ 45 de zile.
Cu muștar
Ingrediente:
- pentru 20 kg de mere - zahăr (420 g), sare (200 g);
- malț - 4 linguri. l.;
- apă potabilă curată (puteți folosi apă de izvor);
- frunze de cireș și coacăz;
- muștar (pulbere).
Procesul de gatire:
- Înainte de a înmuia fructele, trebuie să pregătiți o umplutură de sare, zahăr granulat și apă. Se toarnă malțul într-un recipient mic și se diluează cu 200 ml apă clocotită.
- Fundul unui butoi curat trebuie căptușit cu frunze amestecate cu muștar.
- Așezați merele în rânduri unul peste altul și turnați peste ele marinada pregătită. Lichidul trebuie să acopere complet fructele.
- Apăsați recipientul deasupra cu presiune și puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână (la +18-20˚C).
- Fructele absorb rapid apa, așa că va trebui să o completați.
- Apoi butoiul trebuie scos la subsol timp de 2 luni.
Cu varză
Pentru a pregăti delicatesa, veți avea nevoie de următoarele produse:
- mere (6 kg) + varză (8 kg);
- sare (50 g), zahăr (6 linguri);
- 4 morcovi.
Procesul de gatire:
- Se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera.
- Maruntiti varza.
- Combinați varza și morcovii, adăugați sare și zahăr.
- Trebuie să zdrobiți bine varza cu mâinile (acest lucru va elibera mai mult suc).
- Pune merele spalate in borcane si umple toate golurile deasupra cu varza.
- Se acopera cu frunze de varza si se lasa la infuzat 14 zile.
- Apoi puneți borcanele în pivniță.În 4 săptămâni veți obține o pregătire excelentă.
Important! Sucul de varză se toarnă într-un borcan cu mere.
Cu rowan
Ingrediente:
- 5 kg de mere și fructe de pădure alese;
- 0,5 kg zahar (se poate inlocui cu miere);
- sare cel putin 100 g (iubitorii de sarat pot dubla aceasta cantitate);
- Pentru saramură veți avea nevoie de apă curată - 10 litri.
Ar trebui să urinați după cum urmează:
- Așezați merele și fructele de pădure în straturi într-un recipient convenabil, alternându-le pe rând.
- Fierbeți apa și amestecați în ea mierea (sau zahărul) și sare.
- Răciți complet umplutura.
- Se toarnă într-un recipient și se acoperă cu o cârpă.
- Cel mai bine este să folosiți un cerc de lemn ca capac.
- Trebuie neapărat să puneți o sarcină pe el.
- Perioada de urinare este de la 20 la 40 de zile.
Important! În acest fel, merele sunt înmuiate doar la rece.
Cu miere si menta
Ingrediente:
- mere (20 kg);
- frunze: menta - 50 buc., iar cireș - 20 buc.;
- Saramura merge la: apă (10 l) + miere (250 g) + sare grunjoasă (150 g) + făină de secară sau malț (100 g).
Iată cum să gătești merele:
- Așezați jumătate din frunzele de cireș pe fundul vasului.
- Aranjați fructele pe ele în 2 rânduri.
- În continuare, între fiecare rând ar trebui să faceți un strat de frunze de mentă.
- La sfârșitul semnului de carte, acoperiți toate fructele cu frunzele de cireș rămase și o bucată de tifon curat, împăturită în trei sau patru.
- Asigurați-vă că puneți ceva greu pe tifon.
- Turnați condimentele pentru saramură în apă fiartă răcită (nu mai mare de +40 ˚C) și amestecați până se dizolvă complet.
- Umpleți recipientul și lăsați-l într-un loc cald la +16˚C timp de o săptămână.
- Apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de o lună întreagă.
Sfat! Dacă nu aveți un butoi, o găleată obișnuită va fi potrivită. Pentru o găleată plină de mere, luați aceeași cantitate de apă și 9 linguri. l. zahăr și sare. Nu uitați de ramurile cu frunze (opțional).
Mod rece
Ingrediente:
- 6 kg de mere dulci;
- 1,5 cani de zahar;
- 2,5 linguri de sare;
- aproximativ 8 litri de apă;
Procesul de gatire:
- Faceți un sirop din apă, sare, zahăr și lăsați-l să se răcească complet.
- Puneți fructele într-un recipient și turnați marinata rece.
- Apăsați deasupra și puneți la rece timp de o lună și jumătate.
Umplutura alba
Pentru urinare veți avea nevoie de:
- 1 kg mere;
- 1 lingura. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 3 linguri. l. oţet;
- Frunzele de cireș (3-4 buc.) + 1 frunză de hrean + cuișoare (2 buc.) sunt potrivite ca condiment.
Procesul de gatire:
- Înainte de clătire, recipientul trebuie sterilizat și șters.
- Spălați bine merele sub jet de apă. Cozile nu trebuie îndepărtate.
- Puneți frunze și cuișoare pe fundul fiecărui borcan.
- Așezați fructele în mod compact, dar nu le apăsați, altfel vor apărea lovituri pe ele și își vor pierde estetica.
- După aceasta, turnați apă clocotită în borcane până în partea de sus a gâtului.
- Acoperiți-le cu capace și înfășurați-le timp de 10-15 minute. O pătură sau prosoape mari sunt potrivite pentru aceste scopuri.
- Scurgeți apa din conserve înapoi în tigaie și fierbeți din nou.
- Când fierbe din nou, diluați în ea sare, zahăr și oțet.
- Turnați din nou apă în borcane și de data aceasta rulați cu capace de fier. Acoperiți din nou cu o pătură.
- Dacă doriți, puteți adăuga câteva dintre propriile ingrediente la această rețetă.
Într-un butoi
Ingrediente:
- mere - 10 kg;
- tarhon - 8 tulpini;
- paie de secară;
- 5 litri de apă;
- 80 de grame de sare;
- 200 de grame de zahăr.
Procesul de gatire:
- Puneți paie în partea de jos a butoiului.
- Apoi, așezați fructele și umpleți cu saramură pre-preparată.
- Puneți o greutate deasupra și duceți-o la subsol timp de două luni.
Într-o găleată
Ingrediente:
- mere;
- zahăr (pentru fiecare kilogram de fructe, un pahar de produs dulce);
- 5 litri de apă;
- lingura de sare;
- ramuri de coacăz.
Procesul de gatire:
- Puneți ramuri de coacăz în partea de jos a găleții.
- Apoi puneți fructele.
- Faceți marinada, răciți-o și turnați peste fructe.
- Așezați opresiunea deasupra și duceți-o la rece.
Depozitare
Trebuie să depozitați fructele înmuiate în subsol (unde vor rămâne liniștite până la vară) sau într-un ghețar, unde își vor păstra gustul până la următoarea recoltă. Singura opțiune pentru un apartament este un frigider.
Merele înmuiate sunt foarte benefice pentru organism și vor ajuta și la diversificarea mesei iarna.
