În mod tradițional, dolma este preparată cu frunze de struguri. Spre deosebire de sarmale asemănătoare, ale căror ingrediente se găsesc în orice perioadă a anului, prepararea dolmei iarna și primăvara devine problematică. În timp ce varza este vândută în magazine pe tot parcursul anului, frunzele de struguri se găsesc doar vara. Pentru a pregăti dolma, trebuie să pregătiți frunze de struguri pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea frunzelor de struguri pentru iarnă.
Caracteristici ale recoltării frunzelor de struguri pentru iarnă
Pentru a pregăti frunzișul pentru iarnă, mai întâi trebuie să decideți momentul. Frunzele tinere care încep să apară înainte ca vița de vie să înflorească sunt potrivite pentru dolma. Și dacă ținem cont de faptul că vița de vie crește continuu pe tot parcursul sezonului de vegetație, atunci culesul frunzelor începe la sfârșitul primăverii și se termină toamna.
Pentru a pregăti felul de mâncare, se folosește doar frunzișul soiurilor de struguri albi. Aceste frunze sunt suculente și fragede, perfecte pentru dolma. Soiurile roșii au frunze uscate și strunoase. Carnea tocată din ele va fi uscată, iar frunzele în sine vor fi tari după gătire.
Selecția și prepararea frunzelor de struguri
Pentru preparate se folosesc frunze de struguri, care cresc departe de drumuri. Frunzele pentru dolma ar trebui să fie suculente și tinere, de o nuanță deschisă de smarald. Sunt ușor de distins de cele vechi. În plus, acestea nu trebuie să prezinte semne de deteriorare, urme de insecte, pete sau placă. Se aleg frunze sănătoase și elastice. Dacă plantele au fost tratate recent cu substanțe chimice, atunci ar trebui să vă abțineți de la colectarea frunzelor timp de câteva săptămâni.
Înainte de a recolta frunzișul, acesta trebuie mai întâi pregătit. Frunzele tăiate se pun într-un recipient adânc și se umplu cu apă rece de la robinet. Fiecare foaie este apoi spălată temeinic și reinspectată. După ce totul este spălat, acestea sunt așezate într-un strat subțire la umbră și uscate. Nu este nevoie să le uscați prea mult, principalul lucru este că doar apa se usucă și nu sunt umede.
Metode de recoltare a verdețurilor de struguri acasă
Există mai multe moduri prin care puteți pregăti frunze de struguri pentru iarnă. Fiecare metodă are argumente pro și contra.O poți alege pe cea ideală pentru fiecare gospodină doar dacă încerci toate metodele de preparare a strugurilor verzi pentru prepararea acestui preparat armenesc.
Congelare
Cel mai simplu mod de a pregăti verdeața de struguri pentru a face dolma este să le îngheți la congelator. Înainte de a îngheța verdețurile în congelator, acestea sunt spălate și uscate. Principalul lucru este că frunzele sunt uscate, altfel apa va îngheța pe frunze și nu vor fi la fel de gustoase. Verdeturile se pun in teancuri de 15-20 de bucati si se pun intr-o punga de plastic. Apoi pune-l la congelator.
Principalul dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a dezgheța și de a folosi verdeață pentru gătit. Frunzele înghețate sunt foarte fragile și se vor rupe dacă sunt mutate incorect.
Murarea
Strugurii verzi pot fi murați și pentru iarnă. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru asta vei avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- condimente (cuișoare, boabe de piper);
- dafin;
- 1 lingura. l. sare obișnuită și zahăr;
- 1-2 linguri. l. acid acetic.
În primul rând, borcanele sunt sterilizate. Apoi condimentele și foile de dafin sunt așezate pe fund și frunzele de struguri sunt așezate. Se toarnă apă clocotită peste și după 3-4 minute apa se toarnă în recipient. Apoi această apă se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr. După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați oțet și umpleți imediat borcanele cu marinată. Închideți borcanele cu capace. Această metodă va păstra frunzele intacte. Se pot folosi orice condimente. Vor adăuga aromă frunzelor și un gust plăcut picant. Acest lucru merită luat în considerare, deoarece acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea și nu le va plăcea tuturor.
