TOP 10 cele mai bune rețete de vinete minunate în adjika pentru iarna cu și fără sterilizare

Preparatele din legume pentru iarnă sunt un aditiv alimentar gustos, o sursă de vitamine și minerale. Pentru prepararea lor se folosesc legume coapte nedeteriorate de putregai. Fructele prea coapte și putrezite nu vor fi păstrate mult timp; ele poartă o sursă de infecție dacă nu sunt gătite corespunzător. Vinetele oferă o combinație excelentă de arome cu roșii și ardei gras. Adjika – un amestec de roșii, ardei, usturoi, condimente. Vinetele adăugate la adjika conferă amestecului de legume un gust și o aromă de nedescris.

Vinetele: beneficii și daune

Proprietățile benefice ale legumelor includ un conținut crescut de potasiu, zinc și acid nicotinic. Prezența fibrelor și conținutul scăzut de calorii vă permit să o luați fără teama de a vă îngrășa.

Nu este recomandat să vă răsfățați cu mâncăruri cu vinete dacă aveți boli ale stomacului, pancreasului, rinichilor sau depunerilor de sare în articulații.

Să pregătim ingredientele

Maturarea vinetelor este determinată de culoarea lor: ar trebui să fie violet închis, dense și ușor elastice la atingere.

rosii. Nu ar trebui să existe pete albe pe tăietură. Legumele cu piele densă și groasă nu sunt de dorit. Pentru a pregăti adjika, aveți nevoie de roșii coapte, suculente, cu coajă subțire.

Boabele de piper dulce de culoare galbenă, roșie, verde ar trebui să fie dense și uniform colorate.

Ardei iute, usturoi, ierburi - proaspete.

Merele nu sunt soiuri dulci.

În funcție de rețetă, veți avea nevoie de zahăr granulat, acid acetic, ulei vegetal rafinat și sare gemă.

Cum să gătești vinete pentru iarnă în adjika

Adjika este un sos de pastă făcut din roșii, ardei dulci cu adaos de condimente după gust. Gradul de picant este determinat de cantitatea de condimente iute.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare pentru iarnă nu este dificilă pentru o gospodină începătoare. Aperitivul de vinete se poate pastra toata iarna fara probleme. Aditivii condimentați sunt cei mai buni conservanți.

Mod clasic

În mod tradițional, cel mai simplu mod este să gătești vinete fără oțet, urmată de sterilizarea borcanelor.

3 kilograme de afine se taie în cruce cu grosimea de 1-1,5 centimetri, se sărează și se lasă până când amărăciunea dispare.

Se curăță 2 kilograme de roșii, se eliberează 2 kilograme de ardei dulci de semințe și membrane. De pe cămășile de acoperire se curăță 0,1 kilograme de usturoi, se spală sub jet de apă o grămadă de pătrunjel.

Roșiile și ardeii sunt zdrobiți folosind orice mijloace disponibile până la o consistență omogenă:

• mașină de tocat carne;
• mixer;
• blender.

Pasta rezultată se pune într-o tigaie antiaderentă, se adaugă aproximativ 140 de mililitri de ulei și sare și se fierbe la o temperatură de 60-80 de grade. Cu amestecare constantă, aduceți la 100 de grade.

Cele albastre scurse se spala, se usuca, se adauga in pasta si se lasa jumatate de ora.

Cățeii de usturoi și pătrunjelul se toacă, se adaugă la adjika și se fierb timp de 5-7 minute.

Gustarea rezultată se pune în borcane curate, încălzite de 0,5 litri. Borcanele se acoperă cu capace pregătite și se pun într-un recipient pentru sterilizare timp de 15 minute. Timpul de sterilizare se calculează de la începutul fierberii apei.

Procesul de sterilizare ar trebui să înceapă cât mai repede posibil, urmat de o scădere a temperaturii până la un punct de fierbere minim.

Produsul finit este sigilat și răsturnat cu susul în jos până se răcește complet.

Albastru în adjika aromată făcută din roșii și ardei

Raportul vinete-roșii-ardei este de 1:1:0,3. Alte proporții pot fi variate.

De exemplu: 1.5:1.5:0.5 (kilograme).

Pentru 1 unitate:

• mazare amare;
• cap de usturoi;
• zahăr granulat - 0,2 kilograme;
• ulei – 0,2 litri;
• sare grunjoasă - 60 de grame.

Scoateți roșiile din coajă. Pregătiți pasta de roșii-ardei-usturoi.

