Dolma în frunze de struguri este considerată pe bună dreptate unul dintre mâncărurile populare în țările din Transcaucazia și Asia Centrală și este venerat de gurmanzi cu mult dincolo de granițele acestor teritorii. Rețetele pentru conservarea frunzelor de struguri pentru dolma nu sunt complicate, dar o gospodină mai puțin experimentată o poate face.
Materiile prime de cea mai înaltă calitate pentru prepararea dolmei sunt colectate în timpul înfloririi strugurilor. Frunzele tinere suculente conțin o cantitate mare de microelemente valoroase pentru corpul uman. Primavara se prepara de obicei din materii prime proaspat recoltate, iar iarna, vara si toamna, dolma se face din frunze de struguri murate.Dacă se respectă rețetele, conservele de frunze de struguri pentru dolma nu își pierd calitatea mult timp.
Metode de recoltare cunoscute astăzi
În țările din est, frunzele de struguri sunt adesea folosite în gătit, iar acum încep să câștige popularitate și aici. Pe lângă gustul lor plăcut, influențează și normalizarea circulației sângelui și ajută la combaterea venelor varicoase și a umflăturilor.
Este permisă pregătirea frunzelor de struguri pentru iarnă folosind mai multe tipuri de conservare. Toate sunt potrivite pentru utilizare în interiorul pereților casei. Cel mai popular:
- congelare;
- decapare;
- sărare;
- preparare prin sărare uscată;
- metoda uscata de conservare.
Toate aceste rețete vă permit să păstrați produsele pe tot parcursul anului. O atenție deosebită se acordă stării materiilor prime recoltate.
Considerat a fi cel mai potrivit pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă soiuri cu fructe albe. Au frunze mai moi, cu o suprafață netedă, care emană o aromă mai intensă în timpul gătitului, dând unicitate preparatului.
Congelare
Această metodă de conservare este destul de rapidă și simplă. Aproape toate legumele după congelare pot fi folosite pentru alimente, păstrând în același timp la maxim proprietățile și microelementele valoroase pentru oameni. Condiția principală este prezența unui congelator adecvat.
Înainte de a pregăti materiile prime congelate, este necesar să tăiați frunzele tinere care nu sunt deteriorate, împreună cu butași, să le spălați și să le ștergeți cu o cârpă curată. Apoi colectați în grămezi mici de 10 bucăți, răsuciți într-un tub etanș, înfășurați în folie alimentară și, punând totul într-o pungă mare de plastic, păstrați la congelator.
Când este necesar, acestea trebuie dezghețate turnând peste ele apă clocotită. Aroma și gustul nu se pierd. La depozitare, trebuie să vă asigurați că nu rămâne umiditate pe plantă, care ar putea perturba procesul de depozitare.
Sărare
Acest tip de recoltare a strugurilor pentru dolma oferă 2 opțiuni. Prima este posibilitatea murării pentru o perioadă scurtă de timp, sub un capac de nailon, iar a doua opțiune vă permite să păstrați frunzele murate pentru o perioadă destul de lungă.
Opțiunea 1
Înainte de a mura frunzele de struguri pentru dolma, acestea sunt rulate în rulouri. Apoi se pun într-un recipient pregătit și se umplu cu saramură puternică (100 g de sare la 1 litru de apă). Recipientul este acoperit cu un capac de plastic și dus la subsol pentru depozitare.
Imediat înainte de a pregăti vasul, se înmoaie în apă caldă. Acest lucru va elimina excesul de sare. Prin această metodă de conservare, frunzele sărate de struguri își păstrează aroma, dar își pierd unele proprietăți benefice.
Opțiunea nr. 2
Un alt tip de dolma de sărare pentru iarnă presupune preîncălzirea acesteia prin turnarea apei clocotite într-un recipient. Le puteți umple de două ori cu un interval de 5 – 10 minute. Apoi turnați saramură clocotită (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și rulați borcanele. Aceste frunze sărate nu necesită pre-înmuiere înainte de utilizare. Unii oameni recomandă adăugarea de sare împreună cu condimente. În acest caz, adăugați 1 linguriță în saramură. sare și pudră de muștar, 2 - 3 boabe de piper negru la 1 borcan.
În țările din est, butoaiele sunt folosite pentru a păstra frunzele de struguri pentru iarnă.
Murarea
Această metodă de preparare a dolmei pentru iarnă este cea mai fiabilă și dovedită de-a lungul anilor și nu necesită cheltuieli mari.Deși necesită mai multă muncă decât decaparea sau congelarea simplă, rezultatul este excelent. Frunzele de struguri murate pentru dolma, dobândind o aciditate plăcută și o aromă de condimente, devin mai picante.
Frunzele spălate se pliază în 10 bucăți și se rulează în rulouri strânse. Apoi se pun în borcane și se umplu cu apă clocotită. După 5 minute, apa se scurge și se fierbe din nou. Marinăm frunzele de struguri stropindu-le cu apă clocotită de două ori și le sigilăm ermetic cu capace metalice. Marinada se prepară în următoarele proporții: 1 litru de apă, 1 lingură. l. zahăr și sare și 2 linguri. l. otet 9%. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate.
Dacă un tub răsucit de frunze de struguri încearcă să se desfacă, acesta poate fi asigurat legându-l cu ață sau străpungându-l cu o scobitoare.
Conserve
Faptul că frunzele sunt conservate folosind o metodă uscată poate fi o surpriză. Astfel de rețete constau în stropirea lor cu sare de masă. Urmând această rețetă pas cu pas pentru murarea frunzelor de struguri, adăugați mai întâi sare, 10 bucăți împăturite. Borcanele bine împachetate sunt apoi puse într-o cratiță cu apă pentru a se steriliza.
După 10 - 15 minute de fierbere, îl puteți sigila cu capace. Această metodă de conservare vă permite să păstrați nu numai aroma naturală, ci și proprietățile benefice.
Sărare uscată
Aceasta este o metodă neobișnuită care demonstrează fiabilitatea. Nu trebuie să petreci prea mult timp. Frunzele preparate (spălate și uscate) se pun în grămezi, se stropesc cu sare și se rulează. Pachetele finite sunt plasate etanș într-o sticlă de plastic. Închideți recipientul umplut cu un dop și duceți-l într-o cameră de depozitare întunecată și răcoroasă.
Marinare cu roșii
Cei cărora le place să experimenteze pot încerca o altă metodă prin marinarea lor în suc de roșii. Cantitatea de suc se ia cu o rată de 300 ml la cutie de 1 litru de conserve.
Înainte de a mura frunzele de struguri pentru dolma, frunzele rupte se pun într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 1 oră. Apoi se scot și, pliate în 10 bucăți, se rulează într-o rolă. Un borcan steril umplut cu ele se umple mai întâi cu apă clocotită, iar după un sfert de oră apa se scurge.
În acest moment, sucul de roșii ușor sărat fierbe pe aragaz. Trebuie fiert bine (aproximativ 30 - 40 de minute). După aceea, turnați-l în borcane și rulați capacele. Fiecare borcan este răsturnat și acoperit cu o pătură. Pot fi depozitate pentru depozitare după ce s-au răcit complet.
