9 retete pentru prepararea vinetelor umplute cu legume pentru iarna

Câteva borcane de vinete umplute, sigilate pentru iarnă, sunt garantate că vor fi primele consumate, așa că cel mai bine este să preparați mai multe din ele folosind diferite umpluturi. Umpleți-le pe cele albastre cu orice legume vă plac, folosind condimente sau fără ele. Oricine a încercat vreodată vinete umplute cu legume, pregătite pentru iarnă după o rețetă simplă, va include în mod regulat acest preparat delicios în meniu.

Caracteristici de preparare a vinetelor umplute pentru iarnă

Vinetele sunt amare (cu excepția hibrizilor etichetați F1), deoarece conțin alcaloidul solanină, care conferă celor albastre un gust specific. Cel mai mare conținut de substanță este în vinete mari (mai mult de 30 cm lungime), întunecate și supracoapte, cu piele aspră, dar totul depinde de tipul de recoltă. Cele mai delicioase și sănătoase sunt mici (până la 15 cm), strălucitoare și necoapte.

Datorită prezenței solaninei în compoziție, nu puteți mânca aceste legume crude (doar cele tinere) și trebuie să le procesați și să le gătiți corespunzător:

1. Este mai bine să cumpărați cele necoapte decât cele albastre supracoapte. Cele mici, cu pielea subțire și formarea de semințe mici, sunt cea mai bună alegere. Aceste vinete conțin toate substanțele benefice și nu există otrăvuri amare.
2. Nu trebuie să gătiți din legume putrezite și moi, acestea conțin multe substanțe nocive și periculoase.
3. Daca vreo reteta specifica folosirea vinetelor crude, atunci alegeti doar cele tinere, dupa ce le opariti cu apa clocotita cu sare.
4. Fructele mari și prea coapte trebuie înmuiate în apă sărată înainte de a fi gătite pentru a elimina amărăciunea din ele.

Poate părea că va trebui să petreci toată ziua umpând vinete, dar va trece doar o oră în muncă activă - restul timpului este petrecut așteptând, adică poți fi distras de alte lucruri.

Pregatirea produselor si a recipientelor

Pregătirea unui aperitiv de vinete începe cu pregătirea legumelor și a recipientelor.

Puteți înmuia legumele pentru a elimina amărăciunea din ele în diferite moduri:

• Se înțeapă vinetele întregi cu o furculiță, se înmoaie într-o soluție sărată (se dizolvă 1 lingură de sare într-un litru de apă) timp de 24 de ore;
• legumele spalate se taie in jumatate si se sareaza generos, iar dupa o jumatate de ora se scurge zeama de pe legume, cele albastre se stoarce si se spala sub robinet;
• vinetele tocate se toarna cu apa foarte sarata, se inmoaie aproximativ 30 de minute, apoi se varsa sucul, se stoarce legumele si se spala;
• Jumătățile de fructe se pun într-o strecurătoare, se opăresc cu apă clocotită cu sare, se stoarce și se spală.

Pentru a stoarce lichidul din cele albastre, trebuie să le puneți sub o presă - puneți un vas greu peste ele și lăsați să se scurgă excesul de apă, în timp ce vă ocupați să umpleți și să pregătiți recipientul.

Este indicat să scoateți miezul din vinete, iar pentru a face acest lucru trebuie să rupeți integritatea și să tăiați legumele în jumătate. Cu toate acestea, este important în timpul procesului de umplutură să combinați jumătățile și să le fixați cu ață, astfel încât legumele să nu se destrame. Nu trebuie să tăiați complet jumătățile, încercați să îndepărtați cu grijă miezurile cu semințe.

Ingredientele pentru carnea tocată trebuie spălate, curățate și tocate: morcovi pe răzătoarea grosieră, usturoi într-o zdrobită specială și verdeață tocată mărunt. Toate ingredientele, inclusiv condimentele, nucile și alte ingrediente, conform rețetei, sunt puse într-un bol mare și amestecate.

Borcanele și capacele trebuie spălate cu săpun sau bicarbonat de sodiu și pregătite corespunzător:

1. Umpleți o cratiță mare peste abur - umpleți recipientul cu apă, încălziți-l, puneți un grătar pe el, puneți deasupra borcanele spălate cu gâtul în jos, lăsați vasele peste apă clocotită timp de 10-15 minute. Capacele se pun la fiert în apă.
2. La cuptor - borcanele curate se pun intr-un cuptor incalzit la 100-120 de grade cu gatul in jos (recipiente uscate) sau in sus (umede, astfel incat lichidul sa se evapore). Va dura 15 minute pentru a steriliza complet borcanele de 1 litru și 25 de minute pentru borcanele mai mari.
3. În cuptorul cu microunde - turnați apă până la 2 cm de jos în borcane și lăsați recipientul să se sterilizeze timp de 4-5 minute.

