Kohlrabi este o legumă fără pretenții și bogată în vitamine pe care oricine o poate cultiva în propria grădină. La noi încă nu a primit recunoașterea cuvenită, în timp ce în Europa este cunoscut peste tot și se mănâncă cu plăcere.
Kohlrabi este foarte asemănător cu un nap, dar este de fapt unul dintre soiuri de varză albă, care conține un conținut ridicat de vitamina C.Să ne dăm seama de ce guli-rabe este atât de util, cum să-l cultivăm și ce rețete există pentru a-l pregăti pentru iarnă.
Proprietăți utile ale guli-rabe
Fiecare persoană care încearcă pentru prima dată un produs este interesată nu numai de gust, ci și de beneficiile pe care le va aduce organismului. Consumul de guli-rabe va ajuta organismul în următoarele moduri:
- Îndepărtează excesul de lichid din organism.
- Crește nivelul de hemoglobină din sânge.
- Normalizează funcția intestinală, accelerând procesul de procesare și asimilare a alimentelor.
- Curăță rinichii, eliminând substanțele care interferează cu funcționarea acestora.
- Ajută la curățarea vaselor de sânge ale sistemului circulator de excesul de colesterol.
- Stimulează funcționarea stomacului.
- Reduce riscul de accident vascular cerebral.
- Folosit pentru a reduce riscul de cancer intestinal.
- Ajută la eliminarea constipației.
Notă! Puteți mânca întreaga legumă, inclusiv frunzele. Este foarte convenabil și economic.
Kohlrabi trebuie inclus în dietă:
- persoanele care suferă de boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
- femeile în timpul sarcinii și mamele care alăptează;
Nu ar trebui să mâncați guli-rabe dacă aveți:
- pancreatita acuta;
- ulcer la stomac;
- ulcer duodenal;
- tensiune arterială scăzută;
- aciditate crescută a stomacului.
Prepararea varzei
Pentru a pregăti varza pentru conservare, urmați acești pași:
- clătiți bine toate legumele cu apă și uscați-le;
- înainte de a păstra guli-rabe în pivniță, îndepărtați-i toate frunzele și puneți-le într-un strat dens într-o cutie, cu rădăcinile în jos;
- îndepărtați toate zonele deteriorate și acele părți de varză care au început să putrezească.
Urmând acești pași, puteți păstra cu ușurință produsul și îl puteți depozita într-un loc convenabil pentru dvs.
Rețete pentru preparate de iarnă
Astăzi, toată lumea va găsi multe rețete care le permit să pregătească guli-rabe pentru iarnă. Îl poți depozita în pivniță, îl poți rula în borcane pentru iarnă, îl poți usca sau pur și simplu îl poți păstra la frigider. Fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje.
Mai jos vom analiza cele mai populare metode de conservare care vă permit să păstrați beneficiile maxime ale produsului.
Secretul congelarii corecte
Kohlrabi este o varză nepretențioasă și se păstrează ușor, inclusiv prin congelare. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți câteva secrete care vă vor permite să faceți acest lucru mai eficient:
- Varza se spală bine.
- Varza se caleste 3 minute si apoi se raceste in apa rece.
- Tăiați legumele pregătite în bucăți mici sau tăiați-le cu răzătoarea.
- Punem guli-ravele finite in pungi de plastic, le inchidem ermetic si le pastram la congelator.
Această metodă de conservare va păstra proprietățile benefice ale produsului timp de 8-9 luni.
Există o altă metodă de congelare care poate păstra produsul până la 3 săptămâni. Pentru a face acest lucru, înfășurați capul de varză într-un prosop umed sau o bucată de pergament. În această formă, este plasat într-o pungă și, după ce a eliberat tot aerul, este închis ermetic. După ce ați împachetat varza în mod corect, o puteți pune în siguranță la frigider.
Salata de iarna cu morcovi si ceapa
Pentru gospodinele care vor să facă o salată de iarnă, următoarea rețetă este perfectă.
Ingrediente:
- Varză - 600 de grame.
- Usturoi - 5 catei.
- Piper – 7 mazăre.
- Țelină – 5 ramuri.