Sărare în borcane
Puteți sigila verdeața de struguri în borcane de sticlă.Procesul de preparare a murării în borcane este următorul:
- Rulați frunzele în tuburi (nu mai mult de 10 frunze per tub).
- Sterilizați borcanele.
- Fierbe apa.
- Puneți tuburile într-un borcan și umpleți cu apă, după 10-12 minute scurgeți apa.
- Apoi turnați din nou apă clocotită în borcane.
- Scurge apa din nou, adauga sare si fierbe.
- Turnați saramura peste frunze și închideți borcanele cu un capac.
Așteptați să se răcească borcanele și puneți-le la frigider.
Conserve uscată
Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată este destul de simplă. Frunzele sunt pliate în plicuri. Trebuie să alegeți verdeață de aceeași dimensiune, apoi se vor plia uniform în borcan. Fiecare plic conține nu mai mult de 10 bucăți.
Nu este nevoie să folosiți condimente, sare sau chiar apă pentru această rețetă. Borcanele pline sunt acoperite cu capace, învelite într-un prosop cald și lăsate într-un loc răcoros și întunecat timp de o zi. După 24 de ore trebuie să scoți borcanul. Dacă capacul este puțin umflat, atunci este în regulă, frunzele nu se pierd. Piesa de prelucrat trebuie refăcută dacă capacul este umflat foarte mult. Acesta este un mod simplu de a pregăti frunze de struguri pentru iarnă pentru a pregăti dolma armeană suculentă.
Conservare prin sărare uscată
O altă modalitate de a pregăti strugurii verzi pentru iarnă este prin sărare uscată. Există multe rețete pentru gătit verdețuri, dar aceasta este una dintre cele mai simple. Singura modalitate mai ușoară este să îngheți verdeața în congelator.
Verdeața de struguri se spală sub jet de apă și se usucă timp de câteva ore într-o cameră răcoroasă.
Este important să vă asigurați că frunzele sunt complet uscate atunci când le puneți în borcane. Borcanele pentru sare sunt sterilizate.
Frunzele sunt pliate în tuburi sau plicuri.Principalul lucru este că nu sunt prea groase. Apoi semifabricatele sunt așezate în borcane în straturi. Când primul strat este în partea de jos, se acoperă cu sare. Apoi întindeți al doilea strat și stropiți din nou cu sare. Acest lucru trebuie făcut până când borcanul este plin. După aceasta, închideți piesele de prelucrat cu un capac și puneți-le într-o cameră răcoroasă.
Depozitare
De regulă, cel mai convenabil este să depozitați borcanele cu preparate de struguri pentru iarnă în frigider sau pivniță. După ce recipientele cu verdeață s-au răcit, acestea sunt așezate pe rafturile inferioare ale frigiderului sau coborâte în subsol. Alegerea unei locații sau a alteia nu este importantă, principalul lucru este că acestea sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, unde lumina puternică a soarelui nu va ajunge. Preparatele trebuie păstrate nu mai mult de un an. Dacă stau mai mult timp, își pierd tot gustul, iar dolma pe bază de astfel de verdețuri se dovedește a fi lipsită de gust.
Produsele care se păstrează în congelator sunt cel mai puțin depozitate. Termenul de valabilitate al acestora este de doar șase luni. Dacă stau mai mult, atunci sunt aruncați în siguranță. Nu mai sunt potrivite pentru gătit. Când sunt dezghețate, sunt apoase și moale.
Desigur, chiar dacă sunt respectate condițiile ideale depozitarea strugurilor preparate, dolma armeană pe bază de ele nu este la fel de gustoasă și suculentă ca din cele proaspete. În acest caz, frunzele de varză vor fi cea mai bună opțiune. La urma urmei, sarmale și dolma nu sunt foarte diferite. Este mai bine să vă bucurați de dolma în sezonul cald, când frunzele de struguri sunt smulse direct din viță. Multe gospodine notează că frunzele pregătite pentru iarnă devin dure și aspre, indiferent de felul în care sunt murate.
