Cum și unde să păstrați corect ghimbirul acasă proaspăt pentru iarnă

Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să păstreze ghimbirul acasă, deoarece adesea nu este posibil să se folosească întregul rizom. Pentru a pregăti felul de mâncare, este necesară doar o parte din el și trebuie să păstrați rădăcina rămasă proaspătă până data viitoare. Perioada de valabilitate a ghimbirului va fi determinată de metoda de păstrare aleasă. Leguma rădăcină poate fi păstrată proaspătă, uscată, murată, sub formă de suc sau fructe confiate.

Metode de păstrare a rădăcinii proaspete

Întreaga rădăcină poate fi păstrată într-o pivniță uscată sau subsol împreună cu alte legume rădăcinoase la o temperatură cuprinsă între 0 ... + 4 ° C, învelită în hârtie de pergament sau folie. Este important ca legumele să nu intre în contact cu lumina. In lipsa luminii si la temperatura corespunzatoare, poate sta pana la 6-7 luni. Aproximativ o dată la 2-3 săptămâni, stocurile trebuie sortate, respingând exemplarele putrede și mucegăite.

Cel mai simplu mod de a păstra ghimbirul proaspăt este în frigider. Dacă îl puneți într-o pungă de hârtie, va rămâne proaspăt în compartimentul pentru legume timp de 1 săptămână. Următoarele manipulări vor ajuta la extinderea acestei perioade la cel puțin 3-4 săptămâni:

• Sunt selectate doar legume rădăcinoase proaspete, nedecojite, fără zone de deteriorare sau deteriorare mecanică;
• legumele se șterg cu grijă și se usucă cu un prosop de hârtie;
• fiecare exemplar este învelit într-un șervețel de hârtie sau un prosop;
• legumele învelite în hârtie se pun în pungi speciale de plastic cu fermoar sau strâns învelite în folie alimentară (aerul trebuie mai întâi îndepărtat din pungă);
• se pun pachetele in compartimentul pentru legume si fructe.

Dacă rădăcina a fost deja decojită, atunci depozitarea ghimbirului în frigider se face folosind următoarea tehnologie:

• rizomul este tăiat în bucăți;
• feliile tăiate sunt așezate într-un recipient de sticlă;
• conținutul borcanului este umplut cu apă fiartă rece (vin, vodcă, sake, suc de lămâie);
• pus la frigider.

In acest fel, radacina taiata se poate pastra pana la 2-3 saptamani, in timp ce nu isi pierde majoritatea gustului si calitatilor benefice. Lichidele care conțin alcool prelungesc termenul de valabilitate la 7-8 săptămâni.

Să înghețe sau nu?

Ghimbirul poate fi păstrat la frigider doar pentru o perioadă limitată de timp.Metoda de stocare nu cea mai de succes, dar populară și de durată mai lungă este congelarea. Tehnologia este astfel:

• Leguma rădăcină este mai întâi curățată (este mai bine să o răzuiți ca un morcov, deoarece sub pielea subțire se află cea mai mare cantitate de substanțe utile);
• apoi rizomul poate fi tocat pe răzătoarea grosieră, sau tăiat în felii sau fâșii;
• legumele preparate sunt așezate în recipiente individuale pentru alimente sau pungi de plastic;
• pus la congelator pentru depozitare.

Produsul nu necesită decongelare înainte de utilizare. Această metodă poate păstra ghimbirul proaspăt timp de 10-12 luni. Va avea tot gustul, dar își va pierde aproape complet proprietățile benefice. Prin urmare, este mai bine să încercați să găsiți spațiu în frigider și să nu înghețați legumele rădăcinoase.

Prelucrăm și stocăm

Nu este întotdeauna posibil să păstrați ghimbirul pentru o lungă perioadă de timp acasă; uneori este necesar să procesați urgent excesul de condiment rămas după pregătirea unui fel de mâncare.

Există mai multe moduri:

1. Murarea. Leguma rădăcină trebuie curățată de coajă, tăiată în felii subțiri (farfurii), apoi așezată în straturi într-un vas de ceramică sau sticlă. Pregătiți o marinadă din 6 linguri. l. zahăr granulat, 4 lingurițe. sare și ½ cană de oțet de orez (pe baza a 350 g de ghimbir). Soluția se aduce la fierbere și peste ea se toarnă legumele pregătite în prealabil. După răcirea completă, piesa de prelucrat este pusă la frigider timp de 6-7 ore. Apoi produsul poate fi consumat; își păstrează prospețimea și toate calitățile nutritive până la 3 luni.
2. Infuzie cu alcool. Ghimbirul nedecojit (30-40 g) se pune într-un recipient de sticlă de culoare închisă opac și se umple cu 200 ml alcool medical (cel puțin 70% vol. tărie). Apoi infuzați într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni.Tinctura este folosită numai în scopuri medicinale ca componentă pentru diferite amestecuri și preparate; mai întâi trebuie diluată cu apă distilată în proporție de 1:4.
3. Ghimbir infuzat cu alcool. Un rizom întreg fără piele, umplut cu o băutură alcoolică tare (vodcă, rom, sherry etc.) într-un borcan de sticlă sau un recipient ceramic, este depozitat într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță, pivniță, cămară etc.) la nesfârșit. Acest produs se adaugă în aluatul de copt, marinatele de carne, sosurile, supele și bulionul.
4. Decoctul. Acest produs poate fi păstrat cel mult 5 ore la frigider și aproximativ 3 ore la temperatura camerei, așa că se prepară imediat înainte de utilizare. Rădăcina se toacă mărunt (4-5 cm), se toarnă cu 250 ml apă curată rece, apoi se pune într-o baie de apă timp de 15-20 minute, se fierbe sub capac. Se ia de pe foc și se răcește.

Depozitare uscată

Dacă sunt multe rădăcinoase, acestea pot fi uscate. Cu această metodă de preparare, toate substanțele și vitaminele benefice sunt păstrate în ghimbir, deoarece nu sunt expuse la temperaturi extrem de scăzute sau ridicate. Produsul uscat se păstrează la temperatura camerei și ocupă foarte puțin spațiu, care lipsește mereu în frigider sau congelator.

A intelege corect ghimbir uscat, trebuie să procedați după cum urmează:

• spălați rizomii în apă curentă, îndepărtați murdăria și placa;
• Folosind un cuțit mic sau o linguriță, răzuiți cu grijă coaja;
• tăiați în fâșii subțiri, felii sau farfurii (cât mai transparente pentru ca produsul să se usuce mai bine);
• acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt sau de copt și puneți pe ea bucăți de ghimbir în 1 strat;
• se usucă la cuptor timp de 1 oră la o temperatură de aproximativ +45...+50 °C;
• scoateți foaia de copt din cuptor, apoi întoarceți fiecare bucată pe cealaltă parte;
• se da la cuptor pentru inca 1 ora.

Puteți usca ghimbirul în mod natural. Pentru a face acest lucru, legumele tocate se așează pe o suprafață plană (tavă de copt, tavă, masă de tăiat), apoi se așează într-o cameră întunecată bine ventilată timp de 3-4 zile.

Feliile uscate gata făcute se sparg bine. Ele pot fi lăsate întregi sau măcinate în pulbere. Cât poți depozita? ghimbir uscat, depinde de locația de stocare. La temperatura camerei, într-un recipient cu capac bine închis, produsul uscat poate fi păstrat până la șase luni. Îl poți păstra la frigider mai mult de 2 ani.

Inainte de utilizare, feliile se inmoaie timp de 15-20 de minute in apa rece. Se pot adăuga la ceai, diverse băuturi, salate, preparate din carne și deserturi.

Ca adaos la deserturi și băuturi

Leguma rădăcină picant, tocată fin și amestecată cu o cantitate arbitrară de miere, poate fi folosită ca aditiv la deserturi și diverse băuturi de casă. Pentru cei cărora nu le plac dulciurile, există o rețetă alternativă făcută din ghimbir și lămâie. Această combinație interesantă este potrivită pentru prepararea de sosuri neobișnuite pentru preparate din carne și pește, precum și pentru producerea de băuturi. Astfel de preparate trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 10-14 zile.

În extrasezon, când crește riscul de răceală, poți folosi ghimbirul pentru a întări sistemul imunitar. Rețeta pentru a face un remediu delicios pentru îmbunătățirea sănătății este următoarea:

• Curățați și radeți 120 g de rădăcinoase proaspete;
• Scoateți coaja de la 4 lămâi și tăiați cubulețe;
• Se amestecă ambele produse și se pisează folosind un blender;
• se transferă într-un borcan de sticlă, apoi se adaugă 250-280 g de miere.

După preparare, păstrați amestecul la frigider, consumați 1 lingură. l.într-o zi.

Depozitare în pământ

Ghimbirul nedecojit poate fi păstrat într-un amestec de sol preparat din humus, turbă și nisip uscat de râu, luat în părți egale. Rizomul se pune într-o oală sau cutie, acoperit cu acest pământ și lăsat într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță, pivniță, cămară). Dacă mutați recipientul într-un loc cald și luminos, rădăcina depozitată în pământ va încolți. Verdeturile sunt folosite in salate si ca aditiv la bauturile cu ceai.