- Ceapa - 1 bucata.
- Morcovi - 200 de grame.
- Apa - 0,5 litri.
- Oțet - 50 de grame.
- Sare - o jumătate de lingură.
- zahăr - 50 de grame.
Preparare:
- Adăugați apă și condimente într-un recipient dat pe foc. Fierbeți marinada peste foc timp de 8-9 minute.
- Legumele trebuie spălate bine înainte de gătit.
- După ce ați uscat varza și morcovii, le dați prin răzătoare.
- Tăiați mărunt ceapa.
- Spalam borcanele si capacele folosite pentru conservare cu apa clocotita.
- Puneți țelina și usturoiul într-un borcan.
- Apoi, într-un strat gros, puneți în borcan amestecul de ceapă, morcovi și varză.
- Se toarnă marinata.
- Sterilizam borcanele.
- Rulați capacele.
- Așezați borcanele cu susul în jos pe o suprafață plană acoperită cu material gros și acoperiți-le cu o pătură.
- Așteptăm până când borcanele s-au răcit la temperatura camerei, după care pot fi puse în pivniță.
Uscarea guli-rabe
Pentru a usca guli-rabe veți avea nevoie de:
- Scoateți pielea de guli-rabe.
- Tăiați capul de varză în fâșii subțiri.
- Produsul preparat este albit timp de 4 minute.
- Fâșiile sunt așezate pe o tavă și uscate.
- În continuare, tava se introduce într-un cuptor preîncălzit la temperatura de 65 O, timp de 2-3 ore.
- În timpul uscării, masa vegetală trebuie amestecată periodic.
- Produsul finit este plasat în pungi de plastic sau borcane de sticlă și apoi trimis într-un loc întunecat și uscat.
Sărat în bucăți în stil abhazian
Ingrediente necesare pentru preparare:
- Varză – 5 kilograme.
- Usturoi - 40 de grame.
- Sare - 150 de grame.
- Crengute de telina – 4 bucati.
- Ardei iute - 80 de grame.
- Semințe de schinduf albastru – 30 de grame.
- Apa - 1 litru.
Sărarea verzei se face după cum urmează:
- Spălați guli-rabe și tăiați-l în bucăți mici.
- Scoateți semințele de ardei și tăiați-l mărunt.
- Taiati cateii de usturoi curatati in 2-3 catei.
- Puneți strâns ingredientele pregătite într-o cratiță sau alt recipient convenabil.
- Adăugați condimente.
- Puneti recipientul sub presiune si lasati-l la sare pana la 30 de zile.
- Distribuim produsul finit în borcane de sticlă și le închidem.
- Borcanele sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat.
Conserve de guli-rabe
Păstrați guli-rabe după cum urmează:
- Luam 3 kilograme de produs, il spalam, il decojim si il taiem bucati medii.
- Se fierbe un litru de apă la foc, diluând în el 1 lingură de sare.
- Adăugați varza în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.
- Se răcește produsul rezultat și se distribuie în recipiente sterilizate.
- Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, adăugați un pahar de oțet și 30 de grame de sare la un litru de apă clocotită.
- Turnați lichidul rezultat în borcane și sigilați-le cu capace.
- Sterilizam recipientele si le trimitem in pivnita pentru depozitare.
Metoda fara sterilizare
Gospodinele care nu au timp liber pentru sterilizare pot prepara legumele astfel:
- Luați 1 kilogram de varză, 500 de grame de ardei dulce, 450 de grame de ceapă și jumătate de kilogram de morcovi. Le spalam si le curatam.
- Tăiați mărunt ceapa în jumătate de rondele.
- Ardeii sunt tăiați în fâșii.
- Folosind o răzătoare, rad morcovii și varza.
- Amestecă toate ingredientele și pune-le în borcane sterile.
- Umpleți recipientele cu apă clocotită și lăsați-le să fiarbă timp de 2-3 minute.
- Scurgeți lichidul și fierbeți-l din nou.
- De îndată ce apa fierbe, turnați-o din nou în recipiente.
- Scurgeți din nou apa, adăugați 80 de grame de oțet, 400 de grame de zahăr și 150 de grame de sare.
