O alternativă la ketchup este sosul de roșii de casă, care este preparat folosind o tehnologie simplificată. Are la baza piure de rosii, cu diverse optiuni pentru aditivi vegetali. Pentru a adăuga condimente la sosul de casă, la preparate se adaugă diverse tipuri de ardei, usturoi, busuioc, pătrunjel, cimbru și coriandru.
Reguli generale pentru prepararea sosului
Nu există o rețetă strictă. Când pregătiți ketchup acasă, ar trebui să respectați regulile de preparare a legumelor și timpul de gătire.In functie de compozitie si condiment, deliciosul preparat de casa este folosit ca aperitiv, condimente pentru supe si garnituri, iar sos pentru felurile principale.
Prepararea legumelor
Înainte de a pregăti aperitivul, toate ingredientele sunt sortate cu grijă. Legumele care prezintă semne de alterare sunt aruncate.
- Albește roșiile timp de 2 minute. în apă fierbinte. După îndepărtarea cojilor, acestea sunt măcinate într-un blender.
- Ardeii dulci și amari sunt curățați, eliminând semințele și membranele interne. Pulpa se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne.
- Legumele precum merele, dovleceii, vinetele se spală, se scot camerele pentru semințe și se taie în bucăți mici de 2 x 2 cm.
- Morcovii, ceapa și usturoiul se curăță și se spală. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați morcovii și usturoiul folosind o răzătoare.
Cu cât este mai delicată consistența pe care doriți să o obțineți ca rezultat, cu atât legumele cu o structură densă trebuie tocate mai bine.
Tratament termic
Ingredientul principal al ketchup-ului sunt roșiile. Se fierb până la consistența dorită timp de 1-2 ore. Dacă rețeta conține morcovi, atunci puneți-i în tigaie înaintea celorlalte legume timp de 15-20 de minute. În continuare, în ketchup se pun dovleceii, merele sau vinetele. În sfârșit, ceapă și ierburi aromatice. La sfârșitul gătitului, mirodeniile, usturoiul și principalii conservanți - sare și zahăr - sunt adăugate în ketchup. După aceasta, fierbeți sosul aproximativ 20 de minute și împachetați-l imediat în borcane sterile.
Vasele pentru depozitarea pe termen lung a conservelor de casă trebuie sterilizate. Dacă sunt respectate aceste reguli simple, preparatele de iarnă pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Rețete
Vă propun două rețete apetisante pe care le-am făcut deja singură și de care am fost foarte încântată.Pe baza acestora, fiecare gospodină poate procesa cu ușurință recolta de roșii în preparate de iarnă de înaltă calitate.
Cel mai apropiat lucru de gustările tradiționale de iarnă este o rețetă de aperitive cu dovlecei și ardei iute. O altă rețetă pentru prepararea roșiilor, care poate fi numită o opțiune intermediară între ketchup și o gustare, este adjika pentru aperitiv.
Rețeta nr. 1
Opțiunea de preparare a dovleceilor amintește mai mult de un aperitiv de legume. Are o consistență mai groasă și poate fi servit ca un fel de mâncare separat.
Rețeta necesită:
- roșii coapte – 3 kg;
- dovlecel – 2 kg;
- capete de usturoi – 4 buc.;
- ardei iute – 2 buc.;
- ulei vegetal rafinat – 0,2 ml;
- zahăr granulat - 1 cană;
- sare - 50 g.
Rosiile si dovleceii se taie bucatele de 2x2 cm.Ardeii se taie fasii. Pune legumele, zahărul și sarea în uleiul încălzit. Pentru a preveni arderea masei de legume, fierbeți la foc mic. Gustarea finită se pune fierbinte în borcane sterile. Conservele sunt sigilate ermetic și întoarse cu susul în jos.
Rețeta nr. 2
O altă versiune a sosului pentru aperitive poate fi comparată cu adjika. Dar o vom numi aperitiv sau salată, deoarece este preparată cu adaos de mere, ardei dulci și morcovi.
Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:
- roșii coapte – 2,5 kg;
- mere - 500 g;
- ardei dulce - 500 g;
- morcovi - 500 g;
- ardei iute - 2 buc;
- usturoi - 200 g;
- sare - 50 g;
- zahăr granulat - 1 cană;
- ulei vegetal rafinat – 1 cană;
- esență de oțet 6% - 140 g.
Legumele decojite sunt măcinate într-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Se pune pe foc și se fierbe aproximativ două ore. La masa fiartă se adaugă ardeiul iute și zahărul granulat.
După 35-40 de minute, condimentăm amestecul de salată cu usturoi, sare și oțet.Produsul finit se pune in borcane sterile si se inchid ermetic. Se dovedește a fi o gustare picantă, dulce-acrișoară.
Varietatea rețetelor vă permite să alegeți orice variantă de preparare, cu dovlecei sau ardei gras, mere și vinete. Poate include legume care necesită procesare urgentă. Acest lucru vă permite să păstrați în mod corespunzător recolta prin prepararea sosului Appetitka de orice complexitate. Orice tip de conserve - gustare de legume, condimente fierbinți sau ketchup de casă se va dovedi cu siguranță gustos și apetisant.
