Când sărăm castraveții pentru iarnă în diferite moduri, fierbinți sau reci, principalul lucru este că aceștia rămân crocanți și nu prea sărati în borcane. Există rețete care vor fi utile oricărei gospodine care adoră să-și răsfețe pe cei dragi cu murături delicioase. Nu trebuie să inventezi nimic special pentru a-l pregăti, dar mici trucuri te vor ajuta să faci treaba mai repede.
Caracteristicile murării castraveților cu saramură fierbinte
Se presupune că metodele de sărare sunt împărțite în două: rece și fierbinte. Pentru unii, este important să păstreze calitățile benefice ale legumelor, așa că tratamentul termic nu este potrivit pentru ei. Generația mai în vârstă a ales întotdeauna metoda fierbinte. Astfel poți conta că murăturile nu se vor strica chiar dacă sunt depozitate într-un loc cald.
Ingredientul principal aici este marinada. Aceasta se fierbe, se adaugă sare, oțet sau aspirină conform rețetei. În acest caz, nu trebuie să vă fie teamă că castraveții vor deveni mucegai sau că va începe procesul de fermentație.
Pregătirea legumelor și a recipientelor
Pentru ca murăturile în borcane să reziste câteva luni, trebuie să alegeți soiurile potrivite de castraveți. În primul rând, se pune accent pe forma și dimensiunea legumei. Orice salată va merge, puteți lua chiar și un castravete vechi cu semințe mari și o coajă groasă.
Pentru un castravete crocant care merge bine ca gustare și ca fel de mâncare pe masa de iarnă, este mai bine să alegeți un anumit soi.
Leguma trebuie să fie mică, cu boabe tinere și netedă. Este mai bine să selectați castraveți de aceeași dimensiune, astfel încât să fie distribuiti uniform în borcan și murați corespunzător. Este bine când pe coșuri se văd capetele negre, asta înseamnă că aspectul a fost ales corect.
Dacă castraveții au stat o vreme și nu sunt atât de elastici, ar trebui să-i păstrați în apă rece. Lotul va trebui să fie înmuiat timp de câteva ore. Principalul lucru este să nu exagerați. Dacă legumele devin prea saturate de umiditate, vor începe să se răspândească, să crape și pielea va începe să alunece.
Pregătirea și selectarea legumelor nu necesită mult timp. Gospodina poate pregăti recipientele în timp ce castraveții se înmoaie. Se recomandă să nu folosiți detergenți moderni pentru curățarea borcanelor. Este mai bine să vă spălați cu pudre naturale: sifon, muștar sau chiar săpun de rufe.
Înainte de procesare, trebuie să vă asigurați că recipientul este intact, fără urme, fisuri sau așchii. Se pot rupe în timpul sterilizării. Procesarea conservelor are un număr mare de opțiuni. Cel mai simplu este fierberea, când recipientul este pus de jos în sus peste un vas cu apă clocotită.
Aburul pătrunde în interior și ucide microbii. Unii meșteri folosesc cuptorul sau cuptorul cu microunde pentru sterilizare. Aici fiecare alege o metodă la propria discreție, principalul lucru este că prelucrarea se face eficient.
Cum să murați castraveții la cald acasă?
Chiar și cei care nu au încercat niciodată conservarea legumelor vor putea face față sarcinii. Nu este chiar atât de dificil dacă înțelegeți corect doza și o urmați pas cu pas.
Muratul castraveților acasă este ușor. Este mai bine să alegeți metoda fierbinte. Această metodă este potrivită în special pentru locuitorii clădirilor înalte. Nu există pivnițe răcoroase, iar cămara rămâne la temperatura camerei.
Reteta cu otet
Aceasta este cea mai simplă opțiune cunoscută de mulți. Condimentele pot fi folosite ca ingrediente suplimentare: piper, frunze de pomi fructiferi, hrean, usturoi.
Ingrediente:
- Castraveți.
- Coacăză sau frunze de cireș.
- Rădăcină de hrean.
- Boabe de piper negru.
- Câțiva căței de usturoi.
- Umbrele de mărar.
- Sare - 3 linguri. linguri.
- zahăr - 3 linguri. linguri.
- Oțet 9% - 3 linguri. linguri.
Această rețetă vine cu marinată fierbinte. Condimentele și castraveții se pun în borcane, totul se toarnă cu apă clocotită. Se lasă 20 de minute, apoi se toarnă apa în tigaie, se adaugă sare și zahăr, se aduce marinada la fierbere și se toarnă înapoi în recipient, apoi se umple cu oțet.
Sărarea are loc treptat, astfel încât borcanele trebuie să fie rulate cu capace metalice, răsturnate și lăsate calde până se răcesc complet.
Metoda fara otet
Ingrediente:
- Castraveți - 2 kg.
- Hrean - 2 buc.
- Tarhon - 2 buc.
- Frunze de cireș - 5-6 buc.
- Usturoi - 5 catei.
- Mărar.
- Boabe de piper.
- Sare - 1,5 linguri.
- Zahăr - 1,5 linguri
- Acid citric - 1 linguriță.
Borcanele nu trebuie sterilizate, ci pur și simplu spălate bine cu sifon. Puneți ingredientele în borcane, apoi umpleți întreg conținutul cu apă. Lasă să stea astfel câteva minute. Scurge totul. În continuare, murarea se face din sare, zahăr și acid citric. Borcanele se rulează cu capace.
Sărare rapidă fără sterilizare
Această metodă este cel mai îndrăgită de tinerele gospodine și de locuitorii marilor orașe. Nu este nevoie de sterilizare, ceea ce înseamnă că timpul pentru prepararea murăturilor va fi redus.
Componente:
- Castraveți - 1,5 kg.
- Ienibahar sau boabe de piper negru.
- Usturoi - 1-2 catei.
- Mărar, hrean și frunze de coacăz.
- Ardei iute și ardei gras.
- Ceapa cu bulbi.
- Otet 9%.
- Sare.
- Zahăr.
Castraveții sunt aromați, gustoși și crocanți. În plus, nu este nevoie să măriți căldura în bucătărie și să rulați borcanele. Acestea trebuie sărate sub un capac de nailon. Isi vor pastra proprietatile benefice, plus ca vor capata un gust deosebit.
Cum să păstrați în mod corespunzător conservele
Pentru a păstra conserve fierbinți, nu este nevoie de o mare înțelepciune. Se păstrează bine la temperatura camerei timp de un an și jumătate. Nu mai trebuie să păstrați murăturile, deoarece își pierd proprietățile și devin moi și sărate.
Pentru metoda rece, timpul se reduce la șase luni. În acest caz, trebuie să respectați regimul de temperatură. Murăturile se păstrează cel mai bine în subsoluri, pivnițe și frigidere.