- A treia oara fierbem apa si o turnam in borcane.
- Rulați capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos până se răcesc complet.
Marinat cu sfeclă
Dacă doriți să oferiți unui fel de mâncare o culoare strălucitoare și bogată, sfecla vă va ajuta în acest sens.Marinarea are loc după cum urmează:
- Luați 1 guli-rabe.
- 5 frunze de dafin.
- 700 de grame de sfeclă.
- Un cap de usturoi.
- Piper – 8-10 mazăre.
- Litru de apă.
- Trei linguri de oțet.
- 2 linguri sare si zahar.
După ce am pregătit ingredientele necesare, începem procesul de marinare:
- Curățați sfecla de coajă și gătiți-le timp de 40 de minute. Sfecla trebuie acoperită cu un capac în timpul gătirii.
- Gatiti varza curatata intr-un recipient separat timp de 5 minute. Tăiați produsul finit în cuburi mici.
- Sterilizam borcane pentru pastrarea legumelor.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați oțet, zahăr și sare în apă clocotită.
- Punem legumele in borcane, le umplem cu marinata, le acoperim cu un capac si le trimitem la sterilizare.
- Borcanele răcite, sterilizate pot fi trimise în pivniță pentru depozitare.
Notă! Dacă varza este prea coaptă, gătiți-o timp de 15-20 de minute în loc de 5 minute.
Murat cu ierburi
Un aperitiv gustos și ușor de preparat, care vă va încânta pe dumneavoastră și pe invitații dumneavoastră. Pentru a face 2 borcane de varză murată, veți avea nevoie de:
- 8 capete de varză;
- 4 catei de usturoi;
- mărar – 4 linguri;
- 3 pahare cu apă;
- 2 linguri sare;
- 2 linguri de muștar cu semințe;
- o jumătate de linguriță de ardei roșu măcinat.
Curatam varza, o spalam si uscam cu un prosop. Capetele de usturoi trebuie, de asemenea, curățate și spălate. Tăiați varza în fâșii subțiri. Alegeți singur dimensiunea de tăiere în funcție de propriile preferințe. Pe fundul borcanului se aseaza varza tocata intr-un strat gros si se presara cu marar. Deasupra presara inca un strat de varza si marar.
Repetăm procedura până când în borcan rămân câțiva centimetri de spațiu liber. Veți avea nevoie de el pentru a umple aperitivul cu saramură.
Saramura se prepară într-un recipient separat în care se amestecă apa, piper, muștar și sare. Nu uitați să amestecați bine saramura. Lichidul rezultat se toarnă în borcane și se închide cu un capac. În această stare, gustarea trebuie lăsată să stea cel puțin 4 zile la temperatura camerei. După aceea, gustarea poate fi mâncată sau păstrată la subsol.
Conditii de depozitare
Puteți păstra varza în următoarele condiții:
- În pivniță.
Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați tulpinile și frunzele de la varză și să puneți capetele de varză într-un strat dens într-o cutie, cu rădăcinile în jos. Nu este nevoie să spălați legumele, doar scuturați-le de excesul de pământ lipit de rădăcini. Capetele de varză din cutie pot fi stropite cu un strat subțire de nisip și apoi acoperite cu un strat de folie. Acest lucru va permite varzei să-și păstreze prospețimea mai mult timp. Nu înfășurați cutiile prea strâns - legumele pot începe să putrezească.
Dacă nu găsiți cutii de depozitare, puteți stropi podeaua din pivniță cu un strat de nisip și puteți lipi în ea capetele de varză, astfel încât tulpina să fie în partea de jos. Nu este nevoie să le așezați unul aproape de celălalt, să fie o distanță mică între ele. Capetele de varză le puteți atârna pe o frânghie. Temperatura din pivniță nu trebuie să depășească 0 grade și umiditate ridicată - cel puțin 90-95%.
- În congelator.
Varza trebuie curatata de coaja si tocata marunt. Masa finită este pusă în pungi și trimisă la congelator. Înainte de ambalare, legumele pot fi albite timp de 3-4 minute.
