Rațele sunt una dintre cele mai populare păsări de ținut acasă. Se caracterizează prin lipsă de pretenții, creștere rapidă și creștere în greutate. Carnea de rață are un gust specific și un conținut ridicat de microelemente benefice. Pentru a menține calitatea comercială a carcasei și valoarea gustativă a cărnii, este important să se efectueze corect procedura de sacrificare a rațelor. Asigurați-vă că luați în considerare momentul potrivit și urmați instrucțiunile pas cu pas.
Când poți sacrifica o rață?
În total, au fost crescute peste o duzină de rase ale acestor păsări.Rațele sunt crescute înainte de sacrificare atât în curți private, cât și în ferme mari. Printre cele mai comune rase se numără Pechinezul, Moscocul sau Indochka și Moscow White. Mulardele, hibrizi interspecifici pentru producția de carne, merită o atenție deosebită.
sacrificarea începe dacă rața are cel puțin 56 de zile. Intervalul de timp mediu optim este de 60-75 de zile. În acest timp, indivizii câștigă suficientă greutate pentru sacrificare, corpul lor este acoperit cu un strat mic de grăsime sănătoasă. Curcanul este sacrificat atunci când greutatea lui ajunge la 2-2,5 kg. Carcasa Mulard trebuie să cântărească 3 kg, iar carcasa de rață Peking să cântărească cel puțin 2,5 kg.
La vârsta de 3 luni, creșterea indivizilor încetinește și începe o schimbare a penajului - năpârlirea. Penele imature și tinere devin mai aspre, devin rigide, iar pe pielea rațelor apar cioturi sau tuberculi. Devine problematic să smulgeți corect o carcasă după sacrificare. Carnea unei rațe domestice „supracoaptă” capătă un gust neplăcut și devine uscată.
Pregătirea păsării
Aceasta este prima etapă a sacrificării viitoare. Gustul și tipul cărnii și proprietățile comerciale ale carcasei de rață depind de calitatea acțiunilor pregătitoare. Se recomandă să începeți pregătirea seara, deoarece cel mai potrivit moment pentru sacrificare este dimineața.
Asigurați-vă că efectuați o serie de acțiuni:
- Așezați rața selectată într-o cușcă sau într-un țar separat.
- Camera trebuie să aibă un fund răzuit pentru a împiedica rața să ciugulească pământul și excrementele acestuia.
- Nu hrăniți cu 10-14 ore înainte de sacrificare (săriți hrănirea de seară).
- Lăsați apă și oferiți acces gratuit.
Lăsați iluminatul electric aprins toată noaptea înainte de sacrificare. Acest lucru provoacă dezorientarea corpului.Resturile de mâncare sunt digerate mai repede, iar apa ajută la curățarea mai eficientă a intestinelor și stomacului raței. Pentru a grăbi procesul, se permite să se dea o soluție 2% de sare Glauber pentru a oferi un efect laxativ.
Uneltele și materialele necesare
Există o serie de cerințe sanitare și igienice pentru locul în care sunt sacrificate rațele. Principalele sunt curățenia și disponibilitatea alimentării cu apă pentru spălarea carcaselor de rață prelucrate, a vaselor, a meselor și a uneltelor. Îmbrăcămintea marcatorului trebuie să fie schimbătoare.
Este necesară pregătirea prealabilă a echipamentului - opărire sau dezinfecție.
Echipamente și unelte necesare pentru sacrificare:
- Perete cu cârlige atașate pentru agățat rațe.
- Con pentru fixare.
- O cratiță pentru scurgerea sângelui.
- Bazin sau găleată pentru deșeuri.
- Un satar sau un cutit ascutit.
- Film de celofan.
- Funie sau bandă pentru a fixa aripile.
- Masa de eviscerare.
- Apă clocotită pentru opărirea carcaselor de rață imediat după sacrificare (ca să nu existe cioturi pe piele).
Cum să omori o rață?
Au fost dezvoltate mai multe metode pentru uciderea păsărilor domestice. Condiția generală este să se scurgă tot sângele din rața sacrificată. Cu sângerare insuficientă, apare înroșirea parțială sau completă a pielii. De asemenea, sângele rămas este un mediu favorabil pentru apariția agenților patogeni. Crescătorul alege metoda specifică de sacrificare a rațelor pe baza experienței personale.
Disecția arterelor
Rața este atârnată cu capul în jos de picioare, aripile sunt bine fixate cu frânghie sau bandă. A doua opțiune este să fixați complet rața într-un con special. Apoi trag înapoi gâtul păsării și taie artera într-o singură mișcare ascuțită. Cuțitul nu este ținut perpendicular pe gât, ci cu o ușoară înclinare înainte.Nu puteți toca mai mult de 1-2 rațe odată în acest fel, deoarece pregătirea este destul de lungă.
| pro | Minusuri |
| 1. Lipsa efortului de muncă.
2. „Puritatea” procesului. 3. Nu există răni deschise pe corp.
|
1. Puteți sacrifica doar 1-2 rațe pe zi.
2. Pregătirea prealabilă (legare, fixare). 3. Cunoașterea structurii anatomice a unei rate. |
Folosind un topor
Aceasta este o metodă tradițională și comună pentru sacrificarea păsărilor acasă rapid și ușor. Pentru a ucide o rață, aceasta este așezată pe o parte pe un buștean sau bloc. O aripă este presată de bloc, a doua este ținută de fermier însuși. Capul este tăiat cu o lovitură de topor, iar în următoarele 2-3 minute rața este ținută până când convulsiile morții au trecut complet. Un topor sau un satar taie complet trahea și vasele de sânge, iar pasărea moare instantaneu.
| pro | Minusuri |
| 1. Viteză și efect rapid.
2. Tehnologie simplă. 3. Capacitatea de a ucide un număr mare de rațe într-un timp scurt. |
1. Taieturile deschise raman pe gat.
2. Risc de alterare rapidă a cărnii. 3. Convulsii grave de moarte. |
Sfaturi de tăiere
Tăierea unei rațe domestice poate fi produs conform algoritmului dezvoltat. Primul pas este să tăiați cu grijă gâtul, lăsând o bucată de piele pentru a ascunde tăietura/rana. Apoi lucrează cu picioarele și aripile raței. Labele sunt tăiate la o distanță de 2-4 cm de articulația călcâiului, aripile sunt tăiate la prima articulație.
În continuare, burta este tăiată și toate măruntaiele sunt îndepărtate. Stomacul și plămânii sunt spălate și depozitate separat. Asigurați-vă că tăiați grăsimea abdominală și glanda coccigiană (sebacee) din spate. Aceste elemente strica adesea gustul cărnii de rață atunci când sunt gătite. Cultiva și esofagul sunt îndepărtate printr-o incizie în partea inferioară a gâtului. După aceasta, rața este bine spălată și uscată, carcasa este gata pentru depozitare.
Tăierea rațelor este un proces important, tehnologia cu care fiecare crescător de păsări ar trebui să fie familiarizat. sacrificarea începe când indivizii au vârsta de 60-70 de zile. În acest moment, carnea lor este fragedă și dietetică, nu există excrescențe grase.
Dacă întârziați livrarea, calitatea carcasei se va deteriora: va apărea cânepa și carnea va deveni dură. Cele mai populare tehnici pentru sacrificarea rațelor sunt tăierea capului sau tăierea arterei.
