Compotul delicios va fi un plus minunat la masa de iarnă. Majoritatea gospodinelor preferă să ruleze singure borcanele - astfel se păstrează mai multe vitamine și se folosesc produse sănătoase, de casă, fără conservanți. Cu toate acestea, nu toată lumea știe dacă borcanele de compot trebuie să fie bine sterilizate și cum să o facă corect. Cusătura corespunzătoare va prelungi durata de viață a produsului și va ucide majoritatea microorganismelor nedorite.
Este necesara sterilizarea borcanelor de compot?
Metoda clasică de preparare presupune sterilizarea recipientelor cu căldură uscată. Datorită conținutului ridicat de microorganisme din fructe și fructe de pădure, lichidul se poate deteriora rapid. Un mediu dulce este o oportunitate pentru drojdia de a se înmulți activ, ceea ce poate provoca formarea de prea mult gaz - borcanele de sticlă se sparg ușor la temperaturi scăzute.
Cum să gătești și să rulezi corect compotul pentru iarnă acasă?
Compotul pentru iarnă poate fi făcut din aproape orice - fructe de pădure, piersici, mere, caise. Aici alegerea este limitată de imaginația gazdei. Boabele sunt sortate cu grijă, îndepărtându-le pe cele stricate, semințele sunt îndepărtate de cireșe și caise și spălate sub jet de apă. Merele, ca și piersicile, pot fi rulate întregi sau bucăți. Opțiuni exotice pentru o băutură delicioasă - de la pepeni verzi, pepeni și chiar mango.
Pentru a păstra corect compotul, borcanele sunt sterilizate folosind una dintre metodele propuse:
- Ține borcanul și capacul la abur timp de 20 de minute.
- Pune recipientul la cuptor pentru 30 de minute.
- Fierbe apa intr-o cratita si pune borcanele in ea timp de 15 minute.
Înainte de sterilizare, toate ustensilele sunt spălate bine cu săpun și, în unele cazuri, șterse cu alcool. Paharul trebuie să fie la temperatura camerei, altfel se poate crăpa dacă este introdus într-un cuptor încins. Fructele și fructele de pădure sunt așezate într-un strat dens pe fundul borcanului și nu umple recipientul mai mult de jumătate. Piesa de prelucrat este umplută cu apă fierbinte. Înainte de a rula capacul, asigurați-vă că nu există găuri sau perforații.
Mașinile semi-automate și automate, care creează un vid fără pătrunderea aerului, fac față cel mai bine cusăturii.
Capacele de tablă care nu sunt lăcuite se oxidează de obicei rapid și nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Prin urmare, este mai bine să alegeți capace lăcuite reutilizabile. Capacele de sticlă sunt foarte fragile și necesită o manipulare atentă, dar pot fi folosite câțiva ani la rând. Marginea capacului trebuie să fie lipsită de nereguli, abraziuni sau alte defecte prin care aerul poate pătrunde în interiorul borcanului.
Ulterior, borcanele se răstoarnă și se pun cu susul în jos, se învelesc într-un prosop cald și se lasă o zi. Dacă, la întoarcere, compotul se scurge sau se formează bule de aer, atunci răsucirea trebuie refăcută. Învelirea cu un prosop vă permite să prelungiți procesul de sterilizare - există mai puține șanse ca microorganismele să se înmulțească în compot cald sau fierbinte.
Produsele finite sunt depozitate într-un loc cald și răcoros, ferit de lumina soarelui. Este recomandabil să folosiți conserve gata preparate în decurs de un an, deoarece este imposibil să rulați produse perfect sterile acasă. Compotul se va deteriora treptat și va deveni mucegăit.
De ce băncile pot exploda?
Cel mai adesea, cauza exploziei borcanelor este curățarea insuficientă a fructelor sau a fructelor de pădure. Orice putrezire este cauzată de munca microorganismelor care se înmulțesc activ în compotul dulce, provocând acumularea de gaze, motiv pentru care borcanele explodează cu ușurință chiar și după cusături de înaltă calitate.
Compotul de mere explodează adesea din cauza sterilizării proaste. Aceste fructe conțin o cantitate mare de acid, care fermentează în mod activ și provoacă el însuși eliberarea de gaze.Nu trebuie să aruncați compot de mere care este prea acru sau carbogazos, ci faceți cidru de mere.
Ce să faci dacă compotul este tulbure sau are spumă în el?
De îndată ce apare spumă albă în compot, acesta trebuie să fie deschis și sterilizat din nou bine - de exemplu, fiert timp de 10-15 minute. Apoi, cea mai mare parte a produsului poate fi salvată. Dacă compotul de mere a făcut spumă, puteți face cidru sau bere din el - doar păstrați sticlele sau borcanele într-o cameră rece.
Dacă compotul din caise sau prune a fermentat, dar nu s-a mucegăit, nu miroase a putred sau are un miros puternic schimbat, atunci puteți face vin de casă.
Pentru a face acest lucru, puneți conținutul borcanului într-o tavă specială de fermentare și adăugați zahăr. Pentru trei litri sunt suficiente 100-200 de grame. Puneți o mănușă de cauciuc peste recipient și lăsați-o în pace câteva săptămâni. Băutura rezultată este filtrată cu o pâlnie și apoi păstrată la frigider pentru câteva luni. Rezultatul este un vin de casă foarte gustos, cu o aromă delicată.
Multe gospodine preferă să adauge o cantitate mare de zahăr și să facă dulceață delicioasă din delicatesa răsfățată. Singura condamnare la moarte pentru compot este mucegaiul. Dacă la suprafață apare o crustă întunecată, o puteți îndepărta cu grijă și puteți fierbe lichidul rămas. Dar dacă ciuperca s-a răspândit în borcan, atunci compotul va trebui aruncat - poate fi periculos pentru sănătate.
Trebuie să întoarceți borcanele?
Este obișnuit să întoarceți răsucirile după cusătură - în acest fel puteți determina imediat eroarea de sterilizare și cusătură. Dacă capacul nu se potrivește strâns, aproape imediat se vor forma bule în compot sau lichidul se va scurge pe masă.În acest fel, gospodina va putea vedea imediat borcanele care nu sunt gata de depozitare și va reface rapid conservarea înainte ca alimentele să se deterioreze complet.
Nu trebuie să întoarceți borcanul, ci numai dacă aveți încredere în experiența dvs. și știți că aerul sau lichidul nu pot intra din exterior.
