Smochinele (smochinele) au fost de multă vreme renumite pentru proprietățile lor benefice. Fructele proaspete sunt hrănitoare, conțin multe zaharuri, potasiu și vitamine. Cu toate acestea, este dificil să găsim fructele în forma sa naturală; suntem mai familiarizați cu smochinele ca fructe uscate din magazin. Dar gospodinele mai fac pregătiri de smochine pentru iarnă. Vă vom prezenta rețete interesante pentru prelucrarea acestui fruct sănătos.
Subtilitățile piesei de prelucrat
Pentru a pregăti smochinele pentru iarnă, este important să acordați atenție cojii exterioare și mirosului fructului. Coaja fructului este destul de subțire, deteriorată rapid, pulpa începe să se deterioreze și să emită un miros acru. Nu trebuie să folosiți fructe moi pentru conservare; este mai bine să le mâncați proaspete.
Cum se recoltează smochinele?
Smochinul este recoltat de două ori pe an - în iulie și septembrie. Datele pot varia în funcție de locația plantei. Culegerea fructelor se face cel mai bine în prima jumătate a zilei.
Acest lucru trebuie făcut într-un costum închis și mănuși, deoarece partea cu frunze a plantei secretă lichid care poate provoca iritații ale pielii.
Pentru a recolta smochine, luați fructe coapte, fără urme sau urme de putrezire. Fructele proaspete trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat timp de cel mult 5-6 ore.
Pregătirea preparatelor
Mâncărurile preparate din smochine nu se vor strica mult timp și își vor păstra gustul dacă respectați regulile de utilizare și prelucrare a recipientelor:
- Folosiți vase emailate sau tigăi din oțel inoxidabil pentru gătit.
- Înainte de utilizare, spălați bine borcanele cu sifon și tratați cu abur fierbinte.
- Sterilizați capacele imediat înainte de sigilare.
Este mai bine să folosiți borcane de sticlă de diferite dimensiuni pentru a păstra conservele. Înainte de utilizare, verificați dacă există așchii și fisuri.
Cum să pregătiți acasă smochine pentru iarnă?
Smochinele proaspete nu durează mult, așa că există multe rețete diferite pentru conservare, congelare și uscare smochine.
Produs uscat
Smochinul tolerează bine uscarea și își păstrează proprietățile benefice. Pentru a face fructe uscate, luați fructe coapte care au căzut din copac. Acestea sunt curățate de praf și așezate pe un grătar de sârmă într-un singur strat, umezite ușor cu apă.
În timpul procesului de uscare, fructele pot începe să fermenteze. Pentru a preveni acest lucru, se scufundă câteva secunde în sirop de zahăr fierbinte.
Smochinele înmuiate în zahăr sunt așezate pe scânduri și uscate timp de două săptămâni. Apoi fructele sunt turtite, înșirate pe un fir și atârnate într-un loc umbros și uscat.
Se pot îngheța smochinele în congelator?
Singura opțiune pentru conservarea tuturor substanțelor benefice ale smochinelor este congelarea. Pentru recoltare, luați fructe coapte de culoare închisă, fără semne de deteriorare sau putrezire. Puteți congela smochine întregi sau tăindu-le în felii.
Secvența de congelare:
- se spală fructele și se lasă să se usuce;
- pune fructele pe o tavă și pune-le la soare să se usuce;
- după o zi, trimiteți piesa de prelucrat la congelator timp de 1-2 ore;
- Puneți fructele congelate în recipiente sau pungi.
Produsul poate fi păstrat la congelator timp de cel mult 6 luni.
Dulceata de smochine
O opțiune de conservare a smochinelor pentru iarnă este să faci dulceață. Procesul de gătit nu va dura mai mult de 15 minute.
Ingrediente:
- smochin – 700 g;
- zahăr - 500 g.
