Khorovats este un fel de mâncare din bucătăria armeană constând din legume la grătar. Specificul rețetei este de așa natură încât khorovatele apetisante depozitate în borcane pentru iarnă nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase - gustarea reține un maxim de vitamine. Și apoi poate fi mâncat separat sau folosit, de exemplu, pentru prepararea supelor, tocanelor, salatelor și umpluturii pentru umplurea păsărilor de curte de sărbători.
Caracteristici de gătit
Traducerea numelui gustării reflectă destul de exact esența preparării acesteia - „cuptor pe foc”.Produsele sunt așezate pe un grătar deasupra focului. Astfel, acestea nu sunt doar coapte, ci și supuse celei mai ușoare afumări și dobândesc o picant din fum. Khorovats din legume este o rețetă pe jumătate leneșă, deoarece fructele coapte nu necesită practic nicio pre-procesare, totul este simplu cu ele. Gurmanților li se oferă posibilitatea de a hoinări atunci când va veni momentul să le pună în borcane (și această oportunitate va fi dezvăluită mai târziu). În ceea ce privește lemnul de foc pentru brazier, se recomandă folosirea de mesteacăn, tei sau stejar, din pomi fructiferi (cais, cireș, măr).
Lista ingredientelor pentru reteta
„Inima” khorovats este formată din aproape toate legumele care pot fi cultivate într-o grădină de la latitudinile noastre (sau găsite pe piață). Vinete, dovlecei, rosii carnoase, ceapa si praz, ardei gras dulci. Pentru un experiment creativ, puteți adăuga porumb, dovleac, sparanghel, varză de Bruxelles, morcovi, sfeclă.
Este, de asemenea, impresionant că poate fi atingerea finală de formare a aromei pentru conservarea unei gustări. Teoretic, vă puteți limita doar la o cantitate mică de sare sau puteți pregăti o umplutură completă și poate chiar luxoasă (despre care vom discuta în continuare). Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de:
- 2 kg vinete;
- 1 kg ardei dulce;
- 1,5 kg roșii;
- 500 g praz;
- 2 capete de usturoi;
- sare;
- oţet;
- ulei vegetal rafinat;
- boabe de piper negru;
- verdeață uscată de coriandru, pătrunjel și mărar;
- crengute proaspete de rozmarin.
Alegerea și pregătirea produselor
Legumele selectate pentru conservare trebuie să fie coapte, dar nu prea coapte, nedeteriorate sau stricate.În teorie, ei pot sta în bucătărie pentru un timp, dar bucătarii experimentați recomandă să-i lase să intre în khorovats de îndată ce sunt culesi din grădină.
Legumele trebuie spălate și uscate bine.
Cum se prepară recipientele
Deoarece khorovaturile sunt sterilizate la sfârșitul gătitului, inițial puteți face un lucru simplu cu borcanele și capacele - spălați-le cu apă fierbinte și sifon și clătiți cu apă clocotită.
Cum să gătești khorovats pentru iarnă
Pentru a pregăti gustarea trebuie să faceți următoarele:
- Asezati legumele (ardei dulci, vinete, ceapa, rosii, usturoi) intr-un strat pe un gratar care se inchide pe ambele parti si asezati pe gratar. Întoarceți-vă, urmărind cum se rumenesc, pielea se poate arde pe alocuri - este normal, îndepărtați legumele când devin complet moi.
- Se racesc legumele si se curata de coaja. Tăiați tulpinile de vinete și ardei, îndepărtați și câteva dintre semințe din acestea din urmă și tăiați punctele dure de pe vârful roșiilor.
- Tăiați toate legumele în bucăți de dimensiunea dorită.
- Adăugați o lingură de sare pe fundul fiecărui borcan și aruncați câteva boabe de piper.
- Umpleți borcanele cu legume în orice ordine doriți, împachetați-le bine. Stropiți-le puțin câte puțin cu ierburi aromatice uscate.
- Se incinge uleiul intr-o cratita, iar cand incepe sa fumeze, se reduce putin focul si se arunca crengutele de rozmarin. După câteva minute, îndepărtați-le - au transferat deja gustul și aroma în ulei.
- Turnați uleiul în borcane - toate legumele trebuie acoperite. Agitați borcanele astfel încât uleiul să se reverse în toate spațiile dintre legume.
- Turnați 1 lingură în fiecare borcan (capacitate de aproximativ 0,7 litri). l. oţet.
- Puneți o cratiță mare pe aragaz și așezați pe fundul ei un prosop de bucătărie inutil. Acoperiți lejer borcanele cu capace și puneți-le în tigaie. Se toarnă apă fierbinte - ar trebui să ajungă la umerii borcanelor.Lăsați 15 minute pentru a steriliza gustarea.
- Rulați capacele.
Depozitare suplimentară
Puteți pune khorovats într-o pivniță sau cămară până la 12 luni, principalul lucru este că temperatura aerului acolo nu crește peste +18 ° C, iar umiditatea să nu depășească 75%. Borcanul deschis trebuie așezat pe raftul frigiderului și golit în 10 zile.
