Diverse retete de preparate din legume de iarna in suc de rosii sunt o modalitate excelenta de a diversifica meniul in sezonul rece cu produse sanatoase. Aceste preparate sunt foarte populare în rândul gospodinelor deoarece sunt ușor de preparat, nu necesită mult efort și mult timp, iar ingredientele sunt accesibile. Dacă sunt respectate toate regulile și condițiile, sortimentul pregătit poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Caracteristici de preparare a legumelor asortate în sos de roșii pentru iarnă
Principala caracteristică a acestei gustări este marinada. Pentru aceasta, în loc de apă, se folosește o umplutură de roșii, care este folosită pentru a umple borcanul încălzit în stadiul inițial. Principalul tratament termic are loc în timpul pasteurizării.
Alegerea legumelor este întotdeauna la latitudinea gazdei. Nu există instrucțiuni clare. Dar le poți folosi pe cele preferate și mai accesibile. Ajustați picantența după gust.
Lista ingredientelor
Volumul produselor este dat pe baza prepararii preparatelor pentru iarna in sos de rosii la borcan de 3 litri.
Ingrediente:
- roșii ferme – 1/3 din volumul recipientului;
- castraveți – 5-8 buc.;
- ardei gras – 4 buc.;
- dovlecei, dovlecei - aproximativ același volum ca și castraveții;
- usturoi – 7 catei.
Legume asortate, care pot fi adăugate după dorință:
- fasole tânără - 3 păstăi;
- porumb (stiuleți mici) – 3 buc.;
- ceapa mica - 3 capete:
- conopida – 3 inflorescențe.
Condimente necesare pentru acest volum:
- cuișoare, ienibahar – 6 buc.;
- piper negru - 12 mazăre;
- mărar - 3 umbrele;
- foi de dafin – 3 buc.;
- frunza de hrean - până la 20 cm;
- tarhon (cremură cu flori și semințe) – 1 buc.
Umplutura de rosii:
- roșii răsucite - 1 l;
- zahăr - 100 g;
- sare - 60 g;
- esență de oțet - 1 linguriță.
Cantitatea de ingrediente poate varia, în funcție de compoziția și dimensiunea legumelor.
Cum să alegeți și să pregătiți corect produsele
Pentru a pregăti legume asortate în suc de roșii, trebuie să selectați legume dense, mici, care vor arăta frumos și nu se vor destrăma în timpul tratamentului termic. Sunt bine spălate și uscate. Nu este nevoie să tăiați prea mult atunci când tăiați. Pentru a le face crocante și elastice după gătire, păstrați bucățile în apă rece pentru puțin timp.
Profesioniștii nu recomandă folosirea frunzelor de coacăz, stejar și cireș printre condimente. Sunt necesare doar pentru conservarea castraveților, iar dovleceii, dovleceii și varza se vor transforma pur și simplu în ciupercă..
Este mai bine să folosiți sare neiodată și măcinată grosier. Acidul citric este potrivit doar pentru murăturile cu un singur tip de legume. Ar trebui să alegeți rețete care conțin oțet.
Reguli pentru pregătirea recipientelor
Murăturile în sos de roșii trebuie păstrate într-un recipient de sticlă, care trebuie mai întâi spălat cu soluție de sifon și clătit cu multă apă. Sterilizați într-un mod convenabil: la cuptor, la microunde sau la abur. Înainte de a găti, asigurați-vă că acoperiți cu un prosop curat de bucătărie pentru a preveni pătrunderea murdăriei. Pur și simplu fierbeți capacele timp de 15 minute.
Cum să gătești acasă legume în sos de roșii
Întregul proces de conservare este descris pas cu pas:
- Pentru a face sosul de rosii, opariti rosiile si indepartati coaja. Se macină într-o mașină de tocat carne sau se pisează într-un blender. Masa va trebui încălzită la 70°. Acest lucru va elimina bulele de aer din pulpă. Se amestecă cu sare și zahăr. Se toarnă 500 ml, se combină cu oțet. Utilizați mai întâi această compoziție.
- Asezati un set de condimente in fundul borcanului si incepeti sa puneti legumele, turnand treptat sucul de rosii. Produsele trebuie să fie la 3 cm sub gât. Acoperiți cu capace metalice. Începeți pasteurizarea într-un vas adânc timp de o jumătate de oră la 90°.
- Nu este nevoie să rulați borcanele imediat. Este mai bine să le lăsați să stea, deoarece cantitatea de sos de roșii poate scădea și legumele vor deveni goale. Va trebui să adăugați suc de roșii fierte.
Verificați dacă există scurgeri, întoarceți-l cu susul în jos și răciți sub o pătură.
Termeni si conditii de depozitare
Conservele în suc de roșii trebuie refrigerate și depozitate în pivniță. Temperatura optimă pentru piesele de prelucrat este considerată a fi de la 0 la 15 grade cu umiditate normală. Dacă respectați toate regulile și pașii descriși mai sus, vă veți bucura de gustarea cu legume până vara viitoare.
