13 cele mai bune rețete pentru a face varză murată acasă

De multe secole, a fost imposibil să ne imaginăm bucătăria rusească fără feluri de mâncare cu varză. La urma urmei, această legumă este disponibilă pe tot parcursul anului. Există o veche tradiție bună - să gătești varză toamna, varză murată după diverse rețete. Această metodă de preparare este probabil cea mai bună. La urma urmei, atunci când este fermentat, acidul apare în produs. Servește ca cel mai bun conservant natural, care suprimă creșterea bacteriilor și previne stricarea legumelor.

Caracteristici de preparare a varzei murate pentru iarnă

Pentru a vă asigura că produsul finit este gustos și poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, trebuie să cunoașteți următoarele recomandări:

1. Folosiți numai sare gemă; sarea iodată face ca varza să se înmoaie.
2. Pentru 1 kilogram de legume este suficientă 1 lingură rasă de sare.
3. După ce toate produsele sunt plasate în recipient, trebuie să puneți pe ele o farfurie sau un capac care se potrivește cu diametrul recipientului. Pune deasupra o greutate de 3-4 kilograme.
4. Piesa de prelucrat este plasată într-un loc cald pentru fermentare. Timpul necesar pentru finalizare depinde de temperatura din camera în care se află recipientul. Dacă este cald, produsul va fermenta în 3 zile, dacă este rece – în 5-6 zile.
5. A doua zi după gătit, trebuie să eliminați presiunea și să faceți înțepături în varză până la fund cu o spatulă îngustă de lemn. Gazul va începe să scape prin găuri. Trebuie să-l eliberezi de orice lene. Dacă nu efectuați astfel de acțiuni, produsul se va acru. După procedură, oprimarea este pusă la loc.

Pregătirea gustării este indicată de absența bulelor și de clarificarea saramurii. În acest caz, este timpul să-l sigilați și să-l puneți la rece.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Legumele au, de asemenea, anumite cerințe:

• luați soiuri târzii de varză;
• alegeți capete dense de varză fără deteriorare;
• frunzele verzi de sus trebuie îndepărtate;
• varza se toacă cu un cuțit ascuțit sau cu o răzătoare specială;
• morcovii se spala bine, se curata de coaja si se rade pe razatoarea cu gauri mari.

Dacă vasul conține alte legume, ierburi și fructe, atunci acestea sunt, de asemenea, spălate și tocate.

Cum să pregătiți corect recipientul?

Cele mai bune recipiente pentru depozitarea produsului finit sunt borcanele de sticlă, butoaiele din lemn și vasele emailate (fără așchii). Containerele, capacele și presiunea sunt bine spălate și uscate.

Înainte de gătit, fundul recipientului este acoperit cu frunze întregi de varză.

Rețete de gătit

Acasă, puteți pregăti un preparat de legume după diferite rețete, cu adaos de diverse ingrediente.

Metoda clasică cu morcovi

Puteți fermenta folosind rețeta clasică. Puneți varza și morcovii într-un castron adânc și frecați-le cu mâinile timp de câteva minute până când sucul începe să se elibereze. Adăugați sare și amestecați bine. Așezați-l într-un recipient, compactându-l cu un pastor de lemn. Acest proces funcționează mai bine dacă este aplicat în porții mici. După ce ați umplut întregul recipient, puneți-l într-un loc cald.

Cu chimen într-o cratiță

Sau puteți face un preparat de legume cu oțet de vin. Intr-o cratita se pune varza maruntita si chimenul cu sare in straturi. Și toarnă deasupra apă cu oțet și o cantitate mică de zahăr granulat. Acoperiți cu un capac și puneți la foc mediu. Când masa fierbe, agitați pur și simplu tigaia.

Efectuați acești pași timp de aproximativ 1 oră. Dupa acest timp se obtine un preparat delicios cu chimen. Produsul rezultat este plasat într-un recipient și sigilat.

Cu sfecla fara zahar

Există o rețetă pentru prepararea legumelor sărate. Sfecla, ardeiul iute, usturoiul și varza sunt puse într-un recipient în straturi. Așezați legumele foarte strâns, astfel încât să nu mai rămână spațiu liber. Umpleți cu soluție salină fierbinte.

Cu merișoare într-o găleată

Adăugați sare și zahăr alb în varza mărunțită, frecați totul cu mâinile pentru a elibera sucul. Asezonați cu condimentele preferate, merisoare proaspete sau congelate. Masa se amestecă și se pune într-o găleată.

Cu mere și lingonberries

Leguma se dovedește dulce dacă este fermentată cu mere și lingonberries. Fructele întregi se amestecă cu varza, se dau prin răzătoare cu sare și se adaugă fructe de pădure proaspete. Masa se pune într-un recipient pentru coacere.

Cu miere

Cu miere naturală, preparatul iese foarte gustos. Varza și morcovii se pun într-un lighean și se frecă cu mâinile. Amestecul este pus într-un recipient, compactat și umplut cu saramură - un amestec de apă, sare și miere. După fermentare, legumele capătă un gust dulceag.

Metodă rapidă într-un borcan de 3 litri

Există o modalitate rapidă de a face varză murată. Varza și morcovii se pun bine într-un borcan de 3 litri și se umplu cu soluție salină (2,5 linguri nivele la 1 litru de apă).

Cu mere si ardei

Rezultatul este un preparat gustos dacă, în loc de morcovi, adaugi în varză mere și ardei gras dulci.

Cu ardei gras si hrean

Puteți pregăti o gustare care va mulțumi ochiul prin aspectul său. Se amestecă varză, ardei gras dulci de diferite culori, mazăre ienibahar, morcovi, țelină. Umpleți cu apă și sare.

Cu mere, merișoare și fructe de pădure

Se macină varza cu sare, se adaugă morcovi. Puneți frunza de dafin, boabele de piper negru, coriandru și chimen în fundul recipientului. Legumele, bucăți de mere de iarnă, fructe de pădure și merișoare sunt așezate în straturi. Se toarnă un decoct de coajă de stejar. Gospodinele cu experiență recomandă să o facă în acest raport - 1 linguriță de coajă la 100 de mililitri de apă.

Cu mere si pere

Puteți fermenta legumele cu fructe.Puneți varza, merele și perele în straturi într-un recipient și turnați sirop de zahăr (200 de grame de zahăr alb la un litru de apă). Nu este nevoie să adăugați sare.

Cu hrean, sfeclă și usturoi

Amestecați varza, hreanul, usturoiul, sfecla, puneți strâns într-un recipient și umpleți cu saramură (1/2 cană zahăr granulat, 200 de grame de sare la 1,5 litri de apă).

Varză murată crocantă într-un butoi

Pentru a face legumele crocante, trebuie gătită într-un butoi. Lemnul natural reactioneaza cu produsul fermentat, oferindu-i un gust uimitor.

Cum să depozitați corect piesele de prelucrat?

Depozitați produsul finit în pivniță sau frigider. Nu-i lăsați să se încălzească sau să înghețe.

Preparatul cu legume se pregateste destul de repede si este ideal cu cartofi fierti sau prajiti.