Când pregătesc alimente murate și sărate pentru iarnă, ei se străduiesc să le protejeze de deteriorare. La urma urmei, munca este adesea irosită; borcanele cu castraveți, roșii și compoturi devin tulburi și explodează. Prin urmare, trebuie să acordați atenție modului de sterilizare corectă a borcanelor cu semifabricate.
Este posibil să sterilizezi borcanele cu semifabricate?
Pentru conservarea pe termen lung a preparatelor de iarnă este necesară sterilizarea. Acest termen înseamnă încălzire până la punctul de fierbere. Apoi are loc distrugerea completă a microorganismelor patogene sau suprimarea activității lor active.Efectul sterilizării depinde de aciditatea produsului. Astfel, roșiile au un conținut ridicat de acid, așa că conservele cu ele sunt pasteurizate fără a petrece mult timp.
Salatele cu dovlecei vor trebui aduse mult timp la o temperatură de 100 de grade sau mai mare. În caz contrar, ei pot dezvolta bacterii botulinice, care sunt foarte toxice pentru corpul uman. Iar aciditatea scăzută a dovlecelului nu suprimă acțiunea bacteriilor.
Modul de tratament termic al pieselor de prelucrat depinde de consistența gustării de iarnă. Alimentele lichide se încălzesc mai repede. Volumul recipientului afectează și procedura de procesare. Borcanele de caviar de jumătate de litru se păstrează timp de 10 minute, iar borcanele de 3 litri până la 30 de minute.
De ce este necesar acest lucru?
Scopul sterilizării este de a preveni deteriorarea produselor vegetale și de a prelungi perioada de consum a acestora. Trebuie folosite metode de pasteurizare pentru acele produse care conțin lichid. La urma urmei, ciupercile uscate nu sunt supuse acestei proceduri, deoarece nu conțin un mediu pentru dezvoltarea mucegaiului. Purtătorii de toxine nu se pot dezvolta la temperaturi scăzute. Fructele de grădină puse în congelator pentru iarnă nu se vor strica.
După expunerea la temperaturi ridicate, borcanele cu legume trebuie închise ermetic cu capace metalice.
Puteți turna deasupra un strat de grăsime animală fierbinte sau unt. Nu va lăsa germeni în interiorul recipientului, așa că aceștia leagă gâtul borcanului cu hârtie de pergament sau cârpă deasupra.
Acele conserve care sunt acoperite cu capace de plastic nu necesită pasteurizare.
Metode de sterilizare
Înainte de a începe să pregătiți legumele pentru iarnă, ar trebui să alegeți o metodă de sterilizare și să vă pregătiți pentru aceasta. Procesul va avea succes dacă:
- recipientul va fi fără fisuri sau așchii pe gât;
- selectați capace de înaltă calitate;
- Clătiți borcanele cu apă și bicarbonat de sodiu sau muștar uscat înainte de a adăuga salata.
Există anumite reguli pentru fiecare metodă care nu pot fi încălcate. Daca borcanele cu preparate se pastreaza mai putin decat timpul alocat, microorganismele isi vor incepe activitatea dupa ce marinada sau sosul s-au racit.
În apă clocotită
Una dintre cele mai comune și mai simple metode necesită puțin efort și timp. Se realizează prin sterilizarea borcanelor cu preparate într-o oală cu apă clocotită. Alegeți un recipient care să țină mai multe borcane de salate de iarnă. Înălțimea tigaii trebuie să fie astfel încât apa să acopere recipientul de sticlă până la umeri.
Procedura se realizează:
- așezarea unui suport din lemn sau metal sau o bucată de țesătură groasă pe fundul tigaii;
- stingerea borcanelor acoperite cu capace deasupra;
- turnarea apei calde;
- încălzirea apei până la fierbere.
După ce apa a fiert, se lasă 10 minute pentru borcanele de jumătate de litru, 15 minute pentru borcanele de litri, 25-30 pentru borcanele de 2 și 3 litri.
Unele produse necesită temperaturi peste 100 de grade. Acest lucru se poate realiza prin adăugarea de sare în apă. Deci, o soluție salină de 48% va ajuta apa să fiarbă la 110 de grade.
