A trebuit să caut urgent rețete pentru preparate cu ciuperci. Am adunat o mulțime de porci, oamenii le numesc și stale de vaci. Nu vor dura mult, așa că am decis să dau preferință caviarului de ciuperci din hambare pentru iarnă.
Faptul că ciupercile de porc sunt ciuperci comestibile condiționat nu m-a speriat niciodată. Trebuie să le pregătiți corect și atunci nu va fi rău sănătății. Nu puteți usca sau găti supa din stale. Am învățat asta în copilărie. Am in stoc retete de ciuperci cu lapte negru, si ciuperci comestibile conditionat.
Prelucrarea ciupercilor după recoltare
Ciupercile aduse din pădure sunt acoperite cu resturi forestiere: ace, frunze, pământ. Prelucrarea primară a produselor forestiere necesită mult timp. Pentru a ușura curățarea gunoiului, ne turnăm averea într-un lighean mare și umplem ligheanul cu apă rece.
Puteți uita de ele pentru o zi. Merită să schimbați apa de două ori în acest timp. După o zi, scurgeți toată apa, turnați apă nouă și începeți să spălați ciupercile. Procesați ciupercile cu lapte negru într-un mod similar. Gătim porcii spălați și curățați într-un volum mare de apă, la care puteți adăuga literalmente puțină sare.
Pentru un gust bogat, puneți condimente într-o pungă de tifon: cuișoare, mazăre ienibahar. Puneți punga în apă. Fierbeți ciupercile comestibile condiționat timp de 1 oră. Materiile prime rezultate pot fi folosite pentru preparate. Vă prezint rețete care au prins rădăcini în familia noastră.
Icre delicioase de la porci
După ce am procesat o găleată de ciuperci, am ajuns să am aproximativ un lighean de materii prime. Pentru acest volum pregatesc o marinada din 1 pahar de ulei de floarea soarelui, 1 lingura de otet 70%. Pentru aroma adaug cuisoare (2 bucati) si 5 mazare ienibahar.
Ciupercile preparate trebuie clătite în apă rece, stoarse și tocate cu un blender. Pentru a face gustul caviarului de ciuperci mai interesant, vom folosi ceapa. Să luăm capete, nu mici, ci mai degrabă mari. 3 bucăți vor fi suficiente. Ceapa trebuie curățată, tăiată cubulețe și prăjită în ulei până se rumenește.
Combinați amestecul de ciuperci, ceapa prăjită și marinata într-o cratiță adâncă și amestecați. Se fierbe timp de 15 minute. Masa poate arde, așa că nu ar trebui să vă relaxați. Va trebui să te înarmezi cu o lingură de lemn și să amesteci infuzia timp de 15 minute. Turnați amestecul fierbinte de ciuperci în borcane.Strângeți borcanele.
Caviar de ciuperci cu morcovi și usturoi
Rețetele pentru un tip de ciupercă pot fi folosite cu același succes pentru un alt tip. Așa că timp de un an am gătit șampioane în același mod ca ciupercile din curte, dar nu le-am înmuiat timp de 24 de ore.
Puteți găti de la porci nu numai proaspete, ci și congelate. Din lipsă de timp, de multe ori congel ciupercile prefierte și apoi pregătesc gustări din ele. Gustările ies delicioase pentru că îmi fac timp și fac loturi mici.
Vom face acest aperitiv cu usturoi. Pentru un kilogram de ciuperci fierte vei avea nevoie de aproape un cap, daca cuisoarele sunt mici iau 6 cuisoare mari. Preparatul produce o aromă plăcută de usturoi fără a fi copleșitor.
Ai nevoie de aceeași cantitate de ceapă și morcovi - 250 g. Indică greutatea legumelor decojite. Tocăm napii ca la sos de supă și rad rădăcinoasele. Se calesc legumele tocate in ulei vegetal pana se inmoaie.
