Gospodinele din diferite țări iubesc să gătească rață. Fiecare are o rețetă de feluri de mâncare. Unii coac pasărea cu mere, alții cu cereale sau ierburi condimentate. Este important să știți cum să marinați rața delicios. Există multe metode de procesare a alimentelor. Dar nu toate metodele sunt potrivite pentru mallard domesticit și fac carnea mai moale. Rezultatul depinde de alegerea ingredientelor și de câteva secrete.
Beneficiile cărnii
Oamenii au început să folosească carnea de rață ca hrană cu câteva secole în urmă. Proprietățile benefice și gustul de nedescris fac ca produsul să fie solicitat astăzi. Vitaminele și mineralele au un efect pozitiv asupra organismului uman. Dar în unele situații astfel de feluri de mâncare vor avea un efect negativ.
Consumul de carne de rață duce la:
| Calități utile | Proprietăți nocive |
| Îmbunătățește starea generală a corpului | Crește nivelul de colesterol |
| Activează circulația cerebrală, favorizează normalizarea sistemului nervos | Contraindicat în obezitate |
| Crește potența masculină și stabilizează nivelurile hormonale ale femeilor | Nu este potrivit pentru persoanele cu rinichi, ficat și alte probleme gastro-intestinale |
| Reduce riscul de cancer | Periculoasă pentru diabet și patologii tiroidiene |
| Promovează metabolismul | Uneori provoacă reacții alergice |
| Crește nivelul hemoglobinei | |
| Îmbunătățește funcțiile de reproducere | |
| Stimulează activitatea cardiacă | |
| Îndepărtează toxinele |
Grăsimea de rață merită o mențiune specială. La păsările de apă, stratul are o structură caracteristică care conferă cărnii o suculenta deosebită.
Alegerea și prepararea ingredientului principal
Gustul preparatului final depinde în mare măsură de calitatea produsului original. Semne ale unei rațe bune:
- Pielea are un aspect lucios și o nuanță ușor gălbuie.
- Culoarea cărnii proaspete este roșu aprins.
- Grăsimea nu este întunecată.
Rața pre-eviscerată se păstrează la frigider nu mai mult de 3 zile. Într-o cameră cu temperatură scăzută - aproape șase luni. Pregătirea cărnii include următoarele aspecte esențiale:
- Rața se spală bine și apoi se usucă.
- Timpul de coacere este calculat pe baza greutății - 45 de minute pe kilogram.Adăugați încă 20 de minute la valoarea calculată pentru a obține o crustă crocantă.
- Pasărea tocată ar trebui să petreacă o oră și jumătate la cuptor.
Alegerea marinadei va afecta gustul preparatului final.
Cum să marinați corect rața
Ingredientele selectate corect vor da carnii o textura topitoare. Condimentele vor evidenția gustul unic al raței și vor adăuga note strălucitoare, uneori exotice.
Cu lapte
Laptele este adesea folosit pentru a înmuia produsul original. În plus, pentru un pahar de băutură veți avea nevoie de:
- 2 linguri. uleiuri, de preferință de măsline;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingura. sare;
- 1 ceapă;
- 1 lingura coriandru măcinat și aceeași cantitate de boia;
- 0,5 linguriță Chile.
Etape principale:
- Ingredientele vrac se amestecă într-un recipient adânc, se adaugă usturoiul tocat și ceapa tocată.
- Turnați laptele și untul în amestec și amestecați.
- Bucățile de rață sau fileuri se pun în amestecul rezultat, prerăciți.
- Lăsați carnea peste noapte.
Acest volum este suficient pentru a marina o carcasă întreagă.
Cu lămâie
Lămâia elimină mirosul specific al cărnii, care nu îi place tuturor. Pentru a marina rața folosiți:
- 3 linguri. suc de lămâie;
- 2-3 linguri. muştar;
- 3 linguri. Miere;
- 1 ceapă.
- cartof.
Nuanțe de proces:
- Rata se presara cu sare si piper si se lasa la loc caldut pentru ca carnea sa absoarba mirosul.
- Pentru marinată, amestecați sucul de citrice cu mierea topită și muștarul.
- Carcasa se acoperă cu amestecul și se pune la rece timp de 2-3 ore.
- Înainte de coacere, rața este umplută cu cartofi și ceapă prăjită.
După gătire, se recomandă să păstrați carnea în cuptorul oprit pentru aproximativ 20 de minute.
Cu portocala
Se dovedește foarte gustos dacă gătiți rața într-o marinadă cu adaos de portocală. Lista ingredientelor, pe lângă 2 citrice mari, include:
- 3 linguri.miere, de preferință lichidă;
- 2 linguri. sos de soia clasic;
- 1 lingura. muștar dulce (bavarian este potrivit);
- piper si sare – in functie de gust.