Uneori, borcanele umplute cu vinete umplute se sterilizează introducându-le la cuptor sau fierbându-le într-o cratiță fără a închide capacele.

Cum să gătești vinete umplute?

Pentru conservare, este indicat să alegeți vinete tinere ferme, de până la 10 cm, fără semințe. Cantitatea de condimente și condimente indicate în rețete este aproximativă, fiecare are propriile preferințe: unora le plac legumele picante și mai ferme sau, dimpotrivă, legumele deloc picante și moi.

Prin urmare, cantitatea de sare și aditivi poate și ar trebui să fie ajustată pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Reteta clasica pentru un borcan de 1 litru

Pentru borcanele de 1 litru sunt perfecte cele albastre umplute cu legume si ierburi.

Ce vei avea nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 2 kg;
• o jumătate de kg de morcovi și ceapă roșie sau albă;
• 1 legatura de patrunjel si marar cu tulpini tari taiate;
• usturoi – 1 cap mediu;
• oțet 9%;
• sare.

Cum se prepară vinete umplute clasice:

1. Pentru cele albastre pregătite, tăiați crestanțe cu semințe în centru pentru a face loc umpluturii.
2. Se fierb vinetele până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței.
4. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii subțiri sau dați-le pe răzătoare grosieră, fierbeți timp de 15 minute, stoarceți sau radeți usturoiul.
5. Sarați amestecul, adăugați ierburi tocate.
6. Umpleți-le pe cele albastre cu carne tocată preparată și puneți legumele în borcane.
7. Turnați 1 lingură în fiecare recipient umplut cu vinete. l. otet si se sterilizeaza intr-un recipient cu apa clocotita timp de 45-50 de minute.

Dacă borcanele sunt sterilizate într-un cuptor sau cuptor cu convecție, atunci timpul va fi necesar la jumătate.Apoi trebuie să închideți borcanele cu capace și să lăsați să se răcească.

Opțiune fără sterilizare

Umplerea vinetelor cu legume și a nu se deranja cu sterilizarea este visul multor gospodine. Cei mici albaștri ies gustoși, murați, păstrați la frigider și mâncați cu plăcere. Se prepară rapid, dar fermentarea va dura 2-3 zile.

Ce vei avea nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 4 kg; morcovi – 1 kg;
• o jumătate de kg de ardei dulce;
• 1 legătură mare de pătrunjel cu tulpini groase tăiate;
• 1-2 usturoi (aproximativ 20 de căței);
• păstârnac – 200 g;
• apă – 1 l;
• boabe de piper – 4-5 buc.;
• ardei roșu iute – 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.

Cum să faci vinete umplute fără sterilizare:

1. Semințele celor albastre pregătite se decupează în centru pentru a face loc cărnii tocate.
2. Gatiti vinetele pana se inmoaie.
3. Capul de usturoi se curata de coaja si se toaca.
4. Morcovii sunt, de asemenea, răzuiți pe răzătoarea grosieră și înăbușiți.
5. Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea într-un litru de apă, adăugați boabe de piper și, după ce așteptați să fiarbă, luați de pe foc.
6. Ardeii dulci se taie cubulete.
7. Tăiați mărunt pastaia de ardei iute. Dacă nu este suficient de picant, adăugați mai mult.
8. Tăiați jumătate din pătrunjelul.
9. Se amestecă toate ingredientele într-un bol și se adaugă puțină sare.
10. Cele albastre se umplu cu carne tocată preparată și se pun într-o tigaie în straturi (orizontal), iar legumele se umplu complet cu saramură.
11. Se pun o greutate deasupra și fermentează o zi sau două în cameră sau de 2 ori mai mult în răcoarea cămarei.

Vinetele finite sunt transferate în borcane și depozitate sub pământ.

Cu fasole

Cele albastre cu fasole sunt neobișnuit de gustoase.

Ce vei avea nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 1 kg;

• roșii roșii – 700-800 g;
• 1 ardei dulce, morcovi și fasole albă – 200-300 g fiecare;
• 1 cap de usturoi (12 catei);
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• oțet 9% – 50 ml;
• ulei de floarea soarelui – 150 ml.

