Există multe modalități de conservare a legumelor: în marinată, cu caviar, cu usturoi și ierburi. Printre aceste rețete, un aperitiv cu vinete – bakat – ocupă locul de mândrie. Rețetele sale se remarcă prin simplitatea și viteza de preparare. Chiar și de la bunica mea, multe gospodine ar fi auzit: „Păstrez bakat în fiecare an și în mod invariabil mă mulțumește cu gustul său”.
[toc]
Reteta clasica
Când timpul este foarte limitat, rețetele de salate fără sterilizare devin cele mai valoroase. Utilizarea aparatelor de bucătărie vă permite să pregătiți legumele mult mai rapid. Bakat de vinete pentru iarna iese foarte suculent si cu putin condiment.
Ingrediente:
- 1 kg vinete albastre;
- 1 kg de roșii pentru suc;
- 0,5 kg ardei gras dulce;
- 200 g morcovi;
- patrunjel proaspat;
- 1 pastaie de chili iute;
- 1 cap mare de usturoi;
- 80 g zahăr;
- 30 g sare gema;
- 1 pahar de ulei;
- 60 ml acid acetic.
Rețetele oferă cantități aproximative de ingrediente.
- Alegeți vinete care sunt puternice și fără deteriorare. Legumele sunt spălate sub apă, tulpinile sunt îndepărtate și tăiate în cuburi.
- Ardeii dulci se curăță de coajă și se taie în pătrate mari. Pentru frumusețe, se recomandă să luați păstăi roșii sau portocalii.
- Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoarea grosieră. Pentru decor, puteți tăia în cercuri sau cu un cuțit ondulat.
- Roșiile, usturoiul decojit și ardeiul iute se zdrobesc într-o mașină de tocat carne sau blender. Ieșirea este o masă omogenă. Se pune intr-o cratita mare.
- Verdeturile se toaca marunt si se adauga in sucul de rosii. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu.
- În suc se adaugă sare, zahăr granulat, oțet și ulei. După condimente, adăugați vinetele, morcovii și ardeii.
- Legumele se gătesc la foc mic. La câteva minute după începerea tocanei, acestea trebuie acoperite complet cu pastă de tomate. Dacă nu se formează o cantitate suficientă de suc, atunci se adaugă roșii în timpul procesului de gătit.
- Se fierbe salata timp de 40 de minute.
- După timpul specificat, bakatul fierbinte se pune în borcane presterilizate și se închide.
Avantajul acestei retete este ca vinetele sunt inchise pentru iarna fara sterilizare. Timpul total pentru prepararea salatei nu este mai mare de 2 ore.
Rețetă de salată cu conținut scăzut de grăsimi
Vinetele iubesc uleiul. Din acest motiv, multe rețete conțin cantități mari de ulei vegetal. Acest lucru face piesa de prelucrat mai grea și mai grasă.O caracteristică distinctivă a acestei metode de gătit este că nu se folosesc mai mult de 120 ml de ulei pentru întregul bakat. Randamentul produsului finit este de aproximativ doi litri.
Ingrediente:
- 1 kilogram de vinete;
- 1 kilogram de roșii cărnoase;
- 500 de grame de ardei dulce;
- 250 de grame de morcovi;
- 2 vârfuri de ardei iute roșu măcinat;
- Pătrunjel;
- Mărar;
- 5 catei mari de usturoi;
- 3 linguri zahăr granulat;
- 1 lingura sare;
- 120 ml ulei (floarea soarelui sau măsline);
- 60 ml otet de masa.
Rețetele cu cantități crescute de usturoi și ardei iute pot face salata mai picante. Pentru iubitorii de preparate blânde, se recomandă reducerea cantității de usturoi.
- Legumele se spală sub jet de apă. Se îndepărtează coaja morcovilor și usturoiului.
- Vinetele se taie cubulete si se sareaza. Sarea îndepărtează excesul de amărăciune, favorizează eliberarea sucului în timpul tocăturilor și, de asemenea, previne absorbția excesului de ulei.
- Ardeiul se semințează și se taie cubulețe. Este mai bine să alegeți soiul roșu. Culoarea salatei va fi mai strălucitoare.
- Tăiați morcovii în fâșii mari.
- Roșiile sunt preopărite. Le este îndepărtată coaja. Legumele decojite se zdrobesc in blender pentru a obtine sucul.
- Transferați pasta de roșii într-o cratiță. Se adauga usturoi tocat si ardei iute. Este permisă utilizarea ardeiului fierbinte. 2-3 inele sunt suficiente pentru preparare.
- În pastă se adaugă ulei de floarea soarelui, sare și zahăr granulat. Masa se agită până la omogenizare. Dupa fierbere se adauga verdeata tocata. Fierbeți sosul timp de 1-2 minute până când zahărul este complet dizolvat.
- Feliile de vinete se spală sub apă și se stoarce. La paste se adaugă legume uscate. Acolo se adaugă și ardei dulci și morcovi.
- Bakat este gătit la foc mic timp de o jumătate de oră.
- Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați oțet. Merită să păstrați salata după un test preliminar. Dacă este necesar, adăugați sare, zahăr și alte condimente și aduceți vasul la fiert.
- Salata se pune in borcane si se acopera cu capace. Legumele conservate se răcesc sub un strat gros de pături. Este important ca acest proces să aibă loc lent.
Bakat de vinete pregătit pentru iarnă se păstrează timp de un an într-un subsol răcoros.
