Un preparat de iarnă din vinete cu usturoi și ierburi este un aperitiv pentru iubitorii de picante care doresc să-și diversifice alimentația în sezonul rece. Chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca cu rețete simple. Cu un minim de ingrediente, legumele devin întotdeauna gustoase și aromate.
Caracteristici de preparare a vinetelor cu ierburi și usturoi pentru iarnă
Legumele și ierburile proaspete sunt baza pentru prepararea corectă a vinetelor cu usturoi.
Sfaturi pentru gospodine:
- După prăjire, cele albastre trebuie lăsate într-o strecurătoare până se separă excesul de ulei.
- Este mai bine să nu folosiți un cuțit de metal pentru a tăia vinetele.
- Este mai bine să tăiați sau să mărunțiți mărunt usturoiul pentru a distribui mirosul picant.
- Este mai bine să păstrați verdeața în crenguțe - iarna pot fi folosite ca sos pentru alte feluri de mâncare.
- Pentru ca fructele să nu se întunece după tăiere, le puteți pune în apă rece cu adaos de suc de lămâie.
- Pentru a elimina amărăciunea, străpungeți coaja cu o furculiță și puneți-le pe cele albastre într-o soluție salină.
- Înainte de prăjire, legumele trebuie păstrate într-o soluție salină timp de câteva minute pentru a păstra vitaminele.
Vinetele sunt procesate în funcție de preferințele de gust, dar legumele coapte rețin mai multe vitamine și sunt mai ușor absorbite de organismul uman.
Selectarea produsului
Depozitarea pe termen lung a pieselor de prelucrat în timpul iernii este asigurată prin selectarea corectă a produselor. Vinetele trebuie să fie coapte, ferme și de culoare liliac închis. Când cumpărați, ar trebui să cumpărați legume cu tulpină verde. Nu trebuie să faceți preparate din fructe prea coapte sau deteriorate de soare.
Usturoiul pentru condimentarea vinetelor pentru iarnă este ales să fie dens și suculent. Capetele trebuie să fie ferme și nu prea coapte, altfel cuișoarele își pot schimba culoarea în albastru-verde. Un astfel de usturoi nu va oferi aroma necesară și vitaminele benefice.
Trebuie să fii atent când alegi verdețurile. Pentru a pregăti vinete cu usturoi și mărar, coriandru sau pătrunjel, luați plante verzi și suculente tinere. Când sunt frecate în mâini, ar trebui să emane o aromă distinctă. Când asezonați vinetele cu ierburi, ar trebui să tăiați tulpinile și să folosiți partea de frunze.
Pregatirea recipientelor pentru inceperea procesului
Prelucrarea recipientelor pentru conservare este o garanție a conservării pe termen lung a vitaminelor și a gustului produselor alimentare.Se recomandă utilizarea borcanelor de sticlă verde deschis sau incoloră. Inițial, recipientul contaminat este spălat cu bicarbonat de sodiu și clătit cu apă fierbinte, apoi sterilizat.
Tipuri de prelucrare:
- Folosind un ceainic. Borcanele spălate se pun cu gâtul pe un ibric deschis cu apă clocotită, de jos în sus. Durata procedurii este de 20 de minute.
- Folosind un tub de evacuare a gazului. Un tub este atașat la fierbător pentru a elibera aburul. Recipientele sunt tratate cu abur fierbinte provenit dintr-un furtun.
- In cuptor. Metoda este convenabilă pentru procesarea unui număr mare de conserve. Pentru a face acest lucru, recipientul de sticlă spălat și uscat se pune cu susul în jos pe o foaie de copt și se pune la cuptor pentru 20-30 de minute. Sterilizarea borcanelor în cuptor are loc la o temperatură de cel puțin 150 de grade.
După sterilizare, recipientele se lasă să se răcească și se scot din cuptor. Borcanele se pun pe o tavă cu susul în jos. Pentru a preveni spargerea sticlei, nu folosiți prosoape umede sau mănuși de cuptor și nu scoateți brusc recipientul din cuptor.
Cum se prepară vinetele?
Cantitatea de ingrediente pentru marinarea vinetelor cu usturoi și ierburi se ia în funcție de rezultatul dorit. Calculul minim se bazează pe un kilogram de legume.
Următoarele sunt necesare pentru pregătire:
- vinete – 1 kg;
- usturoi – 1-2 capete;
- ulei pentru prajit;
- oțet de masă 9%;
- sare, piper dupa gust;
- verdeaţă.
Rețetă simplă
Pași pentru prepararea preparatului:
- Se spala pe cele albastre, se taie coada si se imparte in cercuri sau felii de 7-8 mm grosime.
- Stropiți legumele tocate cu sare, adăugați apă și 3 lingurițe de oțet pentru a crește durata de valabilitate a produsului.
- Acoperiți recipientul cu legume cu o farfurie și aplicați presiune pentru a elibera sucul.
- Curățați usturoiul, tocați ierburile, îndepărtând tulpinile.
- Pentru a pregăti marinada, adăugați 3 linguri de ulei vegetal la 1 litru de apă și o lingură de esență de oțet în apă clocotită, amestecați bine.
- Pune vinetele sărate în soluție. După gust – dafin și boabe de piper. Gatiti legumele timp de 7-10 minute.
- Pune cele albastre intr-un recipient sterilizat in straturi, alternand legume, usturoi, patrunjel tocat si marar. Împachetați bine ingredientele pentru a reduce cantitatea de aer din borcan.
- Închideți ermetic recipientul și lăsați să se răcească, apoi transferați la rece.
Drumul rapid
Vinetele sărate pot fi păstrate atât pentru păstrare pe termen lung, cât și pentru consum a doua zi. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să sterilizați produsul și să-l sigilați etanș.
Cum să faci rapid spații libere:
- Legumele se spala si se toaca cubulete.
- Cele albastre se pun la fiert într-o soluție salină.
- Se racesc vinetele, se condimenteaza cu usturoi tocat marunt, eventualele ierburi si ulei vegetal.
- Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat la frigider.
Produsul este gata de utilizare după o zi.
Depozitarea ulterioară a conservării
Condițiile de păstrare a vinetelor cu usturoi și ierburi depind de metoda de preparare a acestora. Dacă recipientul a fost sterilizat și sigilat ermetic înainte de umplere, conservarea este trimisă într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de cel mult 20 de grade și o umiditate de 75%.
Este inacceptabilă depozitarea semifabricatelor la temperaturi sub zero sau în zonele în care lumina soarelui este disponibilă - pot apărea bombardamente, o schimbare a consistenței și a culorii produsului.
Termenul de valabilitate al unui recipient închis nu depășește 12 luni, un recipient desfundat este de 1-2 zile în frigider.