Cum se prepară vinete umplute cu fasole:

1. Seara, fasolea (1 cană) trebuie să fie înmuiată în apă rece (3 căni) pentru a umfla leguminoasele, iar dimineața, se fierbe 40 de minute fără sare.
2. Gatiti vinetele pana se inmoaie.
3. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Tăiați ardeiul în cuburi mici.
5. Curata usturoiul, piseaza rosiile cu el intr-un blender sau masina de tocat carne.
6. Se toarnă amestecul de roșii într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, unt și se fierbe timp de 3 minute.
7. Adăugați acolo afinele, morcovii și ardeii, fierbeți aproximativ o jumătate de oră la foc moderat.
8. Apoi adăugați fasolea în legume și gătiți încă 10 minute.
9. La final, se adauga otet si se fierbe ultimele 5 minute.

Puneți produsul finit în borcane și închideți capacele.

Cu morcovi și ardei gras

Ce vei avea nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 1 kg;
• cate 100 g morcovi si ceapa rosie sau alba;
• 5 crengute de patrunjel si marar;
• usturoi – 1 cap mediu;
• oțet 9% – 300 ml;
• 1 ardei iute;
• sare 4 linguri. l.

Cum se prepară vinete cu morcovi și ardei gras:

1. Pentru cele albastre pregatite se face gauri in mijloc pentru carnea tocata. Se fierb vinetele până se înmoaie.
2. Tăiați usturoiul în căței, curățați-i pe fiecare și pisați cu sare.
3. Tăiați morcovii în felii subțiri sau dați-i pe răzătoare grosieră.
4. Tăiați mărunt verdeața.
5. Tăiați ardeii dulci și iute în fâșii.
6. Combinați toate ingredientele și amestecați.
7. Umpleți vinetele cu carne tocată preparată, înveliți-le cu ață și puneți-le vertical în borcane.
8. Se toarnă oțet în fiecare recipient umplut cu vinete și se sterilizează timp de o jumătate de oră.

Răsuciți produsul finit și lăsați să se răcească, învelindu-l într-o pătură de lână timp de o zi.

Cu rosii si ardei dulci

Ce vei avea nevoie:

• albastru mic sau mediu – 15 buc.;
• cate 400 g morcovi, rosii si ardei dulci;
• 2 ardei iute;
• 200 g usturoi;
• 3 frunze de dafin medii;
• 15 buc. Mazare dulce;
• ulei de floarea soarelui pentru prajit;
• sare 3 linguri.

Cum se prepară vinete cu roșii și ardei dulci:

1. Faceți găuri în mijlocul vinetelor pregătite pentru carnea tocată.
2. Cele albastre se pun la fiert până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței și curățați-i pe fiecare.
4. Tăiați morcovii, roșiile și ardeii gras în cuburi și prăjiți până se înmoaie.
5. Se macină ardeiul iute și usturoiul pe răzătoarea fină.
6. Combinați toate ingredientele și amestecați.
7. Umpleți vinetele cu carnea tocată pregătită, înveliți-le cu ață și puneți-le vertical în borcane.
8. Pentru a face saramura, se fierbe apa, se adauga sare (3 lingurite de sare la 1 litru de apa), adaugand mazare dulce si foi de dafin in apa clocotita.
9. Se fierbe 2-3 minute.
10. Umpleți borcanele cu afine cu saramură fără a închide capacele, lăsați-le calde 4 zile și abia apoi închideți și sterilizați o jumătate de oră.

Fără sterilizare, produsul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o lună.

Cu ceapa si usturoi

Ce vei avea nevoie:

• vinete medii – aproximativ 5 kg;

• 1 kg morcovi;
• 200 g ceapa;
• 0,5 l ulei de floarea soarelui;
• 1 buchet mare de patrunjel si radacina de patrunjel 200-300 g;
• 1 cap mediu de usturoi (20 catei);
• oțet 9%;
• cantitatea de sare este la discreția dvs.

Cum se prepară cu roșii și ardei dulci:

1. Faceți găuri în centrul celor albastre pregătite pentru a face loc umpluturii.
2. Se fierb vinetele până se înmoaie.
3. Tăiați usturoiul în căței, curățați și tocați mărunt fiecare.
4. Tocați mărunt pătrunjelul.
5. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se fierbe în cantitate mare de ulei cu pătrunjel până se înmoaie.
6. Separat de morcovi, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele.
7. Se amestecă cu restul ingredientelor, se adaugă sare și se amestecă.
8. Umpleți vinetele cu legume tocate și puneți-le orizontal într-o cratiță mare în straturi, stropind fiecare strat cu usturoi și sare.

Se toarnă uleiul încălzit rămas peste vinete, se presează și se păstrează la loc răcoros, de exemplu la frigider.

vinete umplute coreeane

Pentru borcanele de 1 litru sunt perfecte cele albastre umplute cu diverse legume si ierburi.