Adăugați sare, zahăr granulat și fierbeți untul timp de un sfert de oră la foc mediu.

Scoateți cozile din cele albastre și tăiați în cercuri de 1 centimetru grosime. Pentru ca felul de mâncare să arate apetisant, este necesar ca vinetele să fie mici și de aceeași dimensiune. Adăugați sare și lăsați 15 minute pentru a elibera amărăciunea.

Se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Se amestecă în pastele care fierb. Se fierbe 10 minute, avand grija sa nu se piarda forma cercului. Cu 3 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați oțet. Ambalați în borcane încălzite, închideți cu capace și puneți cu susul în jos până se răcește complet.

Reteta cu adaugat de otet

Puteți adăuga 40 de mililitri de oțet 9% la aceleași ingrediente. Caracteristica de preparare: oțetul se adaugă cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii pastei și se amestecă cu grijă. Procedura de conservare ulterioară este similară.

Căni albastre în adjika georgiană picant

Pentru 1500 de grame de afine coapte veți avea nevoie de:

• 800 de grame de roșii;
• 500 de grame de ardei dulci;
• 1 chili;
• 1 legatura de verdeata (coriandre, busuioc, patrunjel);
• 1 usturoi;
• 45 de grame de hamei-suneli;
• 100 mililitri de ulei rafinat;
• 40-45 grame sare;
• 40 de grame de zahăr granulat;
• 25 mililitri de oțet 6%.

Cele albastre sunt tăiate în cercuri de 1-2 centimetri. Sărat pentru a elibera amărăciunea. După 15 minute, clătiți sub jet de apă, uscați și prăjiți.

Preparare de adjika georgiană picant: legumele și ierburile sunt tocate fin și zdrobite până la o pastă. Adaugam hameiul suneli, sare, zaharul granulat si punem la foc mic 25 de minute cu capacul pus.

Vinetele preparate se transferă la adjika la fierbere și se fierb timp de 10 minute. Se toarnă oțet, se amestecă și se fierbe timp de 3 minute.Conservele gata preparate, cu gust ascuțit, se pun în borcane, se închid cu capace și se acoperă cu o pelerină caldă timp de 12 ore.

Adjika cu albastru fara sterilizare

Pregătirea legumelor conservate fără sterilizare înseamnă un tratament termic mai lung al vinetelor în adjika.

Proporții pentru conservare:

• roșii albastre - 1 kilogram;
• ardei dulci - 500 de grame;
• păstaie amară – ½;
• usturoi – 1-1,5 bulbi de dimensiuni medii;
• sare - 60 de grame;
• zahăr granulat - 140 grame;
• oțet 9% - 2 linguri;
• ulei nerafinat - 90 mililitri.

Vinetele se taie în felii egale: în jumătate, iar în jumătate, apoi pe lungime, în 4-5 bucăți. Sare, după 10 minute, clătiți sub jet de apă și uscați.

Ingredientele vegetale ale adjika sunt tăiate în bucăți mici și măcinate într-un blender. Se adaugă sare, zahăr, ulei vegetal. Amestecul crud se aduce la fierbere. Cele albastre pregătite se transferă într-un recipient cu adjika clocotită. Timpul de procesare este de până la o jumătate de oră de la începutul fierberii.

Cu 2-3 minute înainte de final, adăugați oțet și amestecați. Conservele se pun în borcane uscate încălzite și se închid cu capace fierbinți. Sterilizarea borcanelor si capacelor la cuptor - 10 minute la t=100 grade.

Opțiune de gătit într-un aragaz lent

La conservare cu ajutorul unui aragaz lent, toate ingredientele sunt adăugate și fierte în același timp, cu excepția oțetului și a uleiului vegetal.

Particularități ale pregătirii materiilor prime: cele albastre sunt tăiate în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Înmuiați în sare timp de aproximativ o oră. Cantitatea de sare se bazează pe 50 de grame pe kilogram.

Rosiile, ardeii, usturoiul, ardeiul iute sunt curatati de coaja, tocati si zdrobiti.

Puneți vinetele într-un aragaz lent și umpleți cu amestec de legume.Modul „Stingere” este setat pentru 30 de minute cu capacul închis. După finalizarea ciclului, se adaugă ingredientele rămase. Adjika se fierbe timp de 7 minute, după care se ambalează în borcane fierbinți, se închide cu capace și se răcește.

