Mâncăruri cu adaos de ghimbir murat au apărut în bucătăria rusă după popularizarea sushi-ului în țară. In felul acesta se poate pastra picantitatea condimentului, iar condimentul capata un gust delicat si placut si isi pastreaza calitatile benefice.
Metode de decapare
Dintr-o varietate de rețete, puteți alege unele care sunt adaptate bucătăriei slave. Rețetele din țările estice conțin ingrediente care nu sunt atât de ușor de găsit pe rafturile magazinelor rusești.
Rețeta nr. 1
Conform acestei rețete, ghimbirul murat nu se distinge practic de cel preparat după rețeta originală.
Ingrediente necesare pentru preparare:
- 200 – 250 g ghimbir;
- zahăr granulat - 1 desert l;
- oțet - 1 lingură. l.;
- sare - 1 lingură plină. lingură grămadă;
- apă de băut, purificată - 600 ml.
Decojiți rădăcina de pe pielea exterioară și tăiați-le în fâșii folosind un curățător de cartofi. Se fierbe jumatate din apa conform retetei cu sare si se toarna in radacina tocata. După 5 minute, apa se scurge. Se fierb restul de 300 ml împreună cu zahăr și se toarnă într-un recipient cu așchii pregătiți.
Așteptați până se răcește complet și adăugați apă și sare, adăugați oțet și puneți la frigider. Aperitivul va fi gata de servit până a doua zi.
Uneori, ghimbirul nu capătă o nuanță roz specifică atunci când este murat. Această culoare se formează la exemplarele tinere după interacțiunea cu oțetul.
Rețeta nr. 2
Deoarece rădăcinile vechi, depozitate de mult timp, sunt vândute de obicei pe rafturile magazinelor cu amănuntul, sfecla este folosită pentru a vopsi roz ghimbir acasă.
Produse necesare:
- rădăcină - 250 g;
- oțet de mere - 100 g;
- zahăr granulat - 1 lingură de desert;
- sfeclă proaspătă - 20 g;
- o jumătate de pahar cu apă de băut.
Se curăță rădăcinile răzuind pielea exterioară, se adaugă sare și se pune la loc răcoros timp de 2-4 ore, apoi se spală, se usucă și se taie în felii lungi cu un tăietor de legume. Se pune intr-o strecuratoare metalica si se scufunda intr-o cratita cu apa clocotita timp de 2 - 3 minute. După aceea, condimentul este răcit.
În acest moment, se prepară marinada (se amestecă oțetul, apa și zahărul granulat). Se rade sfecla pe răzătoare fină și se amestecă cu ghimbirul răcit. Amestecul se pune într-un recipient de sticlă și se umple cu marinada pregătită.După infuzie timp de 3 zile, condimentul poate fi folosit pentru mâncare.
Ghimbirul murat poate fi păstrat acasă cel mult 30 de zile de la data preparării. Trebuie păstrat doar la frigider.
Rețeta nr. 3
Cea mai comună metodă de decapare a acestei rădăcini se numește beni-saga. Se folosesc doar rădăcinile aspre de anul trecut.
Ingrediente pentru prepararea gustarii:
- ghimbir de anul trecut - 500 g;
- 50 g vin roșu;
- oțet de orez - 250 g;
- 1 lingura. l. vodcă obișnuită;
- 0,5 cani de zahar.
Rădăcina, decojită de pielea superioară, se albește cu apă clocotită timp de aproximativ 2 - 3 minute. După răcire, tăiați în farfurii și puneți-le într-un recipient de sticlă. Ingredientele rămase se pun într-o cratiță și se pun la fiert. Farfuriile sunt umplute cu saramură fierbinte pentru a marina ghimbirul.
Astfel de borcane pot fi închise etanș cu un capac metalic și depozitate într-un loc răcoros. După doar câteva ore, ghimbirul ar trebui să devină roz. Conform acestei rețete, condimentul este considerat gata de utilizare numai după câteva ore.
Păstrați rădăcina preparată numai într-un recipient din ceramică sau sticlă. Recipientele metalice vor strica gustul produsului.
Rețeta nr. 4
Această metodă merită folosită dacă ai nevoie de condiment ca gustare astăzi. Poate fi servit la masă la câteva ore după preparare.