In cuptor
Este convenabil să sterilizați legumele conservate în cuptor. Acolo, recipientele cu piesele de prelucrat sunt încălzite treptat.
Puneți borcanele cu salate fierbinți și caviar pe un grătar într-un cuptor cald. Setați mai întâi temperatura la 100 de grade, apoi creșteți la 120.
Timpul necesar procedurii este același ca în apa clocotită. Cu cât recipientul este mai mare, cu atât este mai lung. Pentru o mai bună conservare, bucățile fierbinți sunt scoase și imediat rulate. Pentru a se răci, înfășurați-l într-o pătură de lână.
Cuptor cu microunde
Această metodă este, de asemenea, adesea folosită.Dar există o avertizare: nu puteți pune capace de fier deasupra borcanelor. Acest lucru va duce la defectarea cuptorului cu microunde. Puteți pune recipientul cu conținutul deschis și dezinfectați capacele separat în apă clocotită.
Puneți borcane pline cu produse vegetale pe toată suprafața cuptorului. Trebuie să-l porniți la putere maximă, astfel încât salatele din interiorul recipientului să fiarbă. Se păstrează timp de 10 până la 15 minute, deoarece recipientele mari nu vor încăpea în cuptorul cu microunde. Aparatul este potrivit pentru sterilizarea borcanelor mici.
Problema poate fi că conținutul se va vărsa din recipient dacă este umplut până la refuz. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se efectuează sterilizarea într-un cuptor cu microunde.
Pasteurizare
Diferența dintre pasteurizare și alte metode este că, înainte de cusătură, recipientele cu preparate de iarnă sunt încălzite la o temperatură de 98-99 de grade. La urma urmei, alimentele fierbe pierd vitaminele benefice organismului. Prin urmare, în timpul pasteurizării, pierderea de vitamine este minimă, iar culoarea și gustul produsului nu se schimbă. Mai mult, după tratamentul termic, legumele vor fi gata de consum.
La domiciliu, pasteurizarea trebuie efectuată într-o baie de apă. Veți avea nevoie de un rezervor sau o tigaie largă pentru proces. Mulți oameni folosesc o oală sub presiune pentru pasteurizare. Trebuie să puneți un capac cu găuri sau mai multe straturi de pânză în tigaie.
Așezați borcanele umplute cu amestecuri de legume astfel încât acestea să fie la o distanță de 2-3 centimetri unul de celălalt și pereții metalici ai rezervorului.
Procedura de pasteurizare este rapidă. Apa este încălzită prin măsurarea temperaturii cu un termometru special. Apoi opriți încălzirea, menținând temperatura timp de 10-25 de minute în funcție de volumul recipientului.
După procedură, semifabricatele sunt îndepărtate și sigilate cu capace.Apoi trebuie să rulați conservele pe masă, astfel încât să se răcească mai repede.
Când se detectează un defect de conservare, produsul din recipient poate fi pasteurizat a doua oară. Dar timpul de procesare va dura cu 5 minute mai puțin.
Dacă defectul este detectat rapid, atunci tratați garnitura de cauciuc cu alcool. Și capacul în sine este dezinfectat cu alcool arzând. Apoi îl răsucesc rapid, verificându-i etanșeitatea.
Se recomanda racirea conservelor pasteurizate intr-o cratita cu apa fierbinte, adaugand treptat apa rece. Cu această metodă, boabele și fructele nu se vor înmuia și își vor păstra integritatea.
Este posibil să sterilizezi borcanele deja sigilate?
Se recomanda sterilizarea si pasteurizarea borcanelor inchise care folosesc capace de sticla cu cleme pentru a le sigila. Mai întâi, instalați o garnitură de cauciuc pe gât, un capac deasupra și fixați-l cu un dispozitiv special. Înainte de strângere, asigurați-vă că garnitura nu se mișcă. Puteți folosi 2 cleme, așezându-le în cruce.
Dacă capacele metalice obișnuite sunt folosite pentru a sigila conservele de iarnă folosind o mașină de cusut, atunci astfel de borcane nu sunt închise înainte de sterilizare. Cusătura se efectuează după ce produsul a fost pasteurizat sau sterilizat.
