Un fel de mâncare tradițional din sărbătorile rusești făcute din roșii - sosul Krasnodar - a cucerit inimile rușilor cu câteva decenii în urmă. Această delicatesă de roșii aromate este combinată cu preparate din carne, servește ca componentă a diferitelor sosuri și este folosită ca condiment în supă. Cum să prepari acasă sosul de roșii Krasnodar și să-l prepari pentru iarnă? Să ne uităm la câteva metode simple și gustoase și să ne uităm la complexitățile conservării și preparării.
Subtilități ale preparării sosului Krasnodar pentru iarnă
Pentru a păstra vitaminele atunci când pregătiți roșiile pentru iarnă sub formă de sos, trebuie să urmați corect procesul de conservare și să respectați cu strictețe rețeta.
Reguli de bază pentru conserve și subtilități de preparare a sosului Krasnodar pentru iarnă:
- Borcanele trebuie să fie sterile.
- Doar produsul fierbinte este turnat în recipiente sterilizate.
- Trebuie să gustați felul de mâncare în diferite etape de gătit.
- După finalizarea procedurii de conservare, borcanele cu gustări sunt izolate acoperindu-le cu o pătură și așezându-le lângă calorifer.
- Pentru depozitarea și sigilarea borcanelor, alegeți numai capace de înaltă calitate.
- Adăugați usturoiul imediat înainte de a sigila borcanele.
Regula de bază pentru depozitarea pe termen lung a sosului de roșii este sterilitatea și alegerea corectă a produselor. Pentru ca vasul să fie păstrat până în primăvară, este necesar să adăugați un conservant sub formă de oțet sau acid citric la produsul finit.
Cum să alegi produsele potrivite?
Alegerea produselor va depinde de rețetă. Ingredientul principal sunt roșiile. Ar trebui să fie coapte, elastice, fără semne de putrezire. În timpul pregătirii gustării, acestea vor trebui decojite. Condimentele sunt selectate după gust și după rețete. Fiecare gospodină își dezvoltă în cele din urmă propriul ingredient secret.
Pregătirea recipientelor
De regulă, sosul Krasnodar este depozitat în borcane de sticlă pentru iarnă. Recipientul trebuie pregătit și sterilizat. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru acasă este o baie de apă.
Vom avea nevoie de un ceainic vechi cu gât larg, în care turnăm apă, punem un borcan pe gât și îl punem pe foc.După ce apa a fiert, borcanul trebuie ținut deasupra aburului timp de 10-15 minute; un capac de tablă este scufundat în ibric cu apă clocotită timp de 3-5 minute pentru a-l etanșa.
Important! Nu scufundați brusc un borcan rece în abur fierbinte - recipientul de sticlă se poate sparge din cauza schimbărilor de temperatură.
Cum se prepară sosul Krasnodar acasă?
Acasă, pregătirea felului de mâncare este destul de simplă; este mai bine să folosiți produse din propria grădină decât pe cele cumpărate din magazin. Dacă respectați regulile de rețetă și conserve, preparatele parfumate vă vor încânta toată iarna.
Reteta clasica
Rețeta populară pentru sosul Krasnodar a fost transmisă din generație în generație de mulți ani. Acest sos de roșii seamănă cu ketchup-ul ca gust și rețetă. Să luăm în considerare tehnologia clasică a unui preparat aromat. Ingrediente:
- roșii proaspete;
- mere roșii;
- sare;
- zahăr;
- scorţişoară;
- piper negru;
- ardei iute proaspat;
- oţet;
- usturoi;
- nucșoară măcinată;
- miere de muştar
O nuanță importantă a pregătirii este prepararea roșiilor; este necesar să se îndepărteze pielea de pe acestea. Pentru a face acest lucru, pune roșiile în apă clocotită pentru aproximativ 3-5 minute, scoate-le rapid și pune-le într-un vas cu apă rece. Pielea se rupe și este ușor de îndepărtat.
În continuare, roșiile decojite se toacă și se fierb într-o tigaie adâncă pentru aproximativ 15-20 de minute. În acest moment, merele se curăță de coajă și se decorează și se taie felii. Într-o tigaie separată trebuie fierte până se înmoaie complet.
Roșiile înăbușite și merele fierte se amestecă și se zdrobesc până la o consistență de piure într-un blender. Masa trebuie frecată printr-o sită și excesul de lichid trebuie îndepărtat. Apoi, aduceți pulpa de roșii-măr la fierbere, adăugați condimente, miere și fierbeți încă 5 minute, adăugați usturoiul cu un minut înainte de a fi pregătit.Sosul este gata de rulat.
Sos sovietic Krasnodar
Gustul preparatului Krasnodar, preparat după rețeta sovietică, este mai bogat, suculent și aromat. Ingredientul secret în acest caz este ardeiul gras roșu proaspăt. Trebuie adăugat la rețeta clasică în proporție de 1:2 la roșii. Roșiile, ardeii și merele se răsucesc printr-o mașină de tocat carne și se fierb împreună timp de 20 de minute. În plus, întregul proces este realizat folosind tehnologia clasică.
A face un aperitiv sovietic nu este dificil, este important să folosiți doar ingrediente proaspete.
Mod parfumat
Când pregătiți un sos parfumat, puteți folosi pastă de roșii gata preparată în loc de roșii coapte. Merele folosesc soiuri dulci și acrișoare. Imaginația bucătarului în acest caz este nelimitată; puteți folosi următoarele condimente:
- Mazare dulce;
- busuioc;
- garoafa;
- diverse tipuri de ardei;
- coriandru.
Dacă adăugați oțet de mere în preparat, gustul va fi original și picant. Conservarea va crește durata de valabilitate a produsului.
Sos pentru grătar
Pentru a pregăti sosul Krasnodar pentru shish kebab, trebuie să creșteți nivelul de picant. Cantitatea de piper negru măcinat crește, se adaugă ardeiul gras și ceapa. În acest caz, ceapa se înăbușă împreună cu roșii, ardei și mere, apoi amestecul de legume este răsucit printr-o mașină de tocat carne și fiert încă 10 minute. Condimentele se adauga la sfarsit, cand sosul s-a ingrosat deja.
Timp și perioade de depozitare
Sosul Krasnodar, asezonat cu oțet sau acid citric și rulat în borcane sterilizate, poate fi păstrat în pivniță câțiva ani.
Există rețete în care termenul de valabilitate al produsului finit este limitat, gustarea trebuie consumată în decurs de câteva luni, iar preparatul trebuie păstrat la frigider.
