Orice supermarket vinde muraturi. Puteți alege legume pentru fiecare gust. Dar ce să faci dacă ai castraveți de casă, dovlecei, roșii și alte legume la casa ta. Cum să nu pregătim rulouri asortate - castraveți și roșii, dovlecei sosați, ardei dulci? Puteți alege oricând o rețetă care să se potrivească gusturilor dvs., mai degrabă decât cea oferită în magazin. Surprindeți rudele apropiate și prietenii de vacanță.
Caracteristici de conservare asortate de castraveți, roșii și dovlecei pentru iarnă
Legumele asortate sunt preparate în moduri diferite. Includeți diverse legume, alegeți condimentele pentru marinată după gust.
Murăturile asortate conțin oțet sau înlocuitori ai acestuia: acid citric, fructe acre. Conservarea are loc în două moduri. În prima opțiune, marinada este turnată de trei ori, borcanele sunt sigilate și acoperite cu o pătură. În a doua opțiune, turnarea marinadei se efectuează o dată și se setează să se sterilizeze.
Legumele sărate se prepară în borcane și butoaie. Ca urmare a fermentației, apare acidul natural. Recipientele cu legume murate nu sunt înfundate. Acoperiți cu capace din nailon și puneți presiune pe butoaie.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri
Cantitatea aproximativă de ingrediente principale:
- castraveți - 300 de grame;
- roșii – 1,5 kilograme;
- dovlecel – 2 bucăți;
- boia – 2 bucăți;
- morcovi - 1 bucată.
Condimente picante:
- boabe de piper negru – 6 bucăți;
- ienibahar – 6 bucăți;
- usturoi – 6 catei;
- mărar - 1 umbrelă;
- frunză de dafin - 2 bucăți.
Cei care iubesc o aromă strălucitoare adaugă 4 cuișoare și 2 ramuri de țelină.
Pentru marinada dulce-acrișoară:
- apă – 1,5 litri;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 4 linguri;
- oțet - 6 linguri.
Proporțiile pentru saramură pot fi modificate în funcție de preferințele dumneavoastră. Puteți lua 8 linguri de zahăr. Apoi marinada va deveni dulce. În varianta clasică, se folosește o cantitate egală de sare și zahăr.
Oțetul de masă poate fi înlocuit cu oțet de mere sau de struguri.
Cum să alegi legumele
Principala condiție pe care trebuie să o îndeplinească ingredientele principale sunt fructele din grădină care nu sunt deteriorate.
Dovlecelul se alege la varsta laptelui, fara seminte, cu piele moale si pulpa densa. În aparență, tulpina nu trebuie să fie lentă, al doilea vârf trebuie să fie elastic.Roșiile trebuie să fie de coacere medie. Fructele prea coapte se vor transforma în ciupercă.
Castraveții trebuie să aibă:
- vârfuri negre;
- a fi egal;
- cu pielea tare, astfel încât să o poți apăsa cu unghia. Când sunt conservate, acestea vor fi crocante;
- nu prea copt;
- cu piele verde;
- nu amar.
Este recomandabil să folosiți soiuri de desert. Amărăciunea din murături rămâne.
Pregătirea recipientelor
La conservare, se acordă o atenție deosebită recipientelor. Recipientele sunt luate întregi, gâtul este fără chipsuri. Băncile sunt sterilizate folosind diverse metode. Recipientele sunt mai întâi spălate cu sifon.
Păderea
În magazin puteți cumpăra capace auxiliare cu orificii concepute pentru a se potrivi cu gâtul borcanelor. Luați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, puneți în borcane, sterilizați recipientele de jumătate de litru timp de 5 minute, 10 minute pentru recipientele de litri, 15 minute pentru recipientele de trei litri. Dacă borcanele au gâtul îngust, puneți-le pe duza ceainicului.
Cuptor cu microunde
Se toarnă apă în fiecare recipient „pe deget” și se introduce la cuptor timp de 5 minute. Borcanele de trei litri se pun culcat.
In cuptor
Borcanele uscate se pun cu susul în jos. Temperatura cuptorului este temperatura camerei. Încinge cuptorul la 150 de grade. După 15 minute îl scot.
Vapor
Recipientele sunt instalate în același mod ca și în cuptor. Activați opțiunea „Gătit” timp de 15 minute.
Procesul de gatire
Legumele se spală sub jet de apă și se usucă. Ingredientele principale se pun intregi, cele mari se taie felii. Condimentele sunt puse pe fund, legumele sunt puse deasupra într-o manieră haotică sau în straturi.
Murăturile sunt turnate de mai multe ori fără sterilizare. Primele două ori - apă clocotită. Lăsați să stea timp de 20 de minute între turnări. Pentru a treia oară, adăugați sare și zahăr. Oțetul se toarnă în borcane. Containerele sunt înfășurate cu capace metalice, întoarse cu susul în jos și acoperite cu o pătură.
În rețeta cu sterilizare, marinada se fierbe cu sare, zahăr, oțet și se toarnă o dată. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le să se sterilizeze. Pentru a face acest lucru, acoperiți fundul tigaii cu material și instalați borcanele. Apa trebuie încălzită. Sterilizați un borcan de 3 litri timp de 25 de minute. Cilindrii sunt scoși și sigilați. Nu este necesară acoperire suplimentară.
Termeni și reguli pentru păstrarea conservelor
Etapa finală a conservelor este depozitarea în siguranță. Legumele murate pot fi păstrate la loc răcoros timp de 6 luni fără sterilizare. Legumele sterilizate se păstrează la o temperatură nu mai mare de 20 de grade timp de 1 an.
Legumele sărate se păstrează la subsol sub un capac de nailon timp de 3-6 luni.
