În țările din est, ei servesc o gustare făcută din fasole verde, care se numește tursha. Muratul picant are un gust uimitor și este plăcut atât de adulți, cât și de copii. Legumele incluse în compoziția sa nu sunt murate, ci fermentate și se combină perfect între ele. Femeile estice pregătesc o gustare fie din fasole, fie adaugă roșii, ardei și vinete. Diferite națiuni au propriile lor rețete de conservare; puteți fermenta chiar tu tursha pentru iarnă; procesul culinar nu este deosebit de complicat. Găsirea ingredientelor nu este o problemă.
Caracteristicile vasului cu carcasă
Gustarea picant de leguminoase conține o mulțime de componente utile. De obicei este preparat pentru a fi consumat imediat, dar este plat Fasole verde Potrivit pentru rulare pentru iarnă. Tursha are puțin gust de vinete marinate. Locuitorii din Armenia și Azerbaidjan, Iran și Turcia nu își pot imagina o masă fără acest fel de mâncare. Este puțin probabil să știe cineva când a apărut în Transcaucazia și Adygea. Dacă comercianții au adus rețeta pentru gustare sau dacă tursha a venit pe teritoriul lor în timpul războaielor constante, nimeni nu poate spune acum.
Particularitatea preparatului armenesc clasic este că legumele sunt fermentate fără a folosi oțet, ci doar cu condimente, sare și usturoi..
Gospodinele adaugă diverse produse vegetale la fasole verde, ceea ce îi conferă tursha un gust original și bogat.
Ce ingrediente vei avea nevoie?
Pentru a pregăti un preparat oriental, puteți folosi dovleac și morcovi, ceapă și vinete, roșii și dovlecei, ardei și varză, dar componenta principală este fasolea verde - congelată sau proaspătă. Asezonați aperitivul cu condimente. Multe rețete conțin coriandru, usturoi și busuioc. Aluatul necesită sare și apă.
Metode de pregătire pentru iarnă
Pentru tursha sunt selectate diverse ingrediente. Astfel de feluri de mâncare se găsesc în bucătăriile popoarelor asiatice și europene. Unii preferă un aperitiv cu vinete, în timp ce alții optează pentru o combinație de fasole și piper. Fiecare poate combina legumele care le plac cel mai mult pentru preparare. Dar în toate rețetele sunt albite și fermentate.
În armeană
Gospodinele caucaziene pun multe ierburi și condimente în tursha, vinete și roșii, castraveți și țelină.Dar nicio versiune a preparatului nu este completă fără fasole verde tânără.
Tursha armeană este mai puțin picant și are un gust dulceag, deoarece saramura este făcută fără oțet. Pentru a o pregăti, luați un kilogram:
- roșii;
- piper;
- vânătă;
- păstăi verzi.
Doar boabele tinere care nu au vene dure sunt potrivite pentru gustare. Se spală, se scot capetele și se albește. Ardeii grasi sunt scufundați în apă fierbinte pentru literalmente 30 de secunde, apoi tăiați fâșii. Cele albastre se taie de-a lungul fructelor, se fierb in apa clocotita timp de 10 minute, se racesc si se zdrobesc in cuburi mici.
Usturoiul se trece prin răzătoare și se amestecă cu ardeiul iute. Așezați legumele în tigaie în straturi. Vinetele se pun in partea de jos, urmate de restul produselor, fiecare rand se presara cu o masa picanta facuta din usturoi. Aperitivul Turche este umplut cu saramură rece. Opresiunea este pusă deasupra. Pentru a păstra vasul pe tot parcursul iernii, conținutul tigaii este pus etanș într-un borcan de sticlă și sterilizat timp de 20 de minute.
În coreeană
Spre deosebire de tursha armeană, această versiune de preparat conține oțet de vin. Pentru a folosi rețeta, luați următoarele ingrediente:
- pastai de fasole – 500 g;
- ulei de floarea soarelui - 2,5 căni;
- vinete – 1 kg;
- morcovi și roșii - câte 8-10 bucăți;
- 4 castraveți și 3 cepe;
- usturoi și condimente;
- ardei iute
Pentru cei care nu știu în ce ordine sunt preparate ingredientele, rețeta descrie totul pas cu pas:
- Vinetele coapte se spala si se scot de pe tulpini.
- Se fierbe legumele timp de 20 de minute, se răcește. Pe ele se pune o greutate pentru ca lichidul să iasă.
- Roșiile și castraveții se taie cubulețe, ceapa se toacă. Toate componentele se amestecă, se adaugă ardeiul iute tocat printr-o mașină de tocat carne.
- Vinetele se pun in fundul cratitei, iar deasupra se aseaza condimentul care se obtine prin ras rizomul de pastarnac si patrunjel cu usturoi.
- Aranjați legumele rămase.