Puncte cheie în prepararea marinatei:
- Într-un blender, bateți feliile de portocale decojite.
- Adăugați ingredientele rămase în amestec și amestecați.
- Se toarnă amestecul rezultat peste rață.
Dacă marinați rața dimineața devreme, începeți să gătiți seara. Recipientul cu pasărea se pune într-un loc răcoros.
Cu miere si mustar dulce
Această metodă este potrivită pentru gătirea raței domestice sau a dracului sălbatic. Componentele necesare pentru marinată:
- 5 lingurite Miere;
- 1 lingura muştar;
- 1 pahar cu apă;
- usturoi, sare, condimente după gust.
Etape de pregatire:
- Măcinați mierea cu muștar, adăugați apă și amestecați.
- Adăugați ingredientele uscate și usturoiul tocat.
- Se unge rața cu marinada și se lasă o oră.
Când este coptă, carnea este acoperită cu o crustă glazurată.
Cu sos de soia
Rața iese condimentată, cu note picante. Baza marinatei va fi 0,5 cani de sos de soia. Adaugă la el:
- 2 linguri. apă;
- 1,5 linguri. zahăr (maro);
- 0,5 linguriță muștar viguros;
- 4 catei de usturoi.
Detalii reteta:
- Se dizolvă zahărul în apă.
- Se amestecă sosul, apoi muștarul.
- Se toaca usturoiul si se adauga la amestec.
- Adăugați sare dacă este necesar.
O rață întreagă sau o carcasă tăiată în bucăți se lasă în marinată pentru cel puțin 12 ore.
Cu vin roșu
Marinada face rața suculentă și aromată. Include:
- 1 pahar de vin roșu și 1 – apă;
- 1,5 linguri. coaja de lamaie;
- 1 baton de scortisoara;
- 3 cuișoare;
- un amestec de ardei și sare.
Trucuri culinare:
- Se încălzește vinul și apa la foc mic timp de 3 minute.
- Adăugați condimente și coaja. Se fierbe încă 7 minute.
- Se strecoară soluția și se adaugă un praf de sare.
- Pune rața în marinată pentru o zi.
O crenguță de rozmarin pusă deasupra va adăuga și mai multă aromă.
Cu vin alb si otet de mere
Secretul acestei rețete este folosirea oțetului natural. Un produs ieftin va strica gustul preparatului. Componente necesare:
- 1 lingura. Sahara;
- 0,5 pahare de vin alb sec;
- 1/3 cană de ulei de măsline și oțet de mere;
- 1 ardei iute mare;
- 2 catei de usturoi;
- sare.
Puncte importante:
- Adăugați vin cu zahăr dizolvat într-un amestec de ulei, oțet și sare.
- Scoateți semințele din chili, tăiați în bucăți medii și puneți în soluție.
- Adăugați usturoiul tocat la restul produselor.
Rața este marinată pentru cel puțin 2 ore. Este mai bine să coaceți în folie.
Cu kiwi și maioneză
Preparatul conform acestei rețete este picant, dar bogat în calorii. Cantitatea de maioneza poate fi redusa.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 4 kiwi;
- 2 linguri. maioneză;
- 5 catei de usturoi;
- un praf de ghimbir macinat;
- sare şi piper.
Caracteristici retetei:
- Piureați kiwi folosind un blender.
- Adăugați piper și sare.
- Adăugați maioneză și amestecați.
- Se imbraca rata cu amestecul si se tine la rece 2 ore.
Este recomandat să gătiți carnea într-o mânecă.
În bulion de napi
O rețetă foarte simplă va face carnea incredibil de fragedă. Set de produse:
- 700 ml apă;
- jumătate de nap;
- 1 morcov mic;
- 1 ceapă;
- dafin, piper si sare.
Pași simpli pentru prepararea marinatei:
- Gatiti supa de legume cu condimente.
- Scoateți frunza de dafin și pasați amestecul.
- Se toarnă amestecul rezultat peste rață și se pune la frigider pentru 4 ore.
Coaceți carcasa într-o matriță sau manșon. Gătitul raței durează aproximativ 2 ore. Carnea are un gust mai bun dacă se fierbe la foc mic. Din cauza căldurii intense, pasărea se va arde deasupra și rămâne insuficient gătită în interior. Marinadele vor adăuga picant preparatului.Luând în considerare sfaturile și nuanțele de gătit, fiecare gospodină este capabilă să creeze o capodopera culinară din rață.
