Preparatul, care contine usturoi murat si agrise, are un gust tartru si aroma picanta. Gospodinele care au făcut conserve în acest fel susțin că primul lucru pe care vor să-l mănânce sunt agrișe. Conservele pot fi servite la prânz, cină sau pot fi folosite ca adaos la un fel de mâncare din carne sau legume. Nu este nevoie să-l încălzești: agrișele cu usturoi sunt bune reci.
Rețetele prezentate aici sunt potrivite pentru cei care țin post sau la dietă; borcanul poate fi deschis pentru o masă festivă sau când vin oaspeți neaștepți.
Mod clasic
Usturoiul și fructele de pădure pot fi conservate fără sterilizare, dar recipientul gol trebuie mai întâi fiert la abur. Agrișele murate cu usturoi pot fi păstrate timp de un an sau mai mult, deși acest lucru este puțin probabil să se întâmple: gustul excelent garantează că totul va fi consumat cu mult înainte de noua recoltă.
Pentru a pregăti, trebuie să luați agrișe tari, întregi și căței de usturoi sănătoși (nu bolnavi).
Un set de produse pentru prepararea de 5 borcane de 0,5 l:
- agrișe verzi sau roșii - cât mai multe vor intra;
- ardei jamaican - 15 mazăre;
- cuișoare - 10 cutii;
- usturoi - 40 de căței (8 la 1 borcan);
- frunză de dafin - 5 foi;
- oțet alimentar 9% - 10 linguri. linguriţă;
- sare grunjoasă - 5 linguri. linguri fără tobogan;
- frunze de cireș - 10 buc.;
- zahăr granulat - 15 linguri. lingură grămadă;
- apă - 2,5 l.
Dacă nu există frunze de cireș, acestea pot fi înlocuite cu coacăze.
Ca și alte rețete, aceasta implică utilizarea fructelor de pădure puternice, nedeteriorate. Se sortează agrișele, se taie tulpinile și cozile, apoi se fac câte 3 până la 5 înțepături în fiecare boabă cu o scobitoare. Usturoiul și condimentele se pun în recipientul pregătit.
Recipientul este umplut până la vârf cu agrișe. Pregătiți imediat marinada: adăugați zahăr și sare în apă, fierbeți, turnați în borcane fără să se răcească. Acoperiți cu capace, dar nu sigilați încă; acoperiți cu o pătură groasă deasupra. Lăsați borcanele cu agrișe și usturoi să stea așa timp de 10 - 12 minute. În continuare, marinada din ele se toarnă într-un castron și se lasă să fiarbă.
După aceasta, turnați oțet, opriți-l, amestecați marinada și umpleți borcanele cu el.
Acum preparatul de usturoi trebuie să stea într-o cameră la temperatura camerei până se răcește, după care poate fi dus în pivniță sau așezat pe balcon. Acest aperitiv este bine servit cu carne, pește și legume.Există diferite rețete în care usturoiul murat cu agrișe poate servi ca garnitură.
Boabele sărate
Reteta este interesanta pentru ca nu contine usturoi sarat, dar asta nu scade gustul agriselor. Pentru a păstra alimentele pentru iarnă fără usturoi, veți avea nevoie de boabe dense, ușor necoapte, de culoare verde, roz sau roșu.
Compoziția și cantitatea produselor:
- agrișe - 1,5 - 1,6 kg;
- frunze verzi de cireș sau coacăz - 10 - 12 buc.;
- cuișoare uscate - 14 - 15 cutii;
- esență de oțet 70% - 3 lingurițe;
- zahăr granulat - 8 - 8,5 linguri. linguriţă;
- ardei ienibahar (jamaican) - 14 - 15 buc.;
- sare - 1,5 linguri. linguri.
Nu se folosește ulei vegetal în această rețetă!
Înainte de murarea fructelor de pădure, acestea sunt spălate, sortate, îndepărtate resturile și cozile tăiate pe ambele părți. Agrișele sunt ambalate în borcane de sticlă de 0,5 litri, deasupra se pun condimente (piper, cuișoare) astfel încât să existe o cantitate egală peste tot. În acest moment, apa fierbe pe aragaz. Se toarnă în borcane, se acoperă cu capace și se lasă 5 - 7 minute.
Apa este turnată din nou în tigaie, iar frunzele sunt turnate în ea. După ce apa a fiert timp de 7-8 minute, frunzele sunt scoase. Adăugați zahăr și sare în bol, adăugați încă 1 pahar de apă fiartă (200 ml) și lăsați să fiarbă. Cand sarea si zaharul se dizolva, se toarna saramura peste agrise si se lasa 5 minute. Se toarnă din nou în recipient, se aduce la fierbere și se umple borcanele. Imediat după aceasta, usturoiul murat și agrișele sunt închise ermetic.
Reteta cu struguri
Usturoiul conservat cu struguri este un desert gata preparat. Gospodinele folosesc rețete similare cu variații minore.Așa vorbește despre asta un vizitator al unuia dintre cele mai vechi forumuri culinare: „Marinăm usturoiul cu quiche și strugurii obișnuiți cu semințe, de Anul Nou deschidem mai multe borcane, iar oaspeții mănâncă mai întâi acest aperitiv!”
O vom face din struguri roșii mari, dar, în principiu, puteți folosi oricare.
