TOP 10 retete de conserve de rosii si varza in borcane pentru iarna

Cum să gătești roșii și varză pentru iarnă într-o cratiță sau în borcane? Gospodinele pun adesea această întrebare. După ce a strâns recolta de pe paturile de grădină în toamnă, nu toată lumea știe ce să facă cu ea. Pe lângă rețetele tradiționale, există multe modalități simple de a pregăti legumele pentru iarnă. Varza albă preferată a tuturor poate fi nu numai fermentată, ci și murată împreună cu alte legume (roșii, ardei, castraveți).

Principii de conservare și decapare a roșiilor și a varzei

Există 2 moduri de a pregăti varza pentru iarnă:

• decapare (fermentare);
• murarea.

Principii de sare:

1. Varza se toaca marunt si se sare.
2. Se folosește doar varză albă.
3. Pentru 1 kilogram de materii prime tocate ai nevoie de 1-2 linguri de sare grunjoasa (neiodata).
4. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga morcovi, merișoare, lingonberries, mere Antonovka, semințe de mărar sau roșii.
5. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, puteți adăuga puțin zahăr.
6. Bacteriile lactice care trăiesc pe frunzele de varză produc acid lactic, care acționează ca un conservant. Sarea ucide microbii patogeni.
7. Varza fermentează mult timp - aproximativ 1,5 luni, la o temperatură de 2-5 grade Celsius. În primele 5-7 zile ar trebui să stea într-o cameră caldă la o temperatură de 19-22 de grade Celsius. În timpul perioadei de fermentație, materiile prime mărunțite trebuie să fie sub presiune, iar aerul trebuie stors din produse. Saramura ar trebui să acopere complet legumele.

Principiile conservelor:

1. Varza se toarnă cu marinată (apă, zahăr, sare, oțet) pentru a face un aperitiv murat.
2. Există o metodă de decapare la rece și la cald. Legumele se toarnă cu marinată fierbinte sau rece.
3. Pentru acest preparat, capetele de varză nu sunt tocate foarte fin sau tăiate în bucăți mari.
4. Puteți folosi nu numai varză albă, ci și varză colorată, varză de Bruxelles și varză roșie.
5. Principalul conservant este oțetul. Pentru 1 litru de marinată adăugați aproximativ 50-105 mililitri de soluție de acid acetic 9 la sută, 2-3 linguri rase de sare, 3-4 linguri de zahăr.
6. Aperitivul marinat este gata în 3 zile.
7. Puteți adăuga verdeață, ceapă și roșii la aperitiv.
8. Dacă umpleți borcane de varză cu marinată fierbinte și le pasteurizați, le puteți păstra în apartamentul dumneavoastră la temperatura camerei toată iarna. Borcanele de 1 litru se pasteurizează timp de 15 minute, borcanele de 2 litri timp de 25 de minute, borcanele de 3 litri timp de 35 de minute.

Pregătirea legumelor și a recipientelor

Acasă, pentru a fermenta capete de varză, folosiți o tigaie emailată, o găleată sau un bol adânc. În primul rând, recipientul trebuie spălat cu apă și sifon și stropit cu apă clocotită. Produsul fermentat finit poate fi transferat în borcane de sticlă și închis cu capace din plastic.

Pentru conservare, luați borcane de 3 sau 2 litri. Recipientul se spală cu apă și sifon, se sterilizează la abur, în apă clocotită sau la cuptor (nu mai mult de 5 minute). Răsucirile sunt rulate cu capace de tablă. Puteți folosi capace reutilizabile cu rotire. De asemenea, sunt bine spălate și sterilizate.

Pentru murături se folosesc soiuri de varză târzie sau mijlocie-târzie (de exemplu, soiul Slava) cu frunze suculente, strânse și capete mari.

Legumele se cumpără din piață, la sfârșitul verii sau la mijlocul toamnei. Anterior, varza era fermentată după primele înghețuri de toamnă. Pe vremuri, ei așteptau ca capetele de varză să fie „prinse” de îngheț - frigul înlătura amărăciunea și făcea legumele mai dulci. Rosiile se folosesc cand sunt coapte, fara putregai sau pete intunecate. Puteți păstra roșii verzi. Legumele trebuie curățate de murdărie și spălate bine.

Cele mai delicioase metode de gătit

În mod tradițional, varza este fermentată cu sare. Unele gospodine adaugă morcovi și chimen. Nu toată lumea cunoaște rețetele de aperitive marinate cu varză și roșii. Nu este nimic complicat în asta.

Varza nu se toaca foarte fin, rosiile se lasa intregi sau se taie felii. Puteti adauga morcovi tocati si usturoi.Legumele se pun in borcane si se toarna cu marinata rece sau calda. Apoi aperitivul se pasteurizeaza si se ruleaza cu capace. Borcanele nu pot fi sterilizate. Adevărat, astfel de preparate vor trebui depozitate într-o cameră răcoroasă.

