Sosul de roșii cu busuioc pregătit pentru iarnă va fi un plus indispensabil la pizza, preparatele din carne și pește, legumele înăbușite și prăjite, precum și paste. Picant și aromat, va sublinia avantajos beneficiile gustative ale oricărui deliciu. Rețetele și recomandările propuse vă vor permite să creați independent o alternativă delicioasă la sosurile și ketchup-urile cumpărate din magazin.
Caracteristici ale prepararii sosului de rosii cu busuioc
Iarna, nevoia de vitamine este deosebit de acută, dar cumpărarea de legume și fructe proaspete este problematică. Prepararea conservelor gustoase și sănătoase este soluția optimă a problemei. Respectarea strictă a rețetei de sos de roșii cu busuioc și tehnologia de preparare a acestuia vă permite să păstrați pe deplin setul de vitamine și minerale inerent legumelor proaspete și suculente.
Pentru a face acest sos italian cât mai sănătos și gustos posibil, trebuie să:
- alegeți legume proaspete și coapte de cea mai bună calitate, fără nitrați și alte substanțe nocive (de preferință cultivate pe propriul teren sau achiziționate din locuri de încredere);
- utilizați exclusiv recipiente sterilizate pentru conservare;
- urmati intocmai reteta;
- utilizați suplimentar acid citric sau oțet (se poate folosi oțet de mere sau de vin) pentru a mări perioada de păstrare a sosului preparat;
- Pentru a păstra proprietățile benefice maxime ale legumelor, nu le supuneți unui tratament termic foarte lung.
Ingrediente necesare
Pentru sosul italian de roșii și busuioc conform rețetei clasice, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- 3,5 kilograme de roșii;
- mai multe crengute de busuioc (proaspat sau uscat);
- 2 cepe medii dense;
- 2 ardei gras copți mari;
- 25 boabe de piper negru;
- 10 mazăre ienibahar;
- 1 cap de usturoi de marime medie;
- 4 linguri. l. zahar granulat;
- 1 lingura sare de masă sau de mare;
- 50 ml de oțet de masă 9%;
- 4 linguri. l. ulei vegetal rafinat.
Selecția și prepararea roșiilor
Selecția roșiilor trebuie luată cu responsabilitate, deoarece de aceasta depind gustul, calitatea și siguranța sosului finit.
Fructele coapte, suculente și cărnoase, cu gust dulceag, sunt ideale pentru aceste scopuri.
Atunci când cumpărați, trebuie să inspectați cu atenție fiecare fruct pentru deteriorare și semne de putrezire.
În continuare, fructele selectate trebuie pregătite corespunzător:
- Scoateți cozile verzi și spălați bine.
- Faceți tăieturi ușoare în formă de cruce pe fiecare roșie.
- Păstrați în apă clocotită timp de 2-3 minute - această procedură va ușura îndepărtarea ulterioară a pielii.
Cum să pregătiți corect recipientul?
Borcanele de sticlă nu emit substanțe nocive atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, așa că sunt cele mai potrivite pentru conservarea sosului de roșii-busuioc. În plus, în astfel de recipiente, proprietățile de aromă și gust ale produsului finit sunt păstrate în mod ideal. Nu ar trebui să existe așchii sau crăpături pe sticlă.
Înainte de a începe pregătirea, borcanele trebuie spălate cu apă și bicarbonat de sodiu și apoi sterilizate în orice mod convenabil:
- Umpleți o cratiță mare cu apă. Deasupra se pune o sita metalica si deasupra aseaza borcanele cu gatul in jos. Când apa fierbe, se generează abur, care va pătrunde în interiorul fiecărui borcan și va dezinfecta. Procedura trebuie să dureze 15 minute, după care recipientele trebuie așezate în aceeași poziție pe un prosop curat din material natural.
- Puneți recipientul de sticlă spălat, dar nu șters în cuptor și încălziți-l la +160 de grade până când toate picăturile sunt uscate.
- Se toarnă apă în fundul borcanului (nu mai mult de 1 centimetru înălțime) și se pune la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, pre-setând puterea la 700 W. Pe măsură ce apa fierbe, se generează abur, care sterilizează recipientele.
Capacele pentru sigilarea recipientelor trebuie de asemenea sterilizate. Pentru a face acest lucru, trebuie fierte timp de 10-15 minute.
Cum se prepară sos de roșii cu busuioc pentru iarnă?
O rețetă universală de preparare a sosului de roșii cu busuioc pentru iarnă este accesibilă și ușor de urmat. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Puneți roșiile decojite și curățate anterior într-o cană de blender. Tăiați cele mai mari exemplare în felii.
- Adăugați crenguțele de busuioc la roșii și măcinați.
- Puneți piureul rezultat într-o cratiță cu fund gros, cu pereți groși, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de jumătate de oră la foc mic. În tot acest timp, urmăriți masa de legume, astfel încât să nu se ardă, altfel gustul sosului va fi stricat fără speranță.
- După 30 de minute, scoateți capacul din recipient și adăugați condimente, precum și zahăr și sare. Apoi, amestecând, continuați să fierbeți masa puțin până la consistența dorită.
- Adăugați oțet și ulei vegetal.
- Se amestecă, se ia o probă și, dacă ești complet mulțumit de gust, se toarnă sosul în borcane sterilizate și se rulează.
Există o altă opțiune de gătit. În acest caz veți avea nevoie de:
- Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
- Se macină ienibaharul și boabele de piper negru într-un mojar, se adaugă în ulei și se prăjesc două minute.
- Tăiați cățeii de usturoi curățați în bucăți și adăugați la amestecul de piper-ulei. Amestecând constant, continuați să prăjiți încă trei minute.
- Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Adăugați la ingredientele rămase și prăjiți timp de cinci minute. Drept urmare, ceapa trebuie să fie puțin înmuiată, dar nu prăjită.
- Luați o tigaie adâncă și încăpătoare și transferați masa rezultată în ea.
- Adăugați ardeiul gras feliat și prăjiți aproximativ cinci minute.
- Răziți roșiile și adăugați-le în tigaie cu restul ingredientelor.
- Se adaugă sare, se adaugă zahăr și se fierbe o jumătate de oră la foc mic, amestecând constant masa vegetală.
- Când lichidul s-a evaporat și consistența sosului s-a îngroșat, adăugați în el crenguțe de busuioc tocate și continuați să gătiți timp de 5 minute.
- Când terminați procesul de gătire, adăugați oțet, amestecați totul bine din nou și luați de pe foc după două minute.
- După ce s-a răcit masa, se trece prin blender pentru câteva secunde. În acest caz, nu este nevoie să obțineți o consistență uniformă.
- Se fierbe din nou, se pun in borcane de sticla si se sigileaza cu capace ermetice.
Reguli pentru păstrarea sosului
Sosul conservat este bine depozitat în subsoluri, cămare sau alte încăperi cu temperaturi scăzute ale aerului. Dacă conținutul de oțet sau alți conservanți este minim, borcanele trebuie puse la frigider.