Turnați 100 g de sare, ienibahar și foi de dafin într-un recipient de 1,5 litri cu apă. Soluția se fierbe, se răcește, se toarnă într-o tigaie cu ingrediente, care se acoperă cu un prosop și se pune o greutate. Legumele trebuie să fie fermentate în saramură timp de o săptămână, după care se adaugă ulei de floarea soarelui. Aperitivul se dovedește a fi picant și acru, folosit ca fel principal sau servit ca garnitură.
Reteta turceasca de tursha
În bazele și piețele din Antalya și Marmaris, pe străzile din Istanbul și Kemer, se vând căni de legume în saramură. Nu orice străin care vine în Turcia cumpără un astfel de produs, dar după ce l-a încercat, comandă mai mult. Localnicii mănâncă tursha cu pește prăjit.
Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, este important să pregătiți corect saramura, care se bea după consumul de legume. O gustare excelentă poate fi făcută fără fasole verde; Turcii folosesc o rețetă conform căreia iau un kilogram de morcovi, roșii, castraveți și varză. Pentru această cantitate de ingrediente principale veți avea nevoie de:
- oțet - ½ cană;
- becuri – 5 bucăți;
- mărar;
- zahăr - 40 g;
- sare - 2,5 linguri;
- usturoi.
Legumele se spală bine. Castraveții se taie în 2 jumătăți, dar mai întâi se înmoaie timp de 3 sau 4 ore în apă rece. Morcovii decojiti sunt tăiați în inele. Varza este împărțită în 8 părți. Toate ingredientele preparate trebuie puse într-un borcan steril, cu roșiile puse deasupra. Roșiile vor elibera suc dacă le străpungeți lângă tulpină.
Legumele se acoperă cu apă clocotită, după 15 minute această apă se toarnă într-o tigaie, se adaugă sare, condimente și zahăr.
Adăugați 2 linguri de oțet și marinată fierbinte în borcanele cu preparatul, rulați cu capace de tablă și înfășurați, răsturnând recipientele cu susul în jos.
Mod adyghe de a găti
Deși locuitorii din partea de nord-vest a Caucazului consumă mai multă carne de vită, miel și pasăre decât alimente vegetale, ei nu refuză tursha. Gospodinele adyghe știu să gătească acest preparat foarte gustos, folosind doar morcovi și fasole verde, condimentând legumele cu ardei iute și usturoi. Pentru marinată, luați 1,5 litri de apă și jumătate de pahar de sare.
Pentru a pregăti tursha singur, aveți nevoie de:
- Albește păstăile timp de 5-6 minute.
- Se macină morcovii pe răzătoare.
- Tăiați usturoiul în cuburi, ardeiul iute rondele.
Legumele, cu excepția păstăilor, trebuie puse într-o tigaie, iar fasolea trebuie pusă deasupra.
Toate ingredientele sunt turnate cu saramură clocotită, apoi se pune o greutate. După câteva zile, tursha este transferată în borcane. Femeile adyghe, ca armenele, nu folosesc oțet atunci când pregătesc o astfel de gustare.
În roșii
Roșiile sunt adăugate la diverse feluri de mâncare și servesc ca unul dintre ingredientele principale în salate, borș, murături și sosuri. Multe gospodine pun roșii în tursha. Adaugă gustări picante și aciditate și înlocuiește un conservant precum oțetul. Folosind cea mai simplă rețetă, luați:
- sare - 15 grame;
- roșii - 700 g;
- fasole verde – 1 kg;
- zahăr - 3 lingurițe.
Mai întâi trebuie să spălați păstăile, să îndepărtați capetele și să le tăiați în bucăți. După aceasta, sparanghelul este trimis în apă clocotită cu sare, unde este albit timp de până la 5 minute și transferat în borcane pregătite.
Roșiile se trec printr-o mașină de tocat carne. Zahărul se toarnă în sucul rezultat și se fierbe puțin.La păstăi se adaugă roșii fierbinți, care se pun pe foc pentru sterilizare. După 45 de minute, borcanele se rulează.
În ulei
Fasolea nu poate fi doar fermentată sau murată. Unele gospodine prăjesc legume, iar tursha capătă un cu totul alt gust. Pentru un kilogram de păstăi vei avea nevoie de un pahar de ulei de măsline sau de floarea soarelui. În ea se înăbușă usturoiul, ceapa și fasolea tocate mărunt.
După câteva minute, adăugați 2 roșii mari și 2 lingurițe la legumele rumenite. zahar, putina sare. Piesa de prelucrat se prăjește într-o tigaie până când roșiile își eliberează sucul. Toate ingredientele se fierb in ulei la foc mic inca 30 de minute, dupa care se pun in borcane. Dacă gustarea este destinată păstrării pe termen lung, apelați la sterilizare.
