7 cele mai bune rețete pentru a face varză murată cu sfeclă

Un aperitiv de iarnă de varză murată cu sfeclă este un preparat sănătos care conține multe vitamine. Lista rețetelor este variată, dar toate sunt ușor de preparat dacă cunoașteți subtilitățile și caracteristicile. În orice caz, felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, poate fi păstrat mult timp și nu își pierde calitățile nutritive dacă respectați regulile de preparare.

Caracteristici de preparare a varzei murate cu sfeclă pentru iarnă

Utilizarea sfeclei pentru fermentare nu numai că oferă aperitivului o culoare frumoasă de visiniu, dar îl îmbogățește și cu substanțe benefice unice care se găsesc numai în această legumă rădăcină, în special vitamina U unică.

Dar trebuie menționat că varza murată cu sfeclă nu este la fel de crocantă, așa că ar trebui să respectați câteva reguli.

Cum să alegi și să prepari legumele

Este mai bine să luați soiuri de varză de iarnă pentru murat, astfel încât să înceapă să o fermenteze la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.

Cu cât capul de varză este mai strâns și mai dens, cu atât mai bine.

De asemenea, sfecla ar trebui să fie complet coaptă până în acel moment, deoarece nu este de dorit să se folosească legume rădăcinoase tinere.

Frunzele de vârf de la varză trebuie îndepărtate, sfecla spălată și coaja tăiată cu un cuțit. În continuare, în funcție de rețeta aleasă:

1. Se toaca varza si se rade sfecla.
2. Se taie capul de varza in jumatate, se taie tulpina si se taie bucatele mici de 3-7 cm, iar sfecla se taie in cercuri subtiri sau cuburi.

Cum să pregătiți corect recipientele

Anterior, butoaiele de stejar erau folosite pentru a fermenta varza. Mai târziu au fost înlocuite cu vase ceramice acoperite cu glazură, sau metal cu un strat emailat. Gospodinele moderne o fermentează în borcane de sticlă de 2 sau 3 litri. Pentru a umple 1 litru veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de varză mărunțită mărunt.

Orice recipient este folosit pentru fermentare, se recomandă spălarea temeinică cu sifon și apoi clătirea. În plus, se recomandă lubrifierea interiorului recipientului cu miere, ulei vegetal sau oțet.

Cele mai bune rețete

Aperitivul cu varză și sfeclă roșie este iubit de oameni din diferite țări, iar unii dintre ei au propriile rețete naționale.

Varză murată cu sfeclă în bucăți mari

Puteți fermenta varza în bucăți mari fie cu sau fără adaos de oțet, în funcție de preferințele personale. În primul caz, borcanele pot fi sigilate, ceea ce va crește durata de valabilitate a gustării. Dar a doua metodă este mai de preferat pentru cei care urmează o dietă sănătoasă.

Varză murată cu sfeclă la borcan

Aceasta este una dintre cele mai simple și mai populare rețete.

Cum să gătească:

1. Puneți sfecla, tăiată cubulețe mici, pe fundul unui borcan de sticlă de trei litri.
2. Separat, se toaca varza si se rade morcovii, ca in reteta clasica.
3. Amesteca legumele tocate cu sare intr-un bol si aseaza-le intr-un borcan, compactand usor fiecare strat nou de 2-3 cm grosime.
4. Acoperiți cu tifon și puneți borcanul pe o farfurie în care se va scurge sucul format în timpul procesului de fermentație.

În fiecare zi, amestecul de legume trebuie străpuns cu un băț lung de lemn pentru a elibera gazele.

Rețetă instantanee

Aperitivul va dobândi rapid aciditatea inerentă varzei murate dacă folosiți oțet și este mai bine să folosiți oțet de mere în acest scop. Pregătiți marinada prin fierbere apă cu sare, boabe de piper negru, foi de dafin și o cantitate mică de ulei vegetal. Înainte de a opri focul, turnați oțet în amestecul care fierbe.

Pentru 1 litru de apă:

• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. ulei vegetal rafinat;
• 6 linguri. l. 9% oțet;
• 3-5 boabe de piper negru;
• 1-3 foi de dafin.

Intr-un recipient se pune varza taiata bucatele, felii de sfecla si usturoi si ierburile picante, usor pasate in maini. Se toarnă peste marinada fierbinte. După o zi, gustarea rapidă este gata de mâncare.

În georgiană

Particularitatea gustării georgiane este că mai întâi trebuie să fierbi apa cu sare și condimente și să răcești marinata rezultată.

Tăiați capul de varză în bucăți și sfecla în felii. Proporțiile de varză și sfeclă sunt de aproximativ 3:1.

Veți avea nevoie și de:

• verdeturi de telina – 1-2 ciorchine;
• usturoi – 1-3 capete, tăiate în felii subțiri;
• ardei iute - 1-2 păstăi, însămânțate și tăiate felii.

Puneți varza și sfecla în straturi într-un borcan, stropiți cu ierburi și condimente, turnați saramură răcită și apăsați deasupra cu o greutate mică. Lăsați într-un loc cald timp de câteva zile până la finalizarea procesului de fermentație.

În armeană

Această rețetă este foarte asemănătoare cu cea georgiană, doar că trebuie completată cu morcovi și coriandru. Nici oțetul nu este inclus în el, dar pentru aromatizare luați puțină scorțișoară.

În coreeană

Varza murată coreeană are un gust picant; i se adaugă ardei iute și, în plus, marinada este pregătită cu oțet.

Legumele se prepară în mod obișnuit și se pun în borcane împreună cu usturoiul. Se toarnă marinada fierbinte și se lasă să se răcească. După o perioadă scurtă de timp, această gustare este gata de mâncare.

În Gurian

Reteta Gurian este o varianta a celei georgiane, diferenta consta in folosirea marinatei fierbinti in loc de rece. Se intercalează bucăți de varză cu felii de sfeclă și căței de usturoi, se toarnă peste ele marinada fierbinte și, după ce s-au răcit, se păstrează la loc răcoros.

Termeni si conditii de depozitare

În funcție de faptul că gustarea este preparată cu oțet sau fără el, perioada de valabilitate a acesteia va fi diferită. Legumele murate pot fi păstrate în siguranță într-un loc răcoros și umbrit timp de un an. Dar dacă oțetul nu este specificat în rețetă, atunci varza murată de primăvară în suc propriu devine mai acră și moale. Perioada de valabilitate a acestuia poate fi mărită păstrându-l în frigider, dar nu și în congelator.