Ingrediente pentru gatit:
- 250 g rădăcină;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- oțet de orez - 1 lingură;
- 1 lingura. l. sare;
- suc de prune - 1 lingura. l.
Înainte de a mura ghimbirul acasă, ar trebui să pregătiți marinada și, după ce curățați rădăcina, să o tăiați în felii subțiri. Sarați ghimbirul preparat și lăsați-l deoparte la sare timp de 2 minute.
Condimentul va fi elastic dacă alegeți rădăcini fără deteriorare vizibilă și cu piele netedă.
Dacă plăcile capătă o nuanță verde, nu vă faceți griji - acesta este un lucru normal. Pentru marinată, amestecați ingredientele într-un recipient și aduceți aproape la fierbere. Asigurați-vă că sarea și zahărul se dizolvă, dar nu se fierb.
Apoi fâșii de rădăcină tăiate se pun în marinadă. Acolo se toarnă suc de prune. Focul este redus, astfel încât conținutul tigaii să fiarbă pur și simplu. După o jumătate de oră, scoateți recipientul de pe foc, răciți la temperatura camerei și puneți la frigider. În câteva ore totul este gata.
Rețeta nr. 5
Aceasta este o altă rețetă de marinare rapidă. Proba poate fi luată după câteva ore. În același timp, este ușor să faci ghimbir acasă - rețeta este destul de simplă. Felul de mâncare finit are o aromă de ghimbir ușor înțepătoare și are o structură densă.
Ingredientele necesare:
- rădăcini proaspete - 300 g;
- 2 linguri. l. otet de vin;
- 80 – 100 g zahăr;
- 25 g vodcă;
- 0,5 linguri. l. sare (este mai bine să folosiți sare de mare);
- 0,5 linguri. l. suc de sfeclă.
Puneți ghimbirul decojit în apă clocotită pe aragaz pentru câteva minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se lasă să se usuce complet. În etapa următoare, tăiați rădăcina în farfurii folosind un tăietor de legume sau un cuțit ascuțit.
Combinați ingredientele rămase într-o cratiță și încălziți până la fierbere. Marinada ușor răcită se toarnă într-un borcan pe farfurii. Recipientul se acoperă și se pune la frigider pe un raft. În aceeași zi poți încerca acasă ghimbir preparat.
Reteta nr 6
În restaurante, când se servește sushi, pe fiecare rulou se servește câte o bucată de ghimbir murat. Acest lucru îmbunătățește digestia și ajută la dezinfectarea produsului.Sosul de soia prezent în această rețetă va adăuga gustului o notă nestandard.
Condimentul preparat în acest fel merge bine nu doar cu rulouri, ci și cu preparatele din carne. Pe lângă gustul său delicios, ghimbirul va furniza organismului vitaminele esențiale.
Pentru a selecta o rădăcină tânără atunci când cumpărați, trebuie să scoateți pielea cu unghia: ar trebui să expună cu ușurință rădăcina, ca pe cartofi tineri.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 200 g ghimbir proaspăt;
- 1 lingura. l. sos de soia;
- 40 g zahăr granulat;
- 2 – 3 linguri. l. otet de orez;
- 300 g apă purificată;
- câteva vârfuri de sare de mare.
Se toarnă rădăcina spălată și feliată în 300 ml apă și se încălzește până la fierbere. Umplutura de marinată se prepară în mod obișnuit - prin fierberea ingredientelor specificate în rețetă. Încălzirea se efectuează până când toate cristalele de zahăr și sare sunt dizolvate. Ghimbirul finit este plasat într-un recipient sau borcan de sticlă și umplut cu saramură scoasă din aragaz. După răcire, recipientul se pune la frigider timp de 3 zile pentru a se marina bine.
Ghimbirul murat este copt cu carne de pasăre și carne și adăugat în salate. Un fel de mâncare rafinat se obține prin combinarea condimentelor orientale cu ananas sau citrice.
Servirea ghimbirului într-un caz presupune eliminarea post-gustului, iar în altul, rădăcina acționează ca o gustare completă servită cu felurile principale. Așadar, se servește cu sushi tocmai în scopul de a înlătura gustul a ceea ce s-a mâncat pentru a te bucura de rulada următoare, iar ca gustare poți mânca condimentul cât vrei. În plus, rădăcina murată este un depozit de vitamine și ajută la funcționarea mușchiului inimii și a tractului gastrointestinal.
