Varza murata, conservata fara sare, este un produs gustos si sanatos, usor de preparat singur. Este o sursa de vitamina C, micro- si macroelemente, enzime si lactobacili necesare functionarii normale a organismului. În prezența sării, substanțele și bacteriile benefice sunt distruse și mor, așa că pentru a menține sănătatea este mai benefic să consumi legume care au fost fermentate fără a adăuga această componentă.
Subtilitățile de a face varză murată fără sare
Pentru a obține un produs sănătos și de înaltă calitate, care poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să pregătiți corespunzător ingredientele și recipientele.
Cum se selectează și se prepară produsele
Atunci când alegeți varză, ar trebui să se acorde preferință soiurilor de iarnă cu frunze albe groase. Aceste legume conțin cantități mari de zahăr. În acest caz, produsul finit va fi crocant și dens, iar zahărul va promova o fermentație mai bună.
Legumele trebuie să fie coapte, curate, tari, suculente, fără semne de boală sau putregai și să nu fie afectate de dăunători. Înainte de a găti, acestea trebuie spălate și orice zone deteriorate trebuie tăiate. Morcovii se curata de coaja si se indeparteaza frunzele de sus ale capetelor. Legumele se usucă bine după spălare.
Reguli pentru pregătirea recipientelor
Borcanele de sticlă cu capace etanș sunt folosite ca recipiente de depozitare. Produsul poate fi preparat în vase emailate sau de lut.
Nu trebuie să folosiți recipiente din aluminiu - acest material se oxidează rapid, iar produsul capătă un gust metalic, termenul de valabilitate este redus.
Borcanele de sticlă trebuie spălate bine cu sifon, opărite cu apă clocotită și uscate. Faceți același lucru cu cuțitele, gălețile emailate, bolurile și alte ustensile care sunt folosite în procesul de gătit.
Cum să faci acasă varză murată fără sare
Există mai multe rețete pentru a face varză murată. Toate sunt destul de simple și pot fi folosite acasă.
Rețetă simplă
Pentru a pregăti un fel de mâncare conform celei mai simple rețete, va trebui să luați:
- varză albă – 0,5 capete;
- morcovi – 1 buc.;
- apa fiarta.
Etape de gătit:
- Varza se toacă, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, se pun într-un castron mare și se amestecă, apăsând cu mâinile, astfel încât sucul să se elibereze din varză.
- Legumele se transferă într-un borcan și se umplu cu apă rece. Apa trebuie să acopere complet conținutul, dar nu o turnați deasupra - în timpul fermentației volumul lichidului se va dubla.
- Legumele se acopera cu cateva frunze intregi de varza, se compacteaza si se pun sub presiune.
- Întreaga structură este acoperită cu tifon sau un capac, astfel încât aerul să poată curge. Borcanul se lasă câteva zile la temperatura camerei (aproximativ 20 ° C) într-un loc întunecat bine aerisit.
Amestecați legumele de 1-2 ori pe zi și determinați disponibilitatea pentru gust. Când produsul devine crocant și cu gust dulce și acru, saramura este turnată într-un borcan separat, iar legumele sunt mutate la frigider. Saramura poate fi consumată și, de asemenea, folosită pentru a fermenta următorul lot de legume.
Fara sare si zahar
Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:
- varză albă – 1 cap;
- apă – 1 pahar.
Etape de gătit:
- Varza se toaca si se pune intr-un borcan, bine compactat.
- Se umple cu apă deasupra.
- Se acoperă borcanul și se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile.
- Produsul finit se pune la frigider.
Fara sare si apa
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- varză albă – 3 kg;
- morcovi – 0,5 kg.
Etape de gătit:
- Varza se toacă, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, se amestecă, se pun într-o găleată sau lighean, se tasează strâns și deasupra se pune presiune.
- Presiunea trebuie să fie mare pentru ca din varză să se poată elibera cât mai mult suc.
- Când toate legumele sunt acoperite cu suc, presiunea este înlocuită cu una mai ușoară.
După 1-2 zile, opresiunea este îndepărtată și piesa de prelucrat este mutată în borcane, care sunt puse la frigider pentru depozitare.
Fara sare cu condimente
Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să luați:
- varză albă – 4,5 kg;
- seminte de marar - 2 linguri. l.;
- semințe de chimion - 2 linguri. l.;
- seminte de telina - 2 linguri. l.;
- boabe de piper zdrobite - 2 linguri. l.
Etape de gătit:
- Varza se toaca si se amesteca cu condimente.
- 1/6 din produs este pus deoparte și măcinat până când sucul este eliberat, apoi transferat înapoi în masa principală.
- Legumele se transferă în borcane de sticlă, se compactează și se presară. Sucul ar trebui să acopere complet conținutul. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați apă.
După 4-5 zile, produsul se pune la frigider pentru păstrare ulterioară.
Cum să depozitați corect produsul finit
Produsul finit se strică cu ușurință, așa că trebuie depozitat doar la frigider, subsol sau pivniță la o temperatură de 0...+6 °C fără acces la lumina soarelui. Umiditatea aerului ar trebui să fie de aproximativ 70%.
Imediat după gătire, este posibil ca produsul să nu rămână mult timp la temperatura camerei. În acest caz, devine mai acid în timp.
Varza murată preparată fără adăugare de apă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, iar varza murată preparată cu saramură nu poate fi păstrată mai mult de 5 zile. Pentru a crește durata de valabilitate, produsul poate fi congelat ambalându-l în pungi de plastic.