Curățați fructele coapte de resturi și acoperiți cu zahăr timp de 3 ore pentru a elibera sucul. Apoi, puneți recipientul cu fructele pe foc și gătiți timp de 5 minute. Se lasa sa se raceasca si se inmoaie in sirop timp de 10 ore. Se scurge siropul, se fierbe si se toarna peste fructele de padure, ambalate in borcane. Rulați recipientul și puneți-l în pivniță.
Dulceata de smochine
Pentru preparare veți avea nevoie de:
- smochină – 1 kg;
- zahăr granulat – 0,5 kg;
- lămâie – 1 buc.;
Spălați fructele și tăiați-le în bucăți mici. Pune deoparte o cantitate mică de smochine tocate. Curățați lămâia. Treceți fructele prin blender. Adăugați zahăr în piure și gătiți timp de 30 de minute. Adăugați smochine și fierbeți. Distribuiți în recipiente și sigilați cu capace.
Compot
Ingrediente:
- smochină – 600 g;
- zahăr - 300 g;
- apă – 6 l.
Pentru a pregăti compotul, adăugați zahărul și smochinele preparate în apă clocotită în același timp. Preparați băutura timp de 10 minute. Se toarnă lichidul în recipiente sterilizate și se distribuie uniform fructele. Sigilați borcanele și puneți-le într-un loc întunecat.
Smochine în sirop
Componente:
- smochine – 1 kg;
- zahăr granulat – 750 g;
- lămâie – 1 buc.;
- apă – 300 ml.
Puneți fructele spălate într-o cratiță cu apă clocotită, gătiți timp de 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare. Se fierbe siropul din apă și zahăr și se adaugă fructe ușor fierte. Se fierbe amestecul timp de o jumătate de oră. Stoarceți zeama de lămâie în smochinele în sirop și gătiți timp de 10 minute. Puneți în borcane și închideți cu capace.
Fructe murate
Ingrediente:
- smochină – 1 kg;
- zahăr - 700 g;
- sare - 10 g;
- stele garoafe – 10 buc.;
- foi de dafin – 3-4 buc.;
- boabe de piper;
- scorțișoară pudră – 5 g;
- lămâie – 1 buc.;
- oțet – 200 ml;
- vin de porto – 100 ml.
Spălați smochinele și străpungeți pielea cu o scobitoare. Puneți fructele, frunza de dafin și coaja de lămâie în recipiente. Într-o tigaie separată, fierbeți saramura din zahăr, sare, oțet, vin de porto și condimente. Umpleți borcanele cu smochine cu lichid clocotit. Timp de 7 zile, scurgeți marinata de două ori pe zi, fierbeți-o și umpleți din nou recipientul cu ea. După o săptămână, scurgeți saramura, distribuiți condimentele uniform printre borcane, turnați peste ele marinată clocotită și sigilați recipientele.
Vin
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- smochine uscate – 1,5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- drojdie de vin - 10 g;
- apă – 4 l;
Tăiați fructele în bucăți mici și turnați într-un recipient de volum adecvat. Se fierbe siropul și se toarnă în sticlă. Adăugați apă, adăugați drojdie. Acoperiți sticla cu hârtie și faceți găuri în ea.
Nu amestecați, răciți sau încălziți băutura timp de o lună.Sfârșitul infuziei de vin va fi indicat de fructele care s-au așezat pe fund.
Se strecoară băutura, se toarnă în sticle curate și se transferă într-un loc răcoros și întunecat.
Lichior
Ingrediente:
- smochine – 5-6 buc.;
- apă – 800 ml;
- zahăr - 1 kg;
- alcool - 1 l.
Zdrobiți smochinul într-o pulpă, adăugați apă și lăsați-l să se infuzeze timp de o săptămână. Se strecoară bine infuzia folosind tifon sau o sită fină. Se toarnă lichidul într-o sticlă, se adaugă zahăr, se adaugă alcool, se amestecă bine. Infuzați băutura timp de câteva ore. Se strecoară din nou, se toarnă în recipiente și se transferă într-un loc răcoros.
