La prepararea castraveților de Praga cu lămâie, nu folosiți oțet, așa cum se întâmplă de obicei, ci acid citric sau lămâia în sine. Această conservare ajută preparatele să reziste mai mult și adaugă un gust acru plăcut rețetei tradiționale. De regulă, o astfel de gustare este consumată foarte repede, așa că este mai bine să pregătiți mai multe conserve pentru utilizare ulterioară.
Selectarea celei mai bune varietati de castraveți
Cea mai bună soluție ar fi soiurile mici de castraveți cu piele groasă și tare.Nu sunt foarte usor de consumat in stare proaspata, dar in saramura coaja se inmoaie si legumele se crosesc placut pe dinti.
Toate soiurile sunt împărțite în soiuri universale, salate și murături. Acestea din urmă sunt ușor de distins - trebuie doar să acordați atenție nodulilor și spinilor, care ar trebui să fie strict negri (pielea celor albe este atât de groasă încât nu este afectată de saramură). Castraveții murați au cel mai mare număr de tuberculi.
Merită să acordați atenție următoarelor soiuri:
- Nejinski ucraineană;
- De coastă;
- crocant;
- Orientul Îndepărtat;
- Muromsky;
- Cornișul parizian;
- Fabulos;
- Vyaznikovski;
- Murarea.
Au toate caracteristicile importante pentru murarea reușită: dimensiuni mici și gust excelent.
Deci, cele mai bune soiuri sunt castraveții cocoloși cu spini negri.
Pregătirea corectă a saramurii: calcularea proporțiilor
Versiunea de bază a marinatei conține doar sare și oțet. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să-i adauge și alte ingrediente pentru a adăuga aromă. De exemplu, condimentele nu numai că accentuează gustul murăturilor, dar fac și castraveții crocanți.
Versiunea standard a saramurii, care este suficientă pentru un borcan de 1 litru, arată astfel:
- apă de izvor sau fiartă - 1 litru;
- două linguri de sare grunjoasă;
- cate o lingura de zahar si otet 9%.
Opțiuni pentru prepararea castraveților de Praga
Preparatul se face fie dupa metoda clasica de baza cu adaos de otet si felii de lamaie, fie cu inlocuire completa cu acid citric. Fiecare alege o metodă în funcție de preferințe, dar abilitățile de conservare atât ale oțetului, cât și ale acidului citric sunt la un nivel similar.
Cu toate acestea, castraveții în stil praghez pregătiți cu acid de citrice sunt mai dulci decât rețeta standard. Copiii și cei cu dinte de dulce iubesc în special această umplutură: castraveții sunt atât de gustoși încât dispar cu viteza fulgerului.
Mod clasic
În rețeta clasică, castraveții conservați în stil praghez își dezvăluie deplina bogăție de aromă.
Ingrediente necesare pentru un borcan de litru:
- castraveți mici (de preferință corniși) - 20 bucăți;
- piper negru (nemăcinat) - 4 bucăți;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- usturoi - 1 cap mic;
- ienibahar - 3 bucăți;
- lămâie - 2 felii;
- boabe de muștar - 1 linguriță;
- frunze de cireș sau coacăz - 2-3 bucăți.
Pentru marinată veți avea nevoie de:
- apă - 1 litru;
- zahăr - 150 de grame;
- sare - 40 de grame;
- acid citric - 1 linguriță.
Cum să gătească:
- Mai întâi, păstrați castraveții într-un recipient adânc în apă rece timp de 3 ore.
- Se spală și se pasteurizează borcanele. Pregătiți capace și o mașină de rulat, dacă este necesar.
- Pune pe fund căței de usturoi, muștar, foi de dafin și ienibahar.
- Apoi, umpleți recipientele de sticlă cu castraveți. Pune o felie de lamaie in mijloc.
- Adăugați apă până când conținutul este acoperit. Puneți capacele deasupra fără a le înșuruba. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute.
- Pregătiți o tigaie pentru prepararea marinadei. Se toarnă lichid din conserve și o jumătate de pahar de apă fiartă în el, se adaugă sare și zahăr și se lasă să fiarbă.
- După ce saramura fierbe, puteți adăuga acid citric. Gatiti inca 7 minute.
- Adăugați muștar și boabe de piper în recipientele de sticlă.
- Acum trebuie să turnați lichidul în clocot peste castraveți și să rulați bine capacele. Asigurați-vă că întoarceți borcanele cu susul în jos și, odată ce s-au răcit, puneți-le deoparte pentru depozitare.
Umplut cu acid citric
Castraveții murați vor fi un aperitiv excelent pentru orice fel de mâncare fierbinte sau alcool. Este mai bine să le pregătiți în avans pentru iarna rece, astfel încât rezervele să nu se epuizeze niciodată. Iar gustul unor astfel de preparate este pur și simplu incomparabil.
Pentru umplutura din Praga din acid citric veți avea nevoie (calculat per recipient de litru):
- apă de izvor - 1 litru;
- zahăr granulat - 3 linguri grămadă;
- acid citric - 1 linguriță;
- sare - 5 lingurițe.
Preparare:
- Spălați castraveții, îndepărtați toate zonele deteriorate și tăiați tulpinile. Se pune într-un recipient cu apă rece timp de 4 ore.
- Sterilizați borcanele. Se adauga apoi 3 bucati de boabe de piper negru, o ramura de tarhon, 2 cm de radacina de hrean, o umbrela proaspata de marar, 1 dafin, 3 catei de usturoi. Pentru a da preparatului un gust picant deosebit, adăugați o bucată mică de ardei iute sau jalapeno.
- Pune toate ingredientele pentru turnare într-o cratiță. Pune-l pe aragaz și așteaptă până când fierbe.
- Se toarnă saramura clocotită în borcane. Păstrați timp de 15 minute.
- Se pune înapoi în tigaie și se fierbe din nou.
- Se toarnă în borcane timp de 15 minute.
- Fierbeți marinada pentru ultima oară și umpleți recipientele de sticlă cu ea, închideți-le cu grijă cu capace și răsturnați-le.
- Înfășurați într-o pătură de lână și lăsați în cameră pentru o zi.
- Gustarea este gata! Poate fi depozitat pentru depozitare.
Cum să păstrați în mod corespunzător conservele
Castraveții în stil praghez se păstrează în același mod ca și preparatele de bază, binecunoscute. Locurile răcoroase sunt ideale pentru ei, unde este suficient de uscat și nu pătrunde în lumina soarelui. Iar conservele pot fi păstrate mult timp datorită acidului citric din compoziție.
