Rețete delicioase pentru a găti vinete întregi pentru iarnă acasă

Toamna, grădinarii recoltează vinete. Legumele sunt pur și simplu un depozit de vitamine. Din el se prepară feluri de mâncare înăbușite și prăjite, salate și caviar. Desigur, vreau să prelungesc această plăcere în perioada de iarnă. Când sunt proaspete, cele albastre nu rezistă mult. Asadar, gospodinele iscusite pregatesc vinetele (ale albastre mici) intregi pentru iarna, pentru ca ulterior sa isi pregateasca preparatele preferate din semifabricate.

Subtilități de pregătire a vinetelor întregi pentru iarnă

Conservarea vinetelor include diverse metode de preparare: murarea, murarea, sărarea.

Murarea

Cele mai bune fructe de aceeași dimensiune sunt selectate, spălate și îndepărtate de pe tulpini. Fierbeți legumele în apă cu sare adăugată. Când apa s-a scurs, tăiați-le pe cele albastre pe lungime și puneți înăuntru umplutura la alegere.

Umplutura traditionala: usturoi, ierburi, piper, sare. Vinetele umplute se pun intr-un recipient de fermentare. După 3 zile, legumele sunt transferate în borcane, umplute cu marinată (oțet, sare, apă), capacele sunt sigilate și depozitate.

Murarea

Fructele se spală, se străpung și se pun în apă sărată. După 4 ore se fierbe în marinată (sare, apă, oțet) timp de 5 minute. Scot legumele întregi și le pun în borcane cu condimente. Marinada se fierbe din nou, se toarnă peste vinete și se sterilizează. Ca aditivi se folosesc menta, mararul, ardeiul, zaharul, nucile, busuiocul si coriandru. Oțetul de vin este adesea folosit în locul oțetului de masă.

Sărare

Se fierb vinetele in apa cu sare timp de aproximativ 4 minute si le scufundam in apa rece. Tăiați pe lungime și stropiți cu sare. Țineți sub presiune timp de o săptămână, apoi transferați în borcane și sigilați.

Pentru orice tehnică, cele albastre sunt folosite în formă finită sau în semifabricate. Lucrările pregătitoare constă în fierberea sau coacerea legumelor.

Ingrediente necesare

Pentru un borcan de 2 litri de albastru veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cele albastre - 2 kilograme;
• usturoi – 1 cap;
• oțet de vin – 65 mililitri;
• apă – 2 litri;
• ardei gras – 1 bucată;
• sare gema - 130 de grame.

Dacă doriți, puteți adăuga morcovi, roșii sau dovlecel.Fiecare ingredient își va adăuga propria notă la aroma și gustul vinetelor murate.

Cum să pregătiți corect recipientele

Este mai bine să sigilați vinetele întregi în borcane de 2 sau 3 litri. Toate recipientele sunt mai întâi spălate cu sifon și trimise pentru a fi sterilizate sub abur. Se fierbe capacele separat timp de 2-3 minute.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Cele albastre pentru conserve sunt selectate în funcție de anumite criterii:

• legume proaspete, coapte, cu coaja netedă;
• fără daune;
• lungime – 15 centimetri;
• tulpina este verde;
• Pulpa este elastică, albă.

Vinetele se spala sub jet de apa, se pun intepaturi, se taie capetele pe ambele parti si se pun in solutie sarata timp de cateva ore.

Metode de tratament termic

Gătit. După înmuiere, fierbeți legumele timp de 5-7 minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Dacă stick-ul intră ușor, produsul este gata pentru următorul pas.

Coacerea. Metoda de prelucrare vă permite să păstrați vitaminele. Fructele se usucă cu un prosop de hârtie. Se incinge cuptorul la 200 de grade iar legumele se pun pe o tava de copt. În primul rând, fiecare vinete este străpunsă cu o furculiță. Fructele care cântăresc 150-250 de grame se păstrează timp de 20 de minute, exemplarele mari cântărind 250-300 de grame - 25 de minute. Dupa 10-12 minute se rastoarna cele albastre.

În plus față de cuptor, legumele sunt coapte într-un cuptor lent, cuptor cu convecție sau cuptor cu microunde. Dupa coacere, fructele se racesc si se indeparteaza sau se lasa coaja.

Procesul de gatire

Algoritm de lucru:

1. Puneți ardeiul, tăiat fâșii și usturoiul tocat pe fundul borcanelor sterilizate.
2. Se toarnă oțet. Doza pentru un borcan de 3 litri este de 100 de mililitri, pentru un recipient de 2 litri – 65.
3. Vinetele întregi se pun etanș în borcane cu oțet, stropite cu condimente.
4. Dacă vinetele au fost fierte, folosiți aceeași saramură. Se fierbe si se toarna in borcane.
5. Pentru afinele coapte, pregătiți o marinadă (2 litri de apă, 130 de grame de sare) și turnați conținutul după fierbere.
6. Legumele în saramură se pun într-o tigaie pentru sterilizare.
7. Umpleți recipientele cu apă până la umeri. Lichidul trebuie să fie fierbinte pentru a preveni spargerea borcanelor.
8. Fundul este acoperit cu o cârpă pentru ca paharul să nu intre în contact cu tigaia.
9. După fierberea apei, borcanele de 2 litri se păstrează timp de 15 minute.
10. După sterilizare, recipientele se închid cu capace sterilizate.

Imediat ce borcanele s-au racit, acestea sunt trimise la depozitare.

Metoda de preparare fara sterilizare

Retete delicioase pentru cele albastre fara sterilizare.

Ingrediente:

• cele albastre - 6 kilograme;
• usturoi – 2 capete;
• pătrunjel - o grămadă;
• coriandru - o grămadă.

Saramură:

• frunză de dafin – 2 bucăți;
• apă – 1 litru;
• sare - 70 de grame.

Algoritm de lucru:

1. Spălați legumele, tăiați fiecare fruct pe lungime, astfel încât să nu se destrame.
2. Se calesc in apa clocotita timp de 7 minute.
3. Scoatem fructele fierte, asezam-le pe o tabla, presam cu presiune cateva minute pana cand excesul de lichid se scurge.
4. În acest moment, toacă pătrunjelul și coriandru. Usturoiul este zdrobit într-o presa de usturoi.
5. Fierbeți saramura în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.
6. Se adaugă condimente la fiecare legumă.
7. Vinetele umplute se pun intr-o tigaie si se umplu cu saramura rece.
8. După 2 zile, cele albastre se transferă în borcane sterilizate. Umpleți cu saramură și rulați capacele.

Depozitare suplimentară

Borcanele sterilizate cu conserve pot fi depozitate în apartament.

Vinetele murate se pastreaza la loc racoros, cu o temperatura de 1-3 grade.

Data expirării produsului

Conservele de vinete care au fost sterilizate pot fi păstrate timp de 1 an. Afinele murate trebuie consumate în decurs de șase luni, altfel se vor acri.