Cu vinete
Fiecare produs vegetal care este adăugat la tursha îi conferă originalitate și miros propriu. Cei care iubesc murăturile picante ar trebui să pregătească o gustare de legume pentru iarnă folosind următoarele ingrediente:
- vinete - 10 bucăți;
- ardei iute – 3 păstăi;
- sare - 60 g;
- usturoi - 3 capete.
În cele albastre, lungi de 15–16 cm, trebuie să scoți tulpina și să le fierbi, astfel încât să devină moi. După scurgerea apei, legumele se pun sub presiune. Ardeii iute trebuie curățați, tăiați fâșii și usturoiul tocat.
Vinetele se împart în 2 jumătăți și pe ele se pun legume și foi de dafin preparate. Fructele se inchid ca la carte si se leaga cu fire sau tulpini de telina, mutate intr-o cratita in straturi, fiecare presarat cu patrunjel si marar. Vinetele se toarnă cu marinată, pentru prepararea căreia se ia un litru de apă și 60 g de sare. Tursha se lasă sub presiune 4 zile, se adaugă stafide.
Pentru a pregăti o gustare pentru iarnă, cele albastre se scot din lichid, marinada se filtrează și se fierbe.Fructele trebuie puse în borcane, umplute cu saramură fierbinte și sterilizate timp de aproximativ 20 de minute.
Tursha de vinete se dovedește a fi picant și apetisant, are o aromă plăcută condimentată și este folosită ca aperitiv, fel de mâncare independent sau garnitură.
Fara sterilizare
Există multe rețete culinare, cu ajutorul cărora poți păstra maximum de vitamine și aminoacizi prezenți în legume. Tursha poate fi închis pentru iarnă fără sterilizare. Principalul lucru este să pregătiți corect marinada. Ingredientele pe care trebuie să le luați pentru aceasta:
- apă – 1,5 l;
- sare - 150 g;
- zahăr - sticlă;
- ulei de floarea soarelui – 500 ml;
- usturoi – 3 capete;
- oțet - 0,5 litri;
- o grămadă de pătrunjel.
Patru kilograme de fasole și jumătate de ardei gras se curăță și se fierb timp de 30 de minute, se adaugă verdeață, se transferă în borcane și se umplu cu saramură fierbinte. După ce s-au suflat capacele, tursha este dusă la subsol sau depozitată la frigider.
Murat
Fasole verde plată folosit în multe preparate orientale care pot fi acoperite pentru iarnă. Femeile caucaziene fierb o soluție de apă și sare și pregătesc tursha. Păstăile sunt tăiate și albite, se adaugă ardei dulci și amari, usturoi și țelină. Legumele se toarnă cu marinată timp de o zi, după care se duc în pivniță. Sărarea este uneori acoperită cu o peliculă, apoi fasolea se spală înainte de utilizare. Pentru un kilogram de păstăi luați:
- piper - 1 kg;
- usturoi - un cap;
- sare - 100 g;
- țelină - o grămadă.
Tursha în marinată are un gust neobișnuit și se potrivește bine cu carnea. Mâncarea poate fi asezonată cu orice condimente.
Murat
O gustare aromată și sănătoasă se obține atunci când legumele sunt sărate fără oțet. Pentru a-l pregăti, luați 2 linguri de piper, usturoi și sare la un litru de apă.Fasolea și morcovii se fierb timp de 5 minute, se răcesc și se pun într-un butoi, găleată sau borcan, acoperiți cu condimente și umpluți cu saramură rece. Legumele fermentează în câteva zile. Dacă puneți tursha într-un loc răcoros, îl puteți folosi timp de 4 luni.
Murături
Fasolea verde, care este prezentă atât în bucătăria europeană, cât și în cea asiatică, conține o cantitate mică de calorii, așa că este folosită în diverse diete. Există multe opțiuni pentru a pregăti gustări și preparate din acest produs. Unele gospodine îl sare cu usturoi și ierburi:
- Capetele păstăilor sunt tăiate.
- Se pune fasolea in apa clocotita si se caleste timp de 5 minute.
- Turnați 2 litri de apă în tigaie și adăugați 3 linguri de sare.
- Adăugați usturoiul tocat și ardeiul iute.
- Acoperiți păstăile cu soluția răcită.
- Ei pun presiune pe ea, iar după o zi saramura este drenată.
Pentru a pregăti gustarea aveți nevoie de 1,5 kg de fasole. Se dovedește crocant și aromat.
Metode de depozitare
Pentru a preveni stricarea murăturilor și gustărilor, este necesar să se respecte regimul de temperatură. Într-un ambalaj sigilat după sterilizare, tursha este păstrat la 20 ° C, legume murate - la 0-4. Este mai bine să plasați spațiile pe balcon, în pivniță sau subsol.
Gustarea murată trebuie consumată în decurs de 9 luni sau 3 zile de la deschiderea ambalajului. Tursha murat fără oțet nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 4 luni.