Ce vei avea nevoie:

• vinete mici – aproximativ 2 kg;
• jumătate de kg de morcovi;
• 1 buchet mare de patrunjel, coriandru si telina;
• usturoi 5 catei;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• rădăcini de pătrunjel – 2 buc.;
• condimente pentru „morcovi în stil coreean”;
• oțet 9%;
• sare.

Cum să faci vinete în coreeană:

1. Faceți loc pentru umplutură pe vinete.
2. Cele albastre se pun la fiert până se înmoaie.
3. Se macină morcovii pe o răzătoare specială coreeană și se fierbe până când se înmoaie, adăugând condimente.
4. Tăiați usturoiul în căței și curățați-i pe fiecare.
5. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare după gust.
6. Umpleți vinetele cu carne tocată și legați cu ață. Pentru saramură, adăugați 2 linguri la 1 litru de apă. l. sare și 2-3 linguri. l. oţet.
7. Pune cele albastre intr-o tigaie, toarna in ele saramura racita si, presandu-le cu o greutate, lasa-le sa stea acasa.
8. După aceea, scoatem încărcătura și o punem la frigider pentru încă câteva zile.

Produsul este gata.

Vinete umplute cu legume pentru iarna, stil georgian

Dacă aveți condimente utskho-suneli și nuci, puteți încerca să gătiți vinete în stil georgian.

Ce vei avea nevoie:

• vinete medii - aproximativ 4 kg;
• ardei dulce 16 buc.;
• 1 legătură mare de pătrunjel și mărar cu tulpini groase tăiate;
• 1 cap de usturoi (20 catei);
• oțet 9% – 250 ml;
• 200 g nuci decojite;
• ardei iute 4 păstăi mici;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• sare 3 linguri;
• zahăr granulat 3 linguri. l.

Reteta de vinete georgiana:

1. Pentru cele albastre pregatite se face gauri in centru pentru carnea tocata.
2. Curatati usturoiul si macinati cu ardei iute intr-un blender.
3. Scoateți semințele din ardeiul gras și, de asemenea, tăiați-l prin acest dispozitiv.
4. Prăjiți vinetele până devin crocante.
5. Amestecați amestecul de ardei și usturoi, adăugați nuci, ulei, oțet și așteptați până când amestecul fierbe.
6. Adăugați ingrediente albastre la ingrediente, adăugați sare, condimente și zahăr, amestecați ușor. Se fierbe 15 minute.

Fără a aștepta să se răcească, pune totul în borcane, închide și pune la loc răcoros.

În egipteană

Ce vei avea nevoie:

• vinete de dimensiuni medii - aproximativ 2 kg;
• 1 ardei dulce și iute fiecare;
• o grămadă de pătrunjel;
• 7 catei de usturoi;
• oțet 6% – 30 ml;
• condimente cu chimen – 3 g;
• o treime dintr-un pahar de suc de lamaie proaspat stors;
• 25 g fiecare coriandru și curry;
• ulei de măsline – 250 ml;
• sare.

Cum să faci cele albastre în stil egiptean:

1. Ungeti legumele preparate cu ulei si coaceti in cuptorul incins la 200 de grade pentru 20-25 de minute.
2. Răciți vinetele înmuiate.
3. Măcinați cățeii de usturoi cu sare.
4. Tăiați ardeii iute și dulci în bucăți mai mici.
5. Tăiați verdeața.
6. Combină ingredientele pregătite (cu excepția celor albastre) cu condimente, oțet, suc de lămâie și 50 ml ulei într-un singur recipient.
7. Se amestecă cu grijă.
8. Umpleți-le pe cele albastre cu carnea tocată pregătită, puneți legumele în recipiente și turnați uleiul de măsline rămas.

Produsul se păstrează la frigider și va fi gata după 5 zile.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat?

Toate piesele de prelucrat trebuie depozitate corect:

1. Conservele de legume, fructele și fructele de pădure sunt plasate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde temperatura nu este mai mare de +13-15 grade.
2. Recipientele cu legume nu trebuie expuse la schimbări bruște de temperatură pentru a preveni mucegaiul sau stricarea preparatelor.
3. Legumele gătite rapid se păstrează la frigider nu mai mult de 2 luni și se consumă mai întâi.
4. Capacele umflate și ruginite ale borcanelor indică faptul că camera este supra-umidificată și necesită o schimbare a locului de depozitare.
5. La temperaturi scăzute (sub 0 grade), piesele de prelucrat se pot deteriora.

Dacă respectați regulile, veți putea păstra conservele de legume gătite în casă mai mult de 3 ani. Dar în fiecare an gustul va fi mai puțin pronunțat, așa că este mai bine să vă pregătiți timp de un an, iar vara viitoare petreceți câteva zile pregătind legume proaspete conservate.