"Minunat"

Originalitatea gustului se realizează prin modificări ale rețetei: în loc de ardei dulci se introduc în compoziție ierburi și mazăre dulce.

Compus:

• roșii, albastre - 1 kilogram fiecare;
• o treime chili;
• jumătate de cap de usturoi;
• sare - 1 lingura;
• ulei – 100 mililitri;
• acid acetic 9% - 1 lingură;
• frunze de dafin - 2-3 bucăți;
• 4-5 mazăre dulce.

Roșiile, chiliul, bulbul de usturoi se zdrobesc, se sare și se adaugă ulei. Amestecul rezultat se fierbe la foc mediu. Cei mici albaștri sunt tăiați în cercuri, stropiți cu sare și li se lasă timp să elibereze sucul. Se prăjește pe 2 părți. După prăjire, se adaugă în pasta de legume când fierbe un sfert de oră la foc mic. Amestecând, fierbeți adjika timp de 15 minute, adăugați frunze de dafin, boabe de piper și oțet. Se fierbe 5 minute. Adjika este gata.

În adjika în armeană

Timpul de gătire a caviarului de vinete este de 60 de minute. Legumele se coace la cuptor: 2 kilograme de rosii, 2 rosii albastre, 1 kilogram de ardei galbeni dulci. Ceapa (1 kilogram) se prajeste pana se inmoaie. Legumele calde se curata de coaja, se toaca impreuna cu ceapa si 2 pastai de ardei iute (fara seminte). Se toarnă 500 de mililitri de ulei vegetal.

Amestecul de legume se fierbe la foc mic timp de 30 de minute după fierbere. Adăugați sare (2 linguri). Dupa 10 minute se adauga verdeata tocata marunt (1 legatura de coriandru, patrunjel), sosul de usturoi din 2 capete. Adjika se fierbe timp de 20 de minute, după care se toarnă în borcane. Aperitivul este gata.

Conserve de vinete cu mere

Aperitiv de vinete cu mere, compozitie:

• roșii albastre, mere – câte 1 kilogram;
• ardei gras, ceapa – 0,5 kilograme fiecare;
• ulei – 0,5 litri;
• sare, zahăr granulat - câte 1 lingură;
• mazăre amare, dulce - după gust.

Secvența de conservare: roșii albastre, mere decojite. Sucul se obține din roșii. Merele și ardeii albaștri sunt tăiate în bucăți mici. Prăjiți ceapa până se înmoaie. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și zahăr și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore. Ambalați în borcane, acoperiți cu o pelerină caldă până se răcește complet.

Prăjit cu adjika

Vinetele prăjite se adaugă la adjika pregătită.

Inițial, amărăciunea este îndepărtată. După spălare și uscare, legumele se prăjesc într-o cantitate mică de ulei vegetal până când apare o crustă pe ambele părți.

Afinele prajite se fierb in adjika timp de 10 minute, dupa care se adauga usturoiul bucatele. Etapa finală durează încă 10 minute.

Raportul ingredientelor alimentare:

• fructe violete – 1 kilogram;
• roșii – 1 kilogram;
• ardei bulgăresc – 0,6 kilograme;
• amar - o jumătate;
• usturoi - jumătate de cap;
• zahăr, sare - 40 de grame fiecare;
• ulei vegetal, acid acetic 9% - 100 mililitri fiecare.

Ambalare in borcane de 0,5 litri. Răcire cu aer.

Afine coapte cu rosii

Raportul dintre roșii și vinete:

• 1 kilogram de albastre;
• 2 kilograme de roșii;
• usturoi, condimente - după gust;
• sare - lingurita.

Se prepară piure de roșii. Se fierbe 5 minute. Se adaugă condimente și sare. Amestecând, gătiți timp de 3 minute.

Vinetele se coc la cuptor pana se inmoaie la t=190 grade; curățați, tăiați în felii.

Puneți vinetele în borcane pregătite, turnați peste ele piure clocotit și puneți-le într-o baie de apă. Temperatura apei nu este mai mică de 60 de grade. După fierbere, reduceți căldura și sterilizați timp de 15 minute.

Reguli de depozitare

Conservele de legume se păstrează într-un loc întunecat, uscat, răcoros, la o temperatură de 8-10 grade.

Astfel de condiții sunt cele mai favorabile pentru păstrarea proprietăților benefice ale recoltării de vară. Nu trebuie să așezați borcanele pe podea de beton sau piatră pentru a evita apariția ciupercilor pe capac.