Retete pentru prepararea rapida a vinetelor sarate pentru iarna cu si fara umplutura acasa pas cu pas

Vara, în plin sezon pentru legumele proaspete, vrei să mănânci cât mai multe dintre ele și să le păstrezi pentru sezonul rece. Preparatele făcute din roșii și castraveți, ardei și dovlecei sunt populare, dar vinetele sunt ocolite. Din aceste fructe puteți pregăti cu ușurință o gustare de iarnă parfumată și delicioasă. Rulați câteva cutii de vinete sărate și veți avea întotdeauna ceva care să mulțumească oaspeților neaștepți.

Vânătă. Avantaje și dezavantaje ale legumelor

Această legumă conține multe vitamine, micro și macroelemente benefice și fibre. Amintiți-vă că se consumă numai fructe tratate termic. Vinetele prea vechi și necoapte conțin multă substanță toxică - solanină, dispare complet la încălzire, dar astfel de vinete pot avea gust amar. Este mai bine să selectați imediat exemplare proaspete, coapte, elastice, fără daune externe.

Ca toate legumele, acestea au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, stimulează tractul gastro-intestinal și sunt recomandate persoanelor care își urmăresc greutatea. Pe de altă parte, nu trebuie consumate dacă aveți boli ale sistemului digestiv.

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale, vinetele au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și ajută la controlul nivelului de colesterol rău și de fier din sânge.

Pregătirea ingredientelor principale pentru decapare

Vinetele se potrivesc bine cu alte legume - morcovi, roșii, ardei dulci, condimente și ierburi. Usturoiul, coriandru și busuioc sunt adăugate fructelor proaspete și sărate.

Pentru preparare, fructele se taie cuburi sau inele, cele mici se sareaza intregi, chiar si cu tulpini, umplute cu ierburi, ceapa si morcovi; cele mari sau neuniforme sunt bune la prepararea unei salate.

În majoritatea rețetelor de prăjire, acestea sunt mai întâi albite în apă cu sare pentru a scăpa de gustul amar, apoi sunt puse sub greutate și excesul de lichid este stors.

Rețete pentru murarea vinetelor acasă

Există diferite opțiuni pentru prepararea murăturilor din aceste fructe violet, așa că trebuie să alegeți în funcție de preferințele dvs. de gust și de timpul liber.Deci, este mai rapid și mai ușor să murați cuburi sau legume întregi decât cele umplute sau tocate pentru salată.

Reteta clasica cu usturoi in borcane

Versiunea de bază a murării, simplă și de înțeles pentru bucătarii fără experiență:

• 4 kg vinete;
• 1 litru de apă filtrată;
• 3 litri de apă pentru fierbere;
• 120 g sare pentru saramură + 4 linguri. l.;
• 20 catei de usturoi;
• Frunza de dafin;
• umbrele de marar.

Cum să gătească:

1. Pregătiți vinetele. Tăiați fructele mari în mai multe părți, tăiați-le pe cele mici pe câțiva centimetri. Frecați cu sare.
2. Turnați 3 litri de apă în tigaie și adăugați sare. Cand incepe sa fiarba se pun fructele acolo si se fierb 7-10 minute. Asigurați-vă că nu se gătesc, ci doar devin mai moi. Scoateți-l și clătiți-l cu apă rece.
3. Puneti vinetele sub presiune, de exemplu, puneti-le pe o tava, puneti o alta placa si un vas mare cu apa pe ea. Lăsați-l să stea cel puțin 3 ore; îl puteți lăsa peste noapte.
4. Tăiați usturoiul cu un cuțit. Pune frunza de dafin, mararul in borcane presterilizate, apoi alterneaza straturi de vinete si usturoi.
5. Se fierb 800 ml de apă curată cu 4 linguri. l. sare, turnați soluția rezultată peste legume. Rulați borcanele, acoperiți cu o pătură și lăsați până se răcește.