Prepararea fructelor confiate

Din rădăcina de ghimbir decojită și tăiată în felii, fâșii sau felii, puteți face o delicatesă rafinată - ghimbir confiat. Sunt pregătite după cum urmează:

• rizomul (200-250 g) se curăță și se taie la nevoie (cuburi, felii);
• bucățile sunt așezate într-o tigaie, se toarnă 0,5 litri de apă și se fierb la foc mic timp de 1 oră;
• Separat gătiți siropul de zahăr din 200 g de zahăr și ½ pahar de apă;
• bucățile de rădăcină fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare sau sită și lăsate să se scurgă;
• apoi se pun intr-un recipient cu siropul preparat si se mai fierb inca 1 ora pana se transparenta;
• tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți peste ea felii de ghimbir fiert în 1 strat;
• bucățile se usucă ușor în cuptor la o temperatură nu mai mare de +40...+45 °C;
• apoi fiecare felie se intoarce pe cealalta parte si se mai usuca putin la cuptor;
• Acum, feliile trebuie să fie rulate în zahăr pudră sau nisip.

Ghimbirul confiat gata se pune într-un borcan închis ermetic și se păstrează la frigider nu mai mult de 30 de zile. Dulciurile de casă sunt excelente pentru a ajuta cu răul de mișcare și pentru a ameliora greața.

Achiziția corectă este jumătate din succes

Ghimbirul proaspăt, care poate fi găsit în magazine, este o rădăcină densă, groasă, acoperită cu o coajă subțire.Culoarea pielii poate fi maro închis (aproape negru) sau albă. Depinde de metoda de preprocesare a legumelor. Dacă rădăcina este curățată mecanic după săpare și pur și simplu spălată cu apă, atunci își păstrează nuanța naturală închisă.

Când sunt tratați cu soluții clorurate, rizomii devin aproape albi.

Prospețimea rădăcinii de ghimbir afectează în mod direct păstrarea gustului original, aromei și proprietăților benefice de consum. Cu cât ghimbirul este mai proaspăt, cu atât termenul de valabilitate va fi mai lung.

O legumă de calitate ar trebui să fie:

• elastic și dens (rizomul moale flasc a fost dezgropat cu mult timp în urmă, a fost depozitat mult timp și în acest timp și-a pierdut majoritatea calităților utile);
• grea (rădăcina uşoară flăcătoare şi-a pierdut umezeala şi a devenit mai puţin parfumată);
• netedă, uscată și uniformă, uniformă la culoare, fără semne de deteriorare, îndoituri, pete întunecate, mucegai, putregai;
• coaja este subțire și netedă (pielea prea groasă, densă indică faptul că rădăcina a stat undeva de mult timp și nu este proaspătă);
• culoarea pulpei suculente și dense variază de la galben-verzui deschis până la galben închis bogat (cu cât planta este mai veche, cu atât rizomul este mai închis la interior), prezența fibrelor grosiere în pulpă indică și vârsta mare a tufei de ghimbir.

Decizia cu privire la cât de proaspăt este produsul și la modul de depozitare trebuie luată în magazin. Legumele care nu îndeplinesc cerințele necesare vor avea un gust prost și sunt prost depozitate.

Posibilitate de utilizare

Puteți păstra ghimbirul acasă în mai multe moduri diferite, care determină utilizarea lui viitoare. În gătit, ghimbirul este folosit după cum urmează:

• condimentele uscate și proaspete sunt folosite pentru a asezona preparatele din carne și pește;
• feliile murate și uscate se folosesc la fabricarea sosurilor;
• Legumele rădăcinoase picante și uscate măcinate sunt incluse în multe amestecuri de condimente (curry și altele);
• Pudra de ghimbir se adaugă la produsele de copt: chifle, prăjituri, brioșe, prăjituri de turtă dulce;
• legumele proaspete și congelate rase sunt folosite în diferite băuturi alcoolice și nealcoolice, compoturi și ceaiuri;
• rădăcină murată se folosește în salate (în special în bucătăria japoneză, chineză și coreeană);
• Feliile subțiri confiate de ghimbir pot reduce atacurile de greață, pot îmbunătăți digestia și pofta de mâncare.

Datorită numărului mare de componente utile, ghimbirul este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale. Crește apărarea organismului, normalizează nivelurile hormonale, stabilizează starea emoțională și psihologică și îmbunătățește metabolismul. Rădăcina picant are proprietăți antibacteriene, antiseptice și antiinflamatorii, ceea ce îi permite să fie folosită în tratamentul răcelilor. Ghimbirul și-a dovedit eficacitatea în lupta împotriva neoplasmelor maligne.