Legumele trebuie să fie ușor răcite și trecute printr-o mașină de tocat carne o dată. Acest punct este important. Datorită legumelor trecute printr-o mașină de tocat carne, caviarul de ciuperci capătă consistența dorită.
Dacă vă este prea lene să vă deranjați cu o mașină de tocat carne, puteți folosi un blender de imersie; acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul.
Puneți legumele tăiate, ciupercile tocate într-o cratiță, adăugați condimente. Pot exista variații în această etapă. Fiecare are propriile preferințe de gust. Pentru acest volum folosesc o lingura de sare, 1/3 de lingurita de otet, 50 ml ulei vegetal, 2 bucati de dafin, presaram piper macinat pe ochi, aruncam vreo patru mazare dulce.
Toate aceste delicii trebuie amestecate și fierte. Când aproape tot lichidul s-a evaporat, adăugați usturoiul zdrobit. În acest moment, este o idee bună să luați o probă - dacă nu există suficientă sare sau piper, corectați situația. Caviar, Cât este fierbinte, puneți-o în borcane. Deasupra poți turna ulei vegetal calcinat. Sigilați borcanele ermetic și puneți ciupercile la depozitare.
Ciuperci cu lapte negru prajite pentru iarna
Prefer să folosesc rețete simple atunci când colectăm prea multe ciuperci de lapte pentru iarnă. Ușurința preparării nu afectează în niciun fel gustul preparatului de iarnă. Acum vă voi spune cum să faceți rapid o gustare universală, prăjită din ciuperci negre din lapte.
Iarna, scoatem borcane cu ciuperci cu lapte prajit in fiecare saptamana. Ii mancam cu cartofi macinati sau ii asezonam cu ceapa usor murata si ii mancam sub forma de salata. Gustul este greu de descris în cuvinte. Mai bine încearcă să-l gătești singur. Procesul de gătit nu ar putea fi mai simplu.
Fierbeți ciupercile în același mod ca indicat mai sus. Luați o tigaie mai mare și puneți ciupercile de lapte spălate în tigaie pentru a evapora lichidul.
Tava trebuie să fie complet uscată. Încingeți și amestecați ciupercile până când tot lichidul s-a evaporat.
Cand am obtinut uscarea dorita a preparatului de ciuperci, turnam ulei in tigaie. Folosim ulei vegetal inodor și turnăm mult din el, ciupercile ar trebui să plutească aproape în el. Sarați masa de ciuperci după gust, fierbeți timp de 25 de minute și puneți-o în borcane curate. Deasupra ar trebui să existe un strat de ulei de 2-3 mm; încălzește-l suplimentar dacă nu este suficient în tigaie. Este mai bine să depozitați borcanele cu ciuperci pe un raft din pivniță.
Reteta de caviar cu suc de rosii de la porci cu sterilizare
Unele gospodine preferă preparatele sterilizate cu ciuperci. Această gustare este perfectă pentru ei. L-am făcut de mai multe ori și preparatul a ieșit întotdeauna cu succes, în ciuda combinației neobișnuite de ciuperci și suc de roșii. În plus, se gătește cu usturoi.Pentru 2 kg de porci si 400 g suc de rosii iau un cap.
De obicei includ morcovi în rețetă - face gustul mai interesant și consistența mai originală. Rad rădăcinile și le fierb într-o tigaie până se înmoaie complet. Măcinați grădinile fierte într-un blender, le amestec cu morcovii, le pun într-o cratiță și turnam acolo sucul de roșii.
Fierbem 30 de minute. Se condimentează preparatul cu ciuperci cu ulei și condimente după gust. Iau condimentele pe care le am la indemana - sare, piper. Înainte de a termina gătitul, adăugați în tigaie usturoiul tocat mărunt. Am pus aperitivul cu ciuperci în borcane de litri, le sterilizez pe fiecare timp de 30 de minute, îl sigilez ermetic și, după ce s-a răcit sub blană, îl duc în pivniță.