Cu tarhon și hrean

O combinație de arome neobișnuită, potrivită și pentru umplerea vinetelor sărate. Această conservare se prepară la fel ca și rețeta clasică, doar compoziția condimentelor se modifică. Pentru 1 kg de vinete se iau 25-30 g sare, 1 cap de usturoi, 1 rădăcină mică de hrean, o grămadă de tarhon (tarhon) aproximativ 50 g.

După presare, freci legumele cu usturoi ras și hrean, iar restul ierburilor se pun în borcane.

Umplut cu usturoi într-o tigaie

Puteți pune o umplutură de ierburi și condimente în interiorul fiecărui fruct, astfel încât acestea să fie mai saturate de aroma picant. Acest fel de mâncare este o opțiune bună pentru o gustare gata preparată pentru masa de sărbători.

• 3 kg vinete;
• 10 catei de usturoi;
• orice ierburi proaspete după gust (aproximativ 200 g în total);
• 80 g sare + câteva linguri pentru gătit;
• 1,5 litri de apă potabilă.

Cum să gătească:

1. Se spală, se usucă fructele, se taie tulpinile. Tăiați pe lungime la 2/3 din înălțimea legumei.
2. Punem vinetele intr-o cratita, umplem cu apa, adaugam cate o lingura de sare pentru fiecare litru de apa. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
3. Scoateți fructele, puneți-le sub presiune și lăsați câteva ore.
4. Faceți umplutura din usturoi zdrobit și ierburi tocate. Busuiocul mov funcționează bine aici. Opțional adăugați câteva pumni de nuci zdrobite (nuci, caju). Sare si piper.
5. Puneți umplutura în interiorul fiecărei legume și legați-o strâns cu ață.
6. Puneți-le într-un recipient mare emailat pentru a găzdui legumele și saramura. Pentru a-l prepara se fierbe 1,5 litri de apa de baut si 80-90 g sare, se toarna peste vinete. Acoperiți cu o cârpă de tifon și aplicați presiune.
7. Lăsați piesa de prelucrat într-o cameră la o temperatură de 18 până la 25 de grade timp de 2-5 zile, apoi depozitați-o la frigider, subsol, nișă sub fereastră (t° 2 grade) sau puneți-o în borcane, umpleți-o cu fiert. soluția din nou și rulați-o.

Sare în georgiană

Legumele se prepară în saramură cu adaos de oțet, așa că mai corect ar fi să le numim murate. Alegeți exemplare netede, de dimensiuni medii.

• 3 kg vinete;
• 180 ml otet 6%;
• 1,5 căni de nuci zdrobite;
• 2 capete de usturoi;
• 100 g sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• coriandru, mărar după gust.

Cum să gătească:

1. Tăiați fructele curate în două părți pe lungime. Scoateți semințele.
2. Puneti legumele, 1,5 litri de apa intr-o cratita, adaugati sare (40 g). Gatiti 3-5 minute dupa fierbere.
3. Scoateți jumătățile, clătiți cu apă rece și puneți sub presiune timp de 3-4 ore.
4. Pentru umplutură se toacă verdeața și se combină cu nuca.
5. Umpleți vinetele și puneți-le cu grijă în borcane pregătite.
6. Pentru marinată se fierbe 1 litru de apă cu restul de sare și zahăr, se adaugă oțet, se ia de pe foc.
7. Se toarnă imediat marinata în borcane, se rulează, se lasă la răcit, învelită într-o pătură sau o pătură.

Sărare în stil azerbaigian

• 2 kg vinete;
• un buchet mare de coriandru;
• cap mare de usturoi;
• 700 g morcovi;
• ulei de măsline, inodor;
• 4 linguri. l. oțet 9%;
• sare, zahar.

