Usturoiul murat cu sfeclă este o combinație tradițională de produse cunoscută de bucătari încă din cele mai vechi timpuri. Mâncarea savuroasă nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă. Usturoiul conține substanțe antibacteriene care ajută la prevenirea răcelilor și la întărirea sistemului imunitar. De asemenea, sfecla murată este potrivită pentru consum.
Pregătirea capetelor întregi
Usturoiul murat întreg cu sfeclă este o gustare grozavă de iarnă. Conservarea preparată după rețeta clasică are un gust ușor picant și o aromă incredibilă. Prezența sfeclei conferă capetelor o tentă roz, ceea ce face felul de mâncare și mai atractiv.
Ingrediente:
- usturoi 1 kilogram;
- sfeclă de mărime medie 1 bucată;
- mărar cu umbrele;
- apă 1 litru;
- sare de masă 60 g;
- zahăr granulat 50 g;
- acid acetic 9% 100 ml;
- ardei 6-7 mazăre;
- cuișoare picante 4-5 bucăți.
Procesul de gătire va necesita lichid pentru a găti întregul usturoi și apoi a-l răci.
- Se spală usturoiul. Coaja superioară este îndepărtată, lăsând stratul inferior. Este mai bine să folosiți capete tinere. Feliile, fără a se separa între ele, se pun în apă clocotită și se fierb timp de 2 minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se umple cu apă cu gheață. Răcirea rapidă face mai ușoară separarea cojii inferioare mai târziu.
- Sfecla se spală. Coaja este îndepărtată. Leguma rădăcină este tăiată în felii subțiri. Grosimea feliilor nu trebuie să depășească 1 cm.
- Bucățile tăiate cu capete se pun în borcanele pregătite. Straturile alternează între ele.
- Saramura trebuie preparată în continuare. Apa se aduce la fiert. Toate mirodeniile sunt adăugate la el. Marinada este gătită nu mai mult de 5 minute. Apoi se ia de pe foc și se adaugă acid acetic.
- Marinada fierbinte se toarnă în borcane și se lasă să se răcească complet. După aceasta, conservarea este închisă cu capace metalice și depozitată într-un loc întunecat. Va dura 15-20 de zile pentru a marina vasul.
În această perioadă, marinada poate deveni tulbure sau întunecată. Acesta este procesul de fermentare.
Reteta cu mustar
Nu numai castraveții și roșiile sunt închise pentru iarnă. Se pare că rețeta de usturoi și sfeclă se dovedește foarte gustoasă. Utilizarea muștarului în marinată vă permite să faceți gustul usturoiului mai moale și mai picant.
Ingrediente:
- usturoi 250 g;
- sfeclă 80 g;
- acid acetic 10 g;
- ulei vegetal 15 g;
- apă 0,5 căni;
- zahăr 10 g;
- seminte de mustar 0,5 lingurita;
- frunză de dafin 1 frunză;
- ienibahar 10 bucati;
- sare 5 g.
Volumul specificat de produse merge într-un borcan de jumătate de litru. Usturoiul și sfecla pentru iarnă sunt cel mai bine făcute din legume proaspete.
- Capetele de usturoi sunt dezasamblate în felii. Cojile în exces sunt îndepărtate din ele.
- Apa rece se aduce la fierbere. Cuișoarele pregătite se pun în apă clocotită. Se pun la fiert 3-4 minute, dupa care se racesc in apa cu gheata. Acest lucru vă va permite să îndepărtați cu ușurință ultimul strat de coajă după marinare.
- Sfecla se spală sub jet de apă și se curăță. Leguma rădăcină este tăiată în felii subțiri.
- Se pun la fiert 110 mililitri de apă rece cu adaos de zahăr, ulei vegetal și sare. Ultimul se adaugă oțet la saramură.
- Frunzele de dafin, muștarul și mazărea dulce se pun pe fundul borcanelor sterilizate. Feliile sunt așezate în straturi, alternând cu felii de sfeclă. Legumele sunt ușor compactate.
- Marinada se toarnă până la gâtul borcanului. Saramura fierbinte se lasa cu legumele 10 minute pentru a se steriliza. După aceasta, conservarea este rulată cu capace și pusă într-un loc rece pentru depozitare.
Mâncarea este gata de mâncat după 1 săptămână. Este optim să-l păstrați cel puțin 20 de zile într-un loc rece.
Metode rapide de decapare
Nu aveți întotdeauna timp să pregătiți rețeta clasică de usturoi murat și sfeclă. Uneori vrei să încerci imediat. Într-o astfel de situație, o metodă rapidă de marinare vine în ajutor. O caracteristică distinctivă a acestei metode este fierberea mai lungă și utilizarea marinadei concentrate.
Ingrediente:
- usturoi proaspăt cel puțin 1 kilogram;
- sare de masă 90 g;
- zahăr granulat 75 g;
- 2 sfeclă de mărime medie;
- mărar;
- frunze de dafin 3-4 frunze;
- ienibahar 5-6 mazăre;
- coriandru după gust;
- acid acetic 145 g;
- apa rece 1 litru.
Cantitatea de ingrediente indicată este potrivită pentru prepararea a 1 litru de marinată concentrată. Rețeta de murătură rapidă este bună și pentru iarnă. Contine mai mult acid acetic, sare si zahar fata de varianta clasica.
- Capetele sunt spălate bine sub apă, curățate de coji dure și împărțite în felii.
- Fierbeți cuișoarele timp de 5-8 minute. După aceasta, acestea sunt așezate pe un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Rădăcina este spălată și coaja este curățată. Legumele sunt tăiate în felii subțiri. Puteți da rădăcină pe răzătoare grosieră, apoi culoarea sfeclei va fi mai saturată.
- Sfecla cu cuișoare se pune în borcane pregătite în prealabil, repartizând uniform întregul volum.
- Un litru de apă se aduce la fierbere cu sare și zahăr. Adăugați frunza de dafin, mărar, ienibahar, coriandru și ulei vegetal în apă clocotită. După fierbere, opriți marinada. După aceasta, se adaugă acid acetic.
- Borcanele pregătite se umplu cu marinată și se acoperă cu capace. Usturoiul trebuie marinat într-un loc rece timp de două zile. După aceasta, felul de mâncare este gata pentru degustare.