Set de produse:
- struguri și usturoi - în orice proporție, este mai bine să luați părți egale;
- apă - 1 l;
- sare grunjoasă - 2 linguri. linguri fără tobogan;
- zahăr - 2 lingurițe;
- oțet 9% - 200 ml.
Strugurii selectați sunt dulci, dar ușor necoapți, atunci nu își vor pierde prezentarea, nu vor sparge și vor avea forma inițială. Este recomandabil să folosiți un soi fără semințe, dar acest lucru nu este esențial.
Pregătirea usturoiului se rezumă la spălarea lui, îndepărtarea cojii, dar nu complet, ci doar a peliculei subțiri de sus. Coaja densă principală este lăsată. Usturoiul se rup in 2 jumatati astfel incat fiecare sa aiba catei. Miezul (pare ca o tijă) este îndepărtat împreună cu fundul.
Strugurii se spală, iar coada nu este tăiată complet, ci astfel încât să rămână o bucată mică. Ele pot fi lăsate sub formă de ramuri mici, iar unele chiar se păstrează în ciorchini. Anterior, aproape fiecare gospodină marinata astfel.
Borcanele sunt presterilizate. Puteți face acest lucru peste un ceainic sau în cuptor, iar dacă aveți un cuptor cu microunde, chiar mai bine. În cuptorul cu microunde, borcanele se sterilizează în 4 minute. Pentru cei cărora le este frică că germenii vor rămâne, le putem recomanda să porniți cuptorul de două ori timp de 3 minute. Vasele se pun la cuptorul cu microunde cu gâtul sus, iar un borcan trebuie pus cu apă. Dupa sterilizare borcanele sunt foarte fierbinti, te poti arde!
Luați recipientele aburite cu un prosop, așezați-le pe masă (pe un prosop gros) și lăsați-le să se răcească puțin.Capacele se fierb câteva secunde în vasele obișnuite pe aragaz: este strict interzisă introducerea lor la cuptorul cu microunde!
Pune usturoiul în borcane răcite, iar strugurii în spațiul dintre ei sau în straturi. Metoda de ouat depinde de ceea ce folosește gospodina - ciorchini, crenguțe sau boabe individuale. Recipientul umplut se toarnă cu apă clocotită, se lasă timp de 10 minute, apoi se toarnă apa - nu va mai fi utilă.
Se fierbe saramura: se ia apă curată, se dizolvă sarea și zahărul, iar după fierbere, se toarnă oțet. Umpleți recipientele de sticlă până la capăt cu marinată. Cantitatea de ingrediente din rețetă este calculată pentru 4 borcane a câte 0,5 litri fiecare. Apoi, recipientele sunt sigilate cu capace. Cele cu șurub sau metalice obișnuite vor face, în funcție de gâtul cutiilor.
Pentru a verifica etanșeitatea, recipientul este răsturnat și pentru ca conservarea să nu se răcească atât de repede, se sigilează. O zi mai târziu, pe balcon sau în pivniță se pune usturoi marinat cu agrișe sau struguri. După 55 - 60 de zile puteți deschide și gusta.
Cu coacaze rosii
Rețetele de usturoi și coacăze sunt unele dintre cele mai originale. Trebuie să luați ciorchini întregi fără a le separa în boabe individuale. Orice capete de usturoi pentru murat pentru iarnă sunt potrivite - mari sau mici.
Set de produse:
- usturoi fierbinte - 2 kg;
- coacăze roșii - 0,5 kg;
- sare grunjoasă (fără iod) - 3 linguri. linguri;
- apă filtrată - 1 l;
- acid citric - la o rată de 1 linguriță la borcan de 1 litru.
Usturoiul este dezasamblat în felii, spălat și înmuiat în apă timp de o zi. Se scoate, se spala si se pune in borcane, alternand in straturi cu ciorchine de coacaze. Se toarnă apă într-o cratiță, se dizolvă zahărul și sarea în ea, se lasă să fiarbă și se adaugă oțet, se aduce din nou la fiert și se toarnă în borcane. Se acopera cu ceva deasupra si se lasa 3-4 zile.
Fermentarea va avea loc în borcane timp de câteva zile - acest lucru este normal. Cand este gata, borcanele se inchid cu capace de plastic si se scot la rece. În acest caz, nu este nevoie să sigilați recipientul cu o cheie de etanșare.
Condimente picante
Acest preparat de iarnă cu usturoi și agrișe este simplu și rapid de făcut. Se păstrează la frigider câteva luni. Pentru prima dată, este mai bine să-l gătiți puțin, pentru că nu tuturor le place gustul și aroma coriandrului.
Set de produse:
- agrișe - 1 kg;
- capete de usturoi - 300 g;
- coriandru verde - 1 buchet;
- seminte de coriandru - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr granulat și sare - după gust;
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri.
Coriandru (verde), agrișe și usturoi se spală și se usucă. Pune semințele de coriandru într-o tigaie, se încălzește bine, dar nu se prăjește. Frunzele de coriandru împreună cu tulpinile sunt tăiate mărunt. Agrișele și usturoiul sunt măcinate într-un blender. Masa se amestecă cu ierburi tocate.
Semințele sunt zdrobite într-un pistil și apoi adăugate la masa principală. Se sare, se presară zahăr, se adaugă unt, se amestecă și se gustă. Dacă se dovedește acru sau puțin sărat, adăugați ingredientul care lipsește. Acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider.