Cum să gătească:

1. Tăiați vinetele în cuburi, dați morcovii prin răzătoare. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se prajesc legumele, acoperite, pana sunt complet fierte.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l într-un zdrobitor sau cu un cuțit. Tăiați mărunt coriandru. Se amestecă verdeața cu legumele, se adaugă un praf de zahăr, sare și, dacă se dorește, piper negru sau un amestec de ardei.
3. Puneți piesa de prelucrat în borcane sterilizate de 0,5 litri, turnați 2 linguri în fiecare. l. oţet. Acoperiți cu capace (fără să rulați), puneți pe fundul unei cratițe sau al unui bol cu ​​apă clocotită. Nivelul acestuia ar trebui să ajungă la 2-3 cm de vârful cutiilor. Se încălzește la foc mic timp de 25 de minute, apoi sigilează borcanele.

Murat cu morcovi

Puteți mura vinetele umpându-le cu legume, nuci și ierburi. Acest lucru nu se face rapid, dar pare neobișnuit și impresionant pe masă.

• 4 kg vinete;
• 1 kg morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 150 g sare;
• marar, coriandru, telina dupa gust.
• Cum să gătească:

1. Tăiați vinetele curate pe lungime în două părți și scoateți semințele cu o lingură.
2. Puneți jumătățile într-o cratiță, adăugați 2 litri de apă, sare și puneți pe foc. După fierbere, fierbeți timp de 7-10 minute.
3. Scurgeți apa, clătiți legumele fierte cu apă rece și puneți sub presiune timp de 3 ore.
4. Se spală, se usucă și se toacă mărunt verdeața. Se rad morcovii, se amesteca cu usturoiul zdrobit, sare si piper.
5. După 3 ore, îndepărtați opresiunea, umpleți jumătățile cu morcovi și legați-le împreună cu 2 fire.
6. Pentru saramură, aduceți la fiert 2 litri de apă de băut și 60 g de sare. Puneți vinetele într-un recipient de sticlă sau emailat, alternând straturile cu ierburi. Umpleți cu saramură, reglați presiunea.
7. Muratul trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După aceea, vinetele pot fi consumate, păstrate la frigider sau rulate pentru iarnă.

Cu aromă de ciuperci

Vinetele sărate cu ușoare nuanțe atunci când sunt fierte vor arăta ca ciupercile sălbatice. Rețeta pas cu pas este similară cu prima, clasică, însă:

1. Scoateți coaja fructelor cu un cuțit ascuțit, tăiate în bucăți de 2 cm sau mai puțin.
2. Proporții de ingrediente per kilogram de vinete – 150 g mărar, 4 căței de usturoi, 25-30 g sare.
3. Le puteți mura în borcane, sub presiune, sau puteți pregăti o marinadă din rețeta de murături georgiane. Rezultatul va fi un preparat cu gust de ciuperci sărate sau murate.

O modalitate de a sare sub presiune

În mod tradițional, murăturile erau infuzate în butoaie mari de lemn sub presiune. În condiții moderne, este mai ușor să le pregătiți imediat în borcane, dar va fi mult mai interesant să le murați sub greutate, de exemplu, într-o tigaie mare emailată.

Puteți face vinete sub presiune după rețeta clasică sau umplute cu orice set de condimente și ierburi. În loc de borcane, legumele preparate se pun într-un recipient pentru murat, acoperit cu pânză de bumbac sau tifon, deasupra se pune o farfurie (scândura) și se pune presiune asupra acesteia.

Muratul stă sub presiune 2-4 zile la temperatura camerei, dacă casa este mai caldă, atunci mai puțin, până când saramura devine tulbure. Apoi, trebuie să mutați piesa de prelucrat la frigider sau în orice cameră cu o temperatură a aerului de 2-3 grade. După o săptămână, vinetele pot fi consumate.

Cum se păstrează muratul

După fierbere, murăturile sterilizate sunt păstrate în borcane de sticlă la temperatura camerei (nu mai mare de 22 de grade). Principalul lucru este că acestea nu ar trebui să fie expuse la lumină directă. Legumele gătite sub presiune în vasele emailate trebuie păstrate la frigider. Este recomandat să folosiți astfel de feluri de mâncare până la următoarea recoltă, adică în decurs de un an.

Pentru a preveni stricarea cusăturilor din timp, asigurați-vă că produsele și ustensilele pe care le utilizați sunt proaspete și curate!