O reteta simpla pentru iarna

Ingrediente pentru prepararea gustărilor marinate:

• varză - 2,05 kilograme;
• roșii - 505 grame;
• morcovi - 2 rădăcinoase;
• verdeaţă;
• ardei gras - 2 păstăi;
• usturoi;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 1 litru;
• sare de masă - 2 linguri mari;
• zahăr - 3 linguri;
• oțet - 55 mililitri.

O modalitate rapidă fără sterilizare

Ce produse puteți folosi pentru a face o gustare conservată:

• capete de varză - 2 bucăți;
• roșii - 605 grame;
• usturoi;
• verdeaţă;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 1 litru;
• sare de masă - 55 de grame;
• zahăr - 95 de grame;
• oțet - 75 mililitri.

Cu conopida

Ce ingrediente pot fi folosite pentru a face o gustare delicioasă:

• conopidă - 1.650 kilograme;
• roșii - 905 grame;
• ardei dulce - 1 păstaie;
• usturoi;
• verdeaţă;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 1 litru;
• sare - 56 grame;
• zahăr - un sfert de pahar;
• oțet - 64 mililitri.

Cu rosii verzi si sfecla

Ce produse sunt necesare pentru recoltare:

• capete de varză - 1 bucată;
• sfeclă - 1 legumă rădăcină;
• morcovi - 1 bucată;
• roșii verzi - 305 grame;
• usturoi;
• verdeaţă;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 1,05 litri;
• sare de masă - 2 linguri;
• zahăr - 94 de grame;
• oțet - 89 mililitri.

Cu ardei dulce

Ce componente sunt incluse în răsucire:

• varză - 2,95 kilograme;
• roșii - 998 grame;
• ardei dulce - 4 bucăți;
• ceapă - 506 grame;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 2,05 litri;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare de masă - 4 linguri;
• oțet - 105 mililitri.

Cu patrunjel

Ce produse sunt necesare pentru răsucire:

• varză - 1.405 kilograme;
• roșii - 705 grame;
• patrunjel - mai multe ramuri;
• ceapa - 2 capete.

Pentru marinata:

• apă - 1,04 litri;
• sare de masă - 58 de grame;
• zahăr - 3,5 linguri;
• oțet - 57 mililitri.

Cu castraveți

Ce componente sunt incluse în colț:

• varză - 2,15 kilograme;
• castraveți - 308 grame;
• roșii - 309 grame;
• ceapa - 2 capete;
• condimente;
• verdeaţă.

Pentru marinata:

• apă - 1,06 litri;
• sare de masă - 59 grame;
• zahăr - un sfert de pahar;
• oțet - 62 mililitri.

Cu dovlecel

Componente:

• capete de varză - 2 bucăți;
• dovlecel - 1 bucată;
• roșii - 405 grame;
• ceapa - 1 cap;
• verdeaţă;
• condimente.

Pentru marinata:

• apă - 1,07 litri;
• sare de masă - 67 grame;
• zahăr - 87 de grame;
• soluție de acid acetic - 86 mililitri.

Varza murata cu rosii

Cum să fermentezi legumele pentru iarnă:

1. Luați 2 capete de varză, tăiate în 4 părți, puneți în apă clocotită timp de 4 minute.
2. O jumătate de kilogram de roșii și doi morcovi tăiați felii.
3. Tăiați verdeața și usturoiul.
4. Tăiați doi ardei gras în fâșii.
5. Asezati toate legumele in straturi intr-o tava emailata.
6. Se toarnă saramură rece preparată din 1,5 litri de apă și 4 linguri de sare.
7. Acoperiți materiile prime cu o farfurie largă. Deasupra puneți o greutate (un borcan de apă de 3 litri).
8. Tigaia trebuie ținută într-o cameră caldă timp de 3 zile. Apoi piesa de prelucrat este scoasă într-un loc rece.

Roșii sărate cu varză și hrean

Ce produse se folosesc pentru a pregăti un aperitiv într-o tigaie:

• capete de varză - 4 bucăți;
• roșii - 906 grame;
• hrean - 1 rădăcină;
• morcovi - 904 grame;
• sare - 6 linguri.

Reguli pentru păstrarea preparatelor sărate și murate

Borcanele cu legume murate care au fost pasteurizate pot fi depozitate în cameră. Este mai bine să luați varza murată într-o găleată sau tigaie la rece (pe balcon, în pivniță).

Puteți fermenta legumele într-o cratiță și apoi le transferați în borcane de 3 litri. Acest recipient poate fi pus